魚類大全看圖識(shí)魚,海魚類大全看圖識(shí)魚

魚類，是最古老的脊椎動(dòng)物，也是大家再熟悉不過的家常食材。和買豬肉、牛肉不同，大家平時(shí)去海鮮市場(chǎng)選購(gòu)魚類食材時(shí)，很容易就一個(gè)頭，兩個(gè)大，因?yàn)轸~類大家庭里的成員實(shí)在太多了，數(shù)不勝數(shù)。不同的外觀，各式各樣的吃法，常常讓人不知從何下手。

魚的種類非常多，下面就跟大家分享22種魚的辨別圖片，帶大家認(rèn)識(shí)不同的魚和吃法，都是海鮮市場(chǎng)里經(jīng)常能見到的，一起來看看，你見過幾種？吃過幾種？

鱸魚，又叫花鱸，有海水鱸魚和淡水鱸魚之分。海水鱸魚的體型較大較粗，淡水鱸魚的體型較小較扁。海鮮市場(chǎng)里的鮮活鱸魚，以淡水鱸魚居多，海水鱸魚多以冰鮮或冷凍的方式售賣。從口感上對(duì)比，淡水鱸魚的腥味較輕，肉質(zhì)更細(xì)嫩，要比海水鱸魚好吃。鱸魚最經(jīng)典的吃法莫過于清蒸了，蒸好的鱸魚，清香鮮嫩，能充分凸顯出魚肉的原汁原味。

鱸魚

鯽魚，屬于鯉科、鯽屬魚類，適應(yīng)能力較強(qiáng)，但是生長(zhǎng)速度較緩慢，從魚苗長(zhǎng)到重量3兩左右，差不多需要2、3年的時(shí)間，因此我們平時(shí)看到的野生鯽魚，個(gè)頭都比較小。海鮮市場(chǎng)里賣的個(gè)頭比較大的鯽魚，多為雜交鯽魚，是用鯽魚和鯉魚雜交培育出來的品種。鯽魚最經(jīng)典的吃法，莫過于用來煮湯，如鯽魚豆腐湯等。

鯽魚

大黃花魚，又叫黃花魚、黃金龍，屬于石首魚科、黃魚屬魚類，主要產(chǎn)自我國(guó)東海和南海海域。不過，野生的大黃花魚目前已經(jīng)非常少見，到了稀有的程度。市場(chǎng)里賣的大黃花魚，一大部分都是養(yǎng)殖的，其中福建寧德沿海一帶養(yǎng)殖的大黃花魚，占了很大一個(gè)比重。大黃花魚可以清蒸食用，也可以用來做魚肉餃子餡。

大黃花魚

小黃花魚，主要產(chǎn)自我國(guó)渤海和黃海海域，它和大黃花魚雖說只有一字之差，卻是兩種完全不同的魚類，外觀形狀跟大黃花魚十分相似，但是個(gè)頭要小很多。小黃花魚的價(jià)格要比大黃花魚低一些，肉質(zhì)也要更加細(xì)膩，適合的吃法非常多，常見的有油炸、紅燒等等。

小黃花魚

黑魚的學(xué)名叫烏鱧[lǐ]，屬于烏鱧屬，鱧科魚類，魚肉中的蛋白質(zhì)含量，要高于一般的魚類，并被《神農(nóng)本草經(jīng)》列為“蟲魚上品”。黑魚表面帶有一層粘液，烹飪之前，最好先用生粉搓干凈再下鍋，不然腥味會(huì)比較重。黑魚最經(jīng)典的吃法之一，莫過于拿來做酸菜魚，鮮嫩爽滑的口感，著實(shí)吸引了不少人。

黑魚

草魚，又叫脆皖魚，屬于鯉科、草魚屬魚類，也是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷降囊环N魚。草魚的產(chǎn)量較高，價(jià)格比較便宜，魚肉質(zhì)地也很嫩，唯一的缺點(diǎn)就是刺很多，吃起來要格外有耐心。草魚非常適合烤的吃法，像很多烤魚店里用的魚，就有草魚。

草魚

青魚，屬于鯉科、青魚屬魚類，體型較粗壯，外形跟草魚有幾分相似之處，但個(gè)頭要比草魚大，魚身表面呈青灰色，價(jià)格通常也要比草魚高一些。青魚的肉質(zhì)鮮美，非常適合紅燒和油爆的吃法。

青魚

石斑魚，是石斑魚亞科魚類的總稱，因魚身上有類似石頭的斑紋而得此名，在我國(guó)主要分布在臺(tái)灣海峽及南海海域。石斑魚的外觀多呈長(zhǎng)橢圓形，體型較扁，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的一種魚類。最能凸顯出石斑魚原汁原味的吃法，莫過于清蒸了。

石斑魚

鰱魚，又叫白鰱，屬于鯉形目、鯉科魚類，和青魚、草魚、鳙魚一起，并稱為“四大家魚”。鰱魚的外觀呈紡錘形，外表有個(gè)典型的特征，其眼睛的位置要比嘴巴低。鰱魚適合的吃法也非常多，可以紅燒、清燉，也可以做醬燒魚。

鰱魚

鳙魚，就是我們經(jīng)常說的胖頭魚，它的外觀跟前面提到的鰱魚非常相似，只是個(gè)頭要更大一些，表面帶有黑灰色的花斑，因此又被稱作花鰱。吃鳙魚的時(shí)候，最精華的位置在于魚頭，其魚頭占了身體差不多1/3的位置。像我們平時(shí)吃的剁椒魚頭，很多用的都是鳙魚的魚頭。

