怎么熬銀耳湯好喝、銀耳煮出膠質的訣竅

新冠病毒會攻擊肺部導致高燒不退，尤其是中老年人大多都有基礎疾病，中老年人一旦感染病毒后，很容易哦高燒脫水、沒有食欲，幾天內的營養攝入不足，年輕人扛一下能過去，但老人的身體本來就很脆弱，如果營養跟不上，身體一下子就垮了，從而導致送入搶救室。

老人如果陽了，初期一定要及時的補充營養和液體，避免出現營養匱乏導致抵抗力下降的現象。建議中老年人除了吃藥外，多喝這6道熱氣騰騰的營養燉湯，不僅可以潤肺止咳，還能增強免疫力，健康度過寒冬。

1.一個水果蘿卜去皮切成細絲，加入一勺食鹽拌勻腌制5分鐘，擠干水分備用；大蔥切成蔥花；生姜切成片；再切一些小蔥圈備用。

2.鍋內燒水倒入一些啤酒去腥，水燒開以后倒入花甲，快速焯燙至花甲開口倒出來，用清水沖去泥沙和雜質。

3.鍋內燒油，放入蔥姜爆香，再加入一小撮面粉熬成面油，然后倒入清水和花甲，加入半勺淡奶增加濃香，也可以用牛奶代替，加入食鹽、雞粉、少許味精、胡椒粉調味，攪拌化開調料，湯汁燒開以后下入蘿卜絲，最后撒入幾粒枸杞，即可出鍋。

1.準備兩個新鮮的椰子，倒出椰汁。再取椰肉，大刀一揮動，直接劈成兩半。椰肉用小勺輕輕一挖就出來了，然后用水沖沖，把帶皮的地方洗干凈，然后隨便切切，改成小塊就行了。

2.椰子處理好以后，咱先燉上。最好用砂鍋，燉出來更香更濃。把椰汁用密漏過一遍，省的有雜質。蔥切大段，再放幾個紅棗、兩根黨參大火燒開，然后把椰肉倒進去，轉為小火慢慢燉。

3.準備嫩一點的三黃雞，去除雞屁股，把雞肉砍成小塊。雞肝相對比較腥，直接去除了。雞爪也改成小塊，一塊用清水淘洗干凈。把血沫全部洗掉，以免有腥味。

4.另起鍋燒水，倒進去一點82年的白酒。把雞塊涼水下鍋汆煮一下，去去里面的血水。小火慢慢加熱，經常攪動，把雞塊汆透。

開鍋以后倒出來，放清水里把血沫洗干凈。

5.椰汁這個時候，已經燉了十幾分鐘了。大老遠，都能聞到清香的味。現在，把雞塊放進去一塊燉。全程不放水，不放調料。吃的就是食材原本的鮮甜、鮮香。

6.大火燒開以后，撇撇沫，保證湯的清澈。這個蔥段也得挑出來。然后蓋上鍋蓋，轉小火燉20分鐘。最后撒幾粒枸杞子，出鍋。湯鮮香甜潤，肉滑嫩彈牙，配上蘸料，絕美！

1.肋排500克剁成小塊；兩個雪梨切成小塊去除梨核；生姜一塊切成片；再準備一個蔥結；幾顆紅棗備用。

2.鍋內燒水，把排骨冷水放入鍋中，煮出里面的血水減少腥味，加入料酒10克去腥，大火把水燒開，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右撈出控水備用。

3.鍋內再燒水，水燒開以后先把小料放入鍋中，再倒入排骨和雪梨，水再次沸騰后起鍋，把排骨和小料一起倒入砂鍋中，開小火燉1個小時，挑出鍋中的蔥姜不要，稍微加一些食鹽即可，口感清甜。

1.把甘蔗肉切成小條；銀耳泡發，去除硬根后撕成小朵；干百合和蓮子用溫水泡軟，然后去除蓮子芯，以免苦味太重；紅棗去核洗凈備用。

2.砂鍋中倒入大半鍋清水，把所有的食材全部放進去，撒入一把冰糖，大火把冰糖熬化，然后轉小火燉煮40分鐘，小火慢燉出銀耳的膠原。

3.40分鐘以后一鍋晶瑩剔透、黏滑順口的甘蔗銀耳羹就做好了，三天兩頭喝一碗，潤肺滋補還暖身。

1.銀耳泡發、去除黃色的硬根，剪成小塊；梨去核、切成片；冰糖放入碗中，加入一勺桂花醬；再準備半碗米酒備用。

2.鍋里燒水，涼水放入銀耳慢慢煮，開鍋以后放入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸騰，轉小火燉煮1個小時，做銀耳羹千萬不能心急，小火慢煨才能充分燉出里面的膠原。

3.一個小時以后銀耳羹已經起黏，這個時候我們把米酒倒進去，小火再燉2分鐘，酒糟的香氣和銀耳羹充分融合后美味即成。

1.粉絲在開水泡10分鐘泡軟；一小把金針菇把根切掉用手掰散；幾片大白菜只用菜葉用手撕開；半個西紅柿切成薄片；盆中打入3個雞蛋不用打散。

2.鍋中燒一些油，油熱以后把雞蛋倒入鍋中，用勺子推動，讓雞蛋均勻受熱，在雞蛋沒有完全凝固的時候倒入開水，大火燒開這樣煮出來的湯更加的濃白。

3.水燒開以后倒入金針菇，大概煮1分鐘，加入適量的食鹽、適量的胡椒粉即可，然后倒入白菜葉、粉絲放入鍋中攪拌均勻，再倒入西紅柿薄片煮30秒，加入一點香醋去除一下雞蛋的腥味，出鍋前淋入一點香油，撒上幾粒蔥花美味即成。

（曹）