剁椒鰱魚的做法大全-剁椒鰱魚頭怎么做好吃竅門

剁椒魚頭是地道的湘菜，它還有兩個名字叫“鴻運當頭”或“開門紅”。不但名字好聽，外表也是“紅紅火火”，味道是咸鮮香辣，所以很適合出現在家宴或請客時的餐桌上。外出請客咱就不說了哈，當它在家宴上出現的時候，紅亮的色澤，鮮嫩的魚肉，再加上美好的寓意，一定讓做主人的你倍有面兒~~~~ (收起)

1. 將魚頭洗凈后，縱向對半切開，留一邊的魚皮相連，用廚房紙巾擦干魚頭內外表面的水。

2. 將魚頭的兩面都撒一些米酒，再涂抹3克的鹽和白胡椒粉，在魚表面揉搓一會，腌制20分鐘使其入味

3. 香蔥切末，在剁椒中加入10ml的米酒攪拌均勻，姜和白蘿卜切片，碼放在大的盤子里。

4. 將腌好的魚頭，魚皮朝上，放在姜和蘿卜上，表面鋪上剁椒，放入沸水的蒸鍋，蓋鍋蓋大火蒸10分鐘左右。

5. 蒸好的魚頭，將盤子取出，潷掉盤中多余水分，并撒上香蔥末。

6. 另取鍋加熱，鍋熱后倒入油和香油，燒熱后趁熱淋在魚頭上即可食用。

***魚頭選用胖頭魚（花鰱）、白鰱或者草魚都可以，盡量挑選2斤以下的，否則家里的蒸鍋會放不下。

***剁辣椒，是湖南以及湖北地區的特色調味料，以新鮮紅辣椒、鹽和蒜制成，味辣咸鮮，可直接食用也可以當作調味料再加工，另外也有跺青辣椒，可以跟紅剁椒一同使用。

***因為剁椒有咸味，所以在鹽的使用量上要適當的減少。

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