鳙魚

羅非魚，也叫非洲鯽魚，屬于鱸形目、麗魚科魚類，原產(chǎn)自非洲，是非常典型的熱帶性魚類，還有“白肉三文魚”之稱。羅非魚的肉鮮、刺少，加上產(chǎn)量高、價(jià)格便宜，因此得到不少人的喜歡。羅非魚的肉質(zhì)相對(duì)要粗糙一些，比較適合紅燒或是煎炸的吃法。

羅非魚

和“黃顙魚”這個(gè)學(xué)名相比，相信大家更熟悉它的俗稱：黃辣丁、黃骨魚、響魚等等。黃顙魚的魚身發(fā)黃，魚鰭上帶刺，幾乎沒有什么魚鱗。在烹飪黃顙魚的時(shí)候，因其沒有很小的肌間刺，下鍋的時(shí)候要少翻動(dòng)，不然容易導(dǎo)致魚肉散掉。

黃顙魚

多寶魚，又叫歐洲比目魚，外形很特別，兩眼位于頭部的左側(cè)，外觀體色的深淺度會(huì)隨生活環(huán)境的變化而發(fā)生改變。多寶魚有個(gè)很大的優(yōu)點(diǎn)，就是魚刺較少，吃起來不費(fèi)力，加上肉質(zhì)豐厚白嫩，非常適合清蒸的吃法。

多寶魚

帶魚，和大黃魚、小黃魚、烏賊一起并稱為中國(guó)四大海產(chǎn)，因外形呈帶狀而得此名。帶魚一旦離開海水，會(huì)迅速死亡，因此我們?cè)诤ｕr市場(chǎng)里基本就沒有見過活的帶魚。帶魚不是越大越好吃，像中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品舟山帶魚，個(gè)頭就非常小，長(zhǎng)度多在40cm~60cm左右。在帶魚的吃法上，無論是清蒸還是油炸，都非常適合。

帶魚

鲅魚，學(xué)名叫藍(lán)點(diǎn)馬鮫，屬于鯖科、鲅魚屬魚類，南方一些地方也稱其為馬鮫魚。鲅魚的魚身顏色有點(diǎn)像發(fā)灰的生鐵皮，個(gè)頭較大，魚刺很少，肉質(zhì)厚實(shí)而有嚼勁。個(gè)頭小一些的鲅魚，適合香煎的吃法，個(gè)頭較大的鲅魚，比較適合做鲅魚餃子餡。

鲅魚

鯉魚在民間傳說里，是一種非常吉祥的魚類，像古語(yǔ)里的“鯉魚跳龍門”、“年年有余”等，指的都是鯉魚。根據(jù)生長(zhǎng)地域不同，鯉魚還有南、北之分。南方的鯉魚腥味較重，口感粗糙，不及北方的鯉魚好吃。說到鯉魚最出名的吃法，當(dāng)屬那道經(jīng)典魯菜—糖醋鯉魚。

鯉魚

銀魚，又稱銀條魚、面條魚，主要分布在我國(guó)山東至浙江沿海一帶，體色呈半透明狀，身形較細(xì)，長(zhǎng)一些的能有十幾公分長(zhǎng)，小的只有2、3公分長(zhǎng)。銀魚的魚刺較小，并且很軟，烹飪熟后直接吞咽都行。銀魚常見的吃法有銀魚蒸蛋，或是曬成小魚干后再炒菜吃。

銀魚

武昌魚，俗稱鳊魚，學(xué)名叫團(tuán)頭魴，屬于鯉形目、魴屬魚類。它的身形較扁平，背部隆起較明顯，魚頭和魚尾均比較小。武昌魚的肉質(zhì)鮮嫩甜美，魚刺較少，最適合清蒸的做法，烹飪的時(shí)候一定要少放佐料，避免蓋過魚肉本身的鮮味。

武昌魚

紅杉魚，又叫金絲魚、紅三魚，屬于金線魚科、金線魚屬魚類。它的魚身中間帶有金黃色的豎形條紋，側(cè)面看輪廓比較扁平，主要分布在我國(guó)南海海域。紅杉魚最好吃的做法，莫過于拿來清蒸，或是先煎至金黃再拿來煲湯，都非常美味。

紅杉魚

鰻魚，又稱白鱔、青鱔、日本鰻，外形跟蛇非常像，表面無鱗片，主要生長(zhǎng)在咸淡水交界的海域里。鰻魚一年四季都有，但屬夏季和冬季的鰻魚最為肥美。它的吃法也非常多，無論蒸炸還是燉煮，都非常美味。

鰻魚

秋刀魚的外形非常修長(zhǎng)，跟刀的形狀很像，再加上主要產(chǎn)于秋天，因此就有了“秋刀魚”這個(gè)名字。秋刀魚中的魚肉脂肪含量較高，烤著吃更加美味。剛出爐的秋刀魚，再淋上些許酸酸的檸檬汁或青桔汁，能瞬間讓人胃口大開。

秋刀魚

鱖魚，又叫桂魚、桃花魚，屬于鮨科、鱖屬魚類，兩側(cè)較扁平，眼后背部明顯隆起。相信大家都聽過那句經(jīng)典的詩(shī)歌，“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，每年桃花盛開的時(shí)節(jié)，正是鱖魚最為肥美的時(shí)候。鱖魚比較適合清蒸的做法，更能凸顯出魚肉鮮甜的口感。

鱖魚

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