怎樣炸肉丸子又脆又好吃—炸豬肉丸子配方比例

導語：炸丸子，別只會加面粉，多加這3樣，丸子外酥內軟，好吃不油膩！

冬季，天氣特別的寒冷，尤其是生活在北方的朋友們，每次出門都得把自己裹得嚴嚴實實的。這個時候，我們除了要多添衣服，注意保暖之外，還要多吃一些高熱量的食物，來幫助我們的身體獲取更多的熱量，抵御嚴寒。

說到高熱量的食物，自然離不開各種美味的油炸食品。雖然油炸食品稍微有一些油膩，但是只要不是吃太多，對身體也是沒有什么壞處的。并且，如果自己在家做油炸食品，既干凈衛生，吃著也放心，還特別地受小朋友們的歡迎，也滿足了孩子們想吃零食的欲望。

在北方，最受歡迎的油炸食品就是炸肉丸子了。一到冬天，幾乎家家戶戶都要炸肉丸子吃，尤其是逢年過節的時候。每年過年的時候，我們家都會一次性炸很多的肉丸子，留著過年待客吃。炸丸子的做法雖然很簡單，但是要想炸出來的丸子外酥內軟，又酥又脆也是有技巧的！炸肉丸子時，這3種食材一定要加，丸子外酥里嫩不油膩，營養翻倍！下面，廚娘就與大家分享一道炸豬肉丸子的做法！

【炸豬肉丸子】

準備食材：五花肉、饅頭渣、雞蛋、面粉、蔥、姜、蓮藕或山藥、鹽、生抽、老抽、食用油。

具體做法：

1.取適量的五花肉剁成肉餡，裝入盆中，加入適量的蔥末、姜末，加入適量的鹽、生抽、老抽，打入2個雞蛋，攪拌均勻后，加入適量的饅頭渣或面包糠，將蓮藕或山藥去皮后，切成小粒，也加入盆中，抓拌均勻。

2.肉餡攪拌均勻后，用手抓起一團肉餡，在盆內摔打20幾下，這樣可以使肉餡上勁，肉餡也更容易抱團，手里抓上一把肉餡，輕輕握拳，將肉餡從虎口處擠出，整成一個個的小肉丸子。

3.取一個簸箕，撒上適量的面粉，將肉丸子放入面粉中，晃動一下簸箕，使肉丸子均勻地裹上一層面粉，取一個盆，打入5個雞蛋，用筷子將雞蛋攪散，將肉丸子放入蛋液中，再裹上一層蛋液。

4.熱鍋加油燒熱，將油溫燒至五成熱后，將丸子逐個下入鍋中，小火慢炸，丸子下鍋后，不要著急翻動，炸至丸子定型以后，用漏勺推動一下丸子，使其受熱均勻，將丸子炸至金黃以后撈出。

5.丸子炸金黃后，如果想讓丸子吃起來酥脆，需要將油繼續加熱，二次復炸30秒左右，即可出鍋；如果覺得丸子太油膩，也可以將丸子放入蒸鍋內，蒸上20分鐘再食用，這樣吃起來不僅不油膩，還特別香！

烹飪小貼士：

1.炸丸子時，很多人喜歡裹上淀粉或面粉就直接炸，其實這種做法是錯誤的，正確做法是應該在裹上面粉和淀粉的基礎上，再裹上一層蛋液，這樣炸出來的丸子，外酥內軟，吃著特別香！

2.在調餡時，一定要加入雞蛋、蓮藕或山藥、饅頭渣或面包糠這三種食材，這樣炸出來的丸子，不僅營養特別豐富，吃著也更香！

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