油燜竹筍做法大全家常竅門、油悶竹筍的做法大全集

2024-01-02 12:04:53

每年春天大自然都會饋贈給我們很多美味的野生食材，在眾多食材中春筍應(yīng)該算是最美味的了。春筍口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，無論怎么做都很好吃。松、竹經(jīng)冬不凋，梅則迎寒開花，故稱它們?yōu)闅q寒三友。而竹筍在我國自古就被當(dāng)作“菜中珍品”。著名大吃貨兼大文豪蘇東坡在《初到黃州》寫道：“江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”在《浣溪沙》中又寫道“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。”白居易在《食筍》中也曾這樣寫道：“紫籜坼故錦，素肌擘新玉。每日遂加餐，經(jīng)時不思肉。”春筍做得好了味道真的是比肉還香，例如杭州的傳統(tǒng)名菜油燜春筍，摒棄了偏清淡的烹飪方法，采取重油重糖，類似紅燒的做法，將味道清淡春筍變得色澤油亮，非常下飯。做油燜春筍的筍，嫩是首要條件，因?yàn)殚L老的春筍纖維會變粗會影響口感。春筍在炒之前一定要先焯水，要煮上幾分鐘，才能去除春筍的澀味，味道更鮮美。今天雖然是一道素菜，但也絕對不會讓食肉族失望哦。

By 不愿下樓的貓

春筍 500g
老抽 10ml
生抽 15ml
白糖 5g
鹽 1g
花生油 15ml

1、首先我們要準(zhǔn)備好制作這道【油燜春筍】需要用到的食材：去竹林挖3根新鮮的嫩竹筍。

2、將春筍一層層剝?nèi)スS皮，用刀去掉根部較老的部分，只留嫩的部分。將竹筍放入水中洗凈后瀝干水分，放到案板上先用刀對半剖開，再切成四瓣，然后再切成段備用。

3、小湯鍋中加入適量清水，水里放入適量鹽，燒開后倒入春筍汆燙2分鐘左右，燙好后撈出瀝干水分備用。取一個小碗，調(diào)入老抽、生抽、少許的白糖和鹽混合，再加少許水調(diào)和成料汁。

4、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油，油量要比平時炒菜多一些，油熱后下入春筍煸香，煸炒到筍邊有微微焦黃的感覺最好。

5、然后將調(diào)好的料汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，讓每一塊春筍都包裹上醬汁，然后蓋上鍋蓋小火燜幾分鐘。

6、味道鮮美的油燜春筍就做好了，色澤油亮鮮紅，口感脆嫩，每一口都能感受到春筍特有的鮮美滋味。

1、竹筍中含有難溶性草酸，草酸不僅會影響鈣的吸收，而且在人體內(nèi)如果遇上鈣和鋅便會生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收和排出體外，最后會形成結(jié)石。建議大家在炒菜之前先把春筍焯一下水，然后再下鍋烹飪。這樣不僅能夠分解大部分草酸，還能去掉春筍的澀味，使春筍吃起來味道更加鮮美。 2、做油燜春筍這道菜油不能省，要比平時炒菜的油多一些，否則就不叫油燜了。另外還要把春筍多煸炒一會兒，煸炒到微微焦黃，這樣味道更好。

1.化痰止咳

對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

2.消食

春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

3.補(bǔ)血益氣

適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

4.明目

春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發(fā)育有十分重要的作用，合成視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞感光物質(zhì)。

5.健脾

春筍適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

6.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

春筍含有胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細(xì)嫩。