昆明最有名的小鍋米線、昆明最有名的小鍋米線店

2023-12-31 21:08:35

一碗小鍋米線從當年的幾毛錢發展到現在，已經成為很多人舊時的回憶和懷念的味道；在昆明，想吃一碗普通小鍋米線很簡單，滿大街隨處可見，各種風格可謂是花樣百出，很多人不清楚為什么小鍋米線在昆明這么流行，發展的這么迅速，總感覺吃不出個什么門道和特點來，實則是因為真正好吃、地道的店家屈指可數。

看著路邊高大茂盛的樹木，舊到看得出褪色掉漆的民房墻壁，人來人往的人群和川流不息的車輛，滿滿的市井氣息，仿佛回到了那個純真的年代，對于老昆明人來說，在這樣熟悉的街道早起吃上一碗正宗的昆明小鍋米線，已經成為他們習以為常的慣性，也是美好一天的必要開始。

俗話說的好：“大隱隱于世”，在這里就藏著一家二十年殿堂級的小鍋米線，注冊商標：“午源”老昆明小鍋米線（原盛鑫園），原汁原味，風格純正，每天堅持用土豬大骨新鮮熬制出來香味濃郁的高湯，有人開車一個多小時都要從呈貢趕過來吃上一碗。

和藹傳統的老板（背影中寫滿了故事），腰間還胯著老舊的藍色紋腰步，一胯就是二十年，二十年如一日，初衷就是只做屬于他兒時的味道，愿望就是保留住那種最原始、最不能讓人忘卻的手藝，只有來這里吃過一次，你才能認識了解到正宗的小鍋米線，發現并且愛上它。

臭豆腐小鍋米線尤為亮眼，嫻熟老道的火候與時間控制，合理的佐料湯汁搭配，每一口鍋所散發出來的魅力都無法阻攔；嫩滑的鮮肉搭配濃郁的臭豆腐讓一碗米線的味道不斷升華到極致，再加上韭菜特殊的香氣，配上原汁原味的大骨高湯，一切美好相輔相成、愈演愈烈；一定要趁熱吃出那種“滋溜滋溜”的聲音，所有精華慢慢沉于湯中，伴隨湯汁每一口下去都是一個巔峰。我敢說，來昆明不吃上一次就會是一輩子的遺憾。

用來煮米線的臭豆腐稀爛度控制的極好，仿佛只要一煮就會融化開來，打開就能感受到它直接的氣味，就是那種吃下一口，連呼吸都帶風的感覺，趁熱吸口氣，好似薄荷般的清涼順勢刮進你的喉嚨。

各種鹵味菜品也是很豐富多樣的。

秘制肥腸，老板親自選材，手工秘制出來，肉質：柔中帶勁、香味濃郁、肥卻不膩；對于我這種愛吃肥腸的人來說，看著就會饞到淌口水了！

豬皮（老昆明人叫做葉子）：要經過油炸、炒制、調味三道工序秘制而成，脆滑鮮香、飽滿Q彈，滿滿的膠原蛋白，就憑著鍋中油晶晶飄著的油脂就能征服一個人的食欲，咬上一口就汁水橫流，香氣爆滿口中，搭配米線實屬絕配。

鹵制鵪鶉蛋：入味極好，外脆里嫩，香味醇厚，一口一個在嘴中回味無窮。

對于熱衷面食的人來說，燜肉鹵面和牛肉湯面的兩種是不錯的選擇。

搭配韭菜、腌菜、花生面、燜肉，各種香味融于碗中，手工炒制的燜肉帶領輔料同時滲入貫穿整碗面條，欲罷不能。只聽見一陣陣“咻咻咻”。

牛肉面更為老辣直接，小蔥和薄荷等加以提味，一碗鮮香的牛肉面美中不足的就是肉不太夠吃啊。

酸辣餛飩：第一口：里面的肉質慢慢溢出來，香味十足；第二口：酸辣的湯汁觸動味蕾，酸辣并進，味道獨特。

蒜香鹵雞腳，鮮香麻辣，帶著點點甜味，蒜香味十足，很有嚼勁。

鹵雞翅、鹵雞腿、各式鹵雞腳，每一款都擁有它獨特的氣質魅力。

平凡擁擠的小店隨時保持著人員流量，無論男女老人、打工或是老板，一波未平，一波又起，此起彼伏的食客絡繹不絕，總有一種想念的味道帶他們走進這家店。