長(zhǎng)春老字號(hào)特色美食,長(zhǎng)春老字號(hào)特色美食有哪些

了解一座城市有兩種方式：一是讀它的歷史，二是嘗它的美食。一個(gè)老字號(hào)就是一部歷史，一種文化。長(zhǎng)春有很多家屹立不倒的老店，更有太多年來(lái)老長(zhǎng)春人寄托的情懷。每座城市的成長(zhǎng)，都離不開(kāi)這些老店的陪伴。

1、積德泉燒酒

此酒早已躋身中華老字號(hào)名單，酒香沉醉兩個(gè)世紀(jì)。

提起積德泉，長(zhǎng)春老百姓可謂耳熟能詳，它不僅是酒，更是一種酒魂。

積德泉長(zhǎng)春市的漢族傳統(tǒng)名酒。始建于1851年，已有150多年的發(fā)展歷史，是中國(guó)東北地區(qū)久負(fù)盛名的老字號(hào)企業(yè)，也是中國(guó)酒文化重點(diǎn)研究單位之一。

其傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品有白酒，清酒，黃酒，滋補(bǔ)酒，烹調(diào)料酒等，深受廣大群眾的喜愛(ài)。其產(chǎn)品執(zhí)行中國(guó)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，許多產(chǎn)品榮獲國(guó)優(yōu)，部?jī)?yōu)，省優(yōu)稱號(hào)，清酒，黃酒更是取得中國(guó)國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)的獨(dú)家技術(shù)產(chǎn)品，是取得中國(guó)國(guó)家生產(chǎn)許可證的中國(guó)少有的綜合性釀酒企業(yè)之一。

積德泉以塑造品牌，品牌管理為市場(chǎng)營(yíng)銷核心內(nèi)容，積德泉人精心經(jīng)營(yíng)，使這一‘中華老字號(hào)’金字品牌發(fā)揚(yáng)光大。

有200多年歷史的“積德泉”老燒鍋，它經(jīng)過(guò)的歲月，可以說(shuō)是長(zhǎng)春的縮影。也可以這么說(shuō)，沒(méi)有“積德泉”也不會(huì)有長(zhǎng)春的某種文化、民俗和歷史。

2、道口燒雞：

福義德燒雞可以說(shuō)是重慶路三吃之首，也是正宗的長(zhǎng)春老字號(hào)熟食店，在長(zhǎng)春也開(kāi)了不少分店，每次去重慶路都能看到排隊(duì)買熟食的。

他家的熟食種類很豐富，主打的就是道口燒雞，要說(shuō)道口燒雞可是大有來(lái)頭的，那可是被譽(yù)為“天下第一雞”的。在外國(guó)人眼里道口燒雞可是跟北京烤鴨和金華火腿齊名的。

1980年，祖籍河南安陽(yáng)的尹志云毅然辭去8級(jí)工匠的公職，開(kāi)起了涮羊肉館，同時(shí)把祖?zhèn)鞯暮幽系揽跓u引進(jìn)長(zhǎng)春，福義德道口燒雞就此落戶春城。

道口燒雞采用當(dāng)年產(chǎn)蛋母雞為原料，配以蜂蜜、食鹽、人參、鹿茸、丁香、砂仁、肉蔻等十幾味名貴中藥，輔之多年循環(huán)的老湯精心燒制而成，其成品燒雞形如元寶，色澤鮮艷，同時(shí)具有食療和保健的功能。

福義德道口燒雞的制作技藝歷代相傳，在長(zhǎng)春形成了自己的獨(dú)特風(fēng)味。

3、胡記真不同

桃源路的老店，和順街的新址，不再追究誰(shuí)真誰(shuí)假，單純地為了美食而感受一下，當(dāng)年的熏醬小肚，雞絲卷、雞肉悶子、炸千子、蔥熏黃花魚、熏牛肉干、真不同南腸菜……讓多少老長(zhǎng)春人魂?duì)繅?mèng)繞，有一些老店經(jīng)久不衰，讓人們找尋記憶中的味道。

長(zhǎng)春的很多家庭，都是祖孫三代吃著真不同醬菜共享天倫之樂(lè)。

真不同醬菜的歷史已有近八十年，創(chuàng)始人胡運(yùn)昌先生，1938年在長(zhǎng)春頭道溝開(kāi)了一家醬肉鋪，由于醬肉質(zhì)量上乘，花樣翻新，買賣非常興旺。

1943年胡運(yùn)昌先生立起了真不同的字號(hào)，融合了南北各地不同的醬肉風(fēng)味，形成了自己獨(dú)特的品味風(fēng)格。

1981年，“真不同”醬菜40例被編入《吉林菜譜》，其中真不同醬肉、熏肉、叉燒肉、砂仁肘子、熏小肚、扒雞、燒雞、蔥熏黃花魚、熏牛肉干、真不同南腸菜等12種特別具有地方風(fēng)味。

雖然真不同是一家醬菜館，但很多食客都會(huì)推薦這里的灌湯包，包子的湯汁多，味道鮮美，十分可口。

4、回寶珍餃子

1925年，回寶珍在新民胡同開(kāi)起“回記餃子館”。三四十年代，回寶珍的餃子館所在的新民胡同當(dāng)時(shí)為市中心，是全長(zhǎng)春最繁華的地段。

南來(lái)北往的旅人、客商都要到這里去吃上一盤餃子，喝上半斤燒刀子，一飽口福。

回記餃子的工藝精益求精，精肉、凈菜，花椒水用一定的比例和餡，包出來(lái)的餃子個(gè)頭均勻，皮薄邊小，餡大細(xì)嫩。還有特色菜：爆肚、紅燜羊肉、醬牛肉。

回寶珍餃子館的歷史已經(jīng)接近百年，從創(chuàng)建到發(fā)展，從生意興隆到公私合營(yíng)后的慘淡經(jīng)營(yíng)，從1994年個(gè)人承包到如今的多家分店，老字號(hào)回寶珍在今天仍然煥發(fā)著活力。

5、老韓頭系列

老長(zhǎng)春人都知道，新中國(guó)成立之初，有一位賣豆腐串的老頭，整天戴著一頂白帽子，推著小車，車上放著玻璃箱子，里面裝著香噴噴的豆腐串，在同志街和紅旗街走來(lái)走去。人們親切地把他叫做“老韓頭”。

如今“老韓頭”熟食開(kāi)遍了長(zhǎng)春的大街小巷，幾乎所有的長(zhǎng)春人都吃過(guò)“老韓頭”的美食，已經(jīng)成為長(zhǎng)春人不可分割的味覺(jué)記憶。

“老韓頭”品類多樣，鵪鶉蛋、松花雞腿、醬牛筋、牛肉玉米丸子、醬牛肉……數(shù)十種鹵味風(fēng)味獨(dú)特，讓人百吃不厭。

當(dāng)然最忘不了的味道還是“老韓頭干豆腐串”，干豆腐里夾上蔥花、辣椒沫、芝麻、香菜，包成小卷，再用小棍兒串起來(lái)，用雞湯一煨，滿滿都是童年的味道。

6、鼎豐真糕點(diǎn)

1911年，王信瑞在長(zhǎng)春市商貿(mào)區(qū)的大馬路與四馬路十字路口處建起了一個(gè)大作坊，起名叫“鼎豐真”，從此“鼎豐真”便成為了最能代表長(zhǎng)春的糕點(diǎn)。

長(zhǎng)春人對(duì)鼎豐真的愛(ài)已經(jīng)深入，就像北京烤鴨之于北京人一樣，鼎豐真之于長(zhǎng)春人已經(jīng)成為了一種身份認(rèn)知符號(hào)。

鼎豐真糕點(diǎn)歷經(jīng)百余年的發(fā)展，以其風(fēng)味獨(dú)特，馳名各地，尤其是它酥松軟綿的薩其瑪、油炸點(diǎn)心冰蓼花、油茶面、無(wú)水蜂蜜蛋糕等傳統(tǒng)糕點(diǎn)備受長(zhǎng)春老百姓的喜愛(ài)。

如今，“鼎豐真”在長(zhǎng)春擁有多家門店，營(yíng)銷的各種糕點(diǎn)有100余種。油炸糕、綠豆糕、油茶面、麻花等傳統(tǒng)糕點(diǎn)依然魅力不減，新產(chǎn)品奶油蛋糕、芙蓉蛋餅與八大件、京式月餅等同樣膾炙人口。

7、王記醬骨頭

嘉慶年間，山東有位樂(lè)于濟(jì)世的王郎中，偶得爐虎骨燉湯的中藥配方，為使更多百姓得到滋補(bǔ)，便開(kāi)起王記骨頭館，并配以王記小燒酒。王記小燒、王記骨祛病強(qiáng)身又滋補(bǔ)的口碑廣為流傳民國(guó)初年。

王記唯一的后人于1932年落戶長(zhǎng)春，經(jīng)營(yíng)起王記骨頭館，贏得眾人青睞，大飽人們口福。長(zhǎng)春王記醬骨頭是長(zhǎng)春有口皆碑的百年老店，家族密不外傳的醬骨頭配方是它能夠長(zhǎng)盛不衰的原因，陪伴了一代又一代長(zhǎng)春人一起成長(zhǎng)。

王記醬骨頭經(jīng)過(guò)家族不斷地傳承，不斷發(fā)展壯大，分店也開(kāi)越多，很多人都會(huì)慕名而來(lái)，一嘗它歷久彌新的醬香。

和手一般大的骨頭，帶著手套大口吃肉，吃完之后用吸管吸，這樣的享受美味的過(guò)程早已深深烙印在長(zhǎng)春人的記憶里。

如今的王記醬骨頭店面寬敞明亮，再也不是當(dāng)初那個(gè)狹小的空間，但是從小吃著它的醬骨頭長(zhǎng)大的長(zhǎng)春人知道，它還是原來(lái)的味道。

8、元盛居火鍋

元盛居的門口亂七八糟地坐著一群等待餐位的男男女女，服務(wù)員拿著麥克風(fēng)高聲地喊著一號(hào)、二號(hào)……為了免受排隊(duì)之苦，不少人恨不得一清早就來(lái)到這里，一邊坐著玩手機(jī)一邊等著點(diǎn)菜的時(shí)間。

當(dāng)有銹跡的銅火鍋被搬上來(lái)的時(shí)候，大家都收起手機(jī)，眼巴巴地看著一鍋清水從沉默走向沸騰。

元盛居有三大絕：麻醬絕，羊肉絕，燒麥絕。很多人都愛(ài)元盛居的羊肉，味兒正，那股彌漫在店里的膻味兒能一下子激發(fā)起人的食欲。

去元盛居必點(diǎn)三款肉：羊肉，胸口，美肥。

很多人也愛(ài)元盛居的燒麥，個(gè)兒大油多味兒好，一屜不貴，能給人撐個(gè)肚圓；很多人更愛(ài)元盛居的麻醬，他家沒(méi)有肥牛汁沙茶醬，只有自制的香麻醬。再兌上豆腐乳和韭菜花、或者辣椒油和蠔油，甭管蘸著什么吃嘴里都是一股子香味兒。這就好像川味兒火鍋，就是一碟蠔油一罐麻油，能把肉和菜勾兌的噴香四溢。

無(wú)論是長(zhǎng)春人還是外地人，幾乎都喜歡元盛居的味道。雖然很多人認(rèn)為元盛居的服務(wù)員是全長(zhǎng)春最愛(ài)理不理的，臉上一副你愛(ài)吃不吃反正有的是人吃的表情，有時(shí)候上菜也是把盤子望你面前胡亂一扔，然后走人，但這都沒(méi)有妨礙開(kāi)著瑪莎拉蒂或者干脆徒步走來(lái)的男男女女敞開(kāi)臂膀扒著甜蒜，沾著醬料把一片片味道純正的肉塞進(jìn)嘴里。不少第一次來(lái)的人還裝作一副經(jīng)常來(lái)的樣子，放浪形骸地坐在椅子上，對(duì)服務(wù)員高聲喝道：都有什么肉？！

9、春發(fā)合飯莊

在長(zhǎng)春大馬路和東三道街交會(huì)處附近，春發(fā)和飯莊的存在顯得別具一格。春發(fā)合是一個(gè)有著百年歷史的老店了，生意紅火，每天晚上沒(méi)有空桌，周末都需預(yù)定餐桌。飯店主營(yíng)老式東北菜。

為了很多老顧客的回味，春發(fā)合始終秉承著把老手藝傳下去的信念，希望把東北老菜的味道留香百年。

春發(fā)合飯莊傳承于上世紀(jì)50年代大馬路上的一家國(guó)營(yíng)飯店，現(xiàn)位于大馬路與東三道街交會(huì)處的東側(cè)。主要經(jīng)營(yíng)老式吉菜，招牌菜有鍋包肉、雪衣豆沙、香酥雞、炒合菜等。

由于物美價(jià)廉，春發(fā)和飯莊的生意始終火爆得不得了。在這里吃飯，會(huì)讓你回憶起在上世紀(jì)八十年代“下館子”吃流水席的一幕幕生活場(chǎng)景。 這對(duì)于今天的人們而言，是一種獨(dú)特的生活體驗(yàn)。

10、國(guó)營(yíng)大冷面

由于長(zhǎng)春市政府推行舊城改造，大冷面的門臉已經(jīng)沒(méi)有了當(dāng)年的氣質(zhì)，像一個(gè)被學(xué)校強(qiáng)制剃成寸頭的初中男生，看起來(lái)非常普通。

不過(guò)店面里還是原來(lái)的老樣子，無(wú)論是布局還是裝修，都透著一股子八十年代大眾食堂的感覺(jué)，分分鐘讓你穿越回那藍(lán)色工裝、二八大杠的社會(huì)主義大工廠時(shí)代的東北。

國(guó)營(yíng)大冷面位于長(zhǎng)春上海路和大馬路交會(huì)處的西南角，吉風(fēng)情大舞臺(tái)的一樓。這里是偽滿時(shí)期的朝日座影劇院、建國(guó)后的兒童電影院。店內(nèi)只有冷面、狗肉、啤酒等幾種菜品。

這里至今還保留著老國(guó)營(yíng)飯店在窗口換取飯票，再用票領(lǐng)餐的經(jīng)營(yíng)方式。店里面的服務(wù)員大都是四五十歲的阿姨，店面燈光昏暗，裝修基本上是八十年代風(fēng)格，很有時(shí)代特色。

國(guó)營(yíng)大冷面現(xiàn)在看來(lái)雖然老了點(diǎn)，舊了點(diǎn)，但來(lái)這兒吃飯的還是那些曾經(jīng)生活在這兒或是仍舊生活在這兒的老長(zhǎng)春們，在這里他們也許會(huì)抽煙喝酒，吹吹牛，嬉笑怒罵，可這就是他們的生活，也是屬于我們長(zhǎng)春最真實(shí)、最有人情味兒的生活。

老字號(hào)們躲避歲月神偷的魔爪，在時(shí)