老式肉松卷上透明的醬—老式肉松卷上透明的醬怎么做

“好像每個(gè)八零、九零后的孩子心里都永駐著汽水，面包，威化餅干，小布丁，雙棒雪糕…” 如果說巧克力和雪糕是童年最熱切的期待，那么一塊松軟咸香的蔥香肉松卷，一定是你童年無數(shù)個(gè)早晨里最長久的陪伴。

記得每天上學(xué)前，媽媽把幾塊早餐錢和瓶裝鮮奶放在桌子上，讓火急火燎趕著上學(xué)的我拿著去買早飯。我們幾個(gè)關(guān)系特別好的小伙伴在學(xué)校門前匯合后，大家像一支軍隊(duì)一樣擠進(jìn)面包房里掃蕩早餐。

還沒到面包房門口，里面面包香氣就出來了。他們家的蔥香肉松卷最為好吃，肉松被烤的很酥，面包特別松軟，頂部鼓成好看的圓弧形，一塊塊陳列在玻璃柜里，像士兵一樣等著我們?nèi)z閱。而我，總是不負(fù)它期望，在面包房眾多兄弟姐妹里，總是選中它帶走。

買完早餐，我們有說有笑地走進(jìn)學(xué)校，放下書包先不坐下，而是拎著我的肉松卷一起到教室門口的走廊，邊聊天邊吃早餐，具體聊啥也記不清了，大概是昨晚上大家一起追的電視劇最新劇情，也許是樓下經(jīng)過的哪個(gè)熟人新八卦，也許是誰誰誰今天新穿的裙子很美…無論說啥，都會(huì)有你最好朋友來應(yīng)和。

而伴隨著歡樂記憶的，就是那塊至今讓人難忘的肉松卷的味道，咬下去，面包的柔軟襯托松的酥香，香蔥的香濃絲毫不膩，無數(shù)個(gè)早起而困頓的上學(xué)的早晨，都因?yàn)橛邢闶[肉松卷這份香味，而多了一分快樂。

有句話說，“人對氣味的記憶永遠(yuǎn)不會(huì)遺忘”，也許話說得太過絕對，不過氣味確實(shí)是一種特殊的記憶。我們記住的不僅僅是氣味本身，還有那些和它連在一起的情感和記憶，只要聞到那股熟悉的味道，內(nèi)心深處的情愫會(huì)被瞬間勾起。

人越長大，越會(huì)懷念舊東西。即使現(xiàn)在無數(shù)的網(wǎng)紅面包充斥著我們的生活，我還是最喜歡小時(shí)候那種貼滿了肉松、還夾著帶點(diǎn)透明醬的老式香蔥肉松卷。那種美妙的香氣、獨(dú)特的口感和滿足感，是現(xiàn)在排隊(duì)5個(gè)小時(shí)都換不回來的！

現(xiàn)在學(xué)會(huì)了烘焙，除了可以自行還原肉松面包卷的美味，還能彌補(bǔ)童年面包房中少的可憐的肉松遺憾——自行加入super多的肉松~

蔥香肉松卷，那是多少80，90后心中抹不去的味道呢？

面包體材料

以上材料：共可做3大卷的面包份量

（本食譜造型1做了1卷，造型2做了2卷）

其他材料

肉松

里脊肉 400g

蔥白 一段

料酒 10g

醬油 10g

白糖 10g

姜 兩片

口味可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整甜咸程度。

其他

沙拉醬 適量（夾餡、抹邊）

肉松制作

1、豬里脊肉順紋路切8cm左右長的厚片，焯水后加蔥姜少許料酒煮熟。

▲普通鍋1個(gè)小時(shí)，壓力鍋小火半小時(shí)。

2、撈出瀝干水分后放保鮮袋用搟面杖敲碎再撕成碎條。

3、炒鍋全程開最小火，加少許植物油，肉絲均勻鋪在鍋里加入醬油，白糖，用蛋抽（肉絲更容易蓬松）不斷翻炒，肉絲越來越蓬松，炒至顏色金黃肉絲變干即可出鍋后攤開。

4、徹底晾涼后裝密封瓶保存。

面團(tuán)制作

1、中種所有材料混合成團(tuán)，放保鮮盒內(nèi)冰箱冷藏17小時(shí)左右使用。

▲發(fā)酵好的中種扒開表皮后，內(nèi)部呈細(xì)密的蜂窩狀。

2、主面團(tuán)中材料除鹽和黃油外加入攪拌缸，中種從冰箱取出撕成小塊一起加入攪拌缸，廚師機(jī)先開低速將所有材料混合均勻后，開高速攪打面團(tuán)至擴(kuò)展階段。

▲面團(tuán)可以撐開較厚的膜，破洞邊緣呈鋸齒狀。

3、加入鹽和黃油，低速攪打至黃油被面團(tuán)吸收，然后高速打至完全階段（面團(tuán)可以撐開薄膜，破洞邊緣呈光滑狀）。

▼打好的面團(tuán)可以用手抻開很長，不斷裂也不下墜。

4、打好的面溫控制在28度以內(nèi)，夏天打面可以在廚師機(jī)攪拌缸外綁冰袋，幫助控制面溫過高。

5、取出面團(tuán)滾圓至表面光滑，放入容器內(nèi)加蓋，室溫發(fā)酵40分鐘左右，手指蘸少許面粉，在面團(tuán)上戳洞，面團(tuán)不塌陷，洞不回縮即為發(fā)酵完成。

6、取出面團(tuán)排出大氣泡，分割成8個(gè)40g面團(tuán)滾圓，剩余面團(tuán)分成2等份滾圓，蓋保鮮袋松弛20分鐘。

7、整形方法一：

（1）8個(gè)40g的面團(tuán)依次按扁搟成牛舌狀，翻面橫向放置，整理成長方形，自上而下卷起，收口捏緊，放一旁蓋保鮮袋松弛。

（2）取一條面團(tuán)，從中間切開，搓成兩根將近28cm長條，放到金盤內(nèi)，中間稍微隔開間距。

▲如果搓長后面團(tuán)回縮，說明松弛不到位，延長松弛時(shí)間即可。

整形方法二：

兩個(gè)大面團(tuán)依次按扁搟開，整理成28*28cm正方形，放到金盤內(nèi)，用打孔器或叉子打孔。

8、以上兩種造型的面團(tuán)做好后放入發(fā)酵箱進(jìn)行最后發(fā)酵，溫度35度，濕度85%，50分鐘左右，面團(tuán)發(fā)至2倍大，手指輕按面團(tuán)，凹陷處輕微回縮即可。

9、烤箱提前180度預(yù)熱，發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷蛋液，撒白芝麻和蔥花，烤箱中層12分鐘左右出爐。

10、出爐后稍微晾涼，趁熱涂沙拉醬卷起定型，晾涼后切塊，兩端抹沙拉醬，沾滿肉松，制作完成。

Tips

Q:為什么第二種整形需要打小氣孔？

A:餅狀的面團(tuán)，發(fā)酵時(shí)表面容易產(chǎn)生大氣泡，打孔可有助于排氣。

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