豆腐乳最簡單的配方,豆腐乳制作配方

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1、腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食。

2、 今天老劉就來分享一下“自制腐乳”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

老豆腐、腐乳曲、小茴香、香葉、八角、桂皮、干辣椒、高度白酒、食鹽、辣椒面、麻辣鮮

4、先把空的蒸鍋大火燒開，然后關火備用，這樣起到殺毒的作用，豆腐切小塊。蒸鍋涼到常溫時再放入切好的小豆腐塊，發酵的過程保證無水無油。豆腐塊上撒上一層腐乳曲，每一面都要撒上

5、蒸鍋里的水不要倒掉，可以增加濕度促進發酵，8克的腐乳曲發酵一公斤的老豆腐，蓋上蓋子擺在陰涼處發酵48小時到72小時。時間到時，已經長了一層白毛還有股發酵的香味

6、鍋中放入水，再放入小茴香、香葉、桂皮、干辣椒、八角，再放入60克食鹽，蓋上蓋子大火燒開，中小火慢燉十分鐘，再關火晾涼備用。鍋控干后倒入菜籽油，燒到冒青煙關火晾涼備用

7、碗中倒入高度白酒。盆中放入辣椒面、麻辣鮮，比例是1:2，60克食鹽，攪拌均勻。發酵好的老豆腐蘸上一層高度白酒，再四周裹上一層辣椒面混合物，再放入一個干凈的玻璃瓶中，再倒入晾涼的菜籽油，蓋上蓋子，密封起來，擺在陰涼處腌制三十天

8、再把發酵好的老豆腐蘸上一層白酒，放入無水無油的瓶中，再倒入剛剛熬好晾涼的料汁，漫過食材就可以了，蓋上蓋子密封保存腌制一個月

9、因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴

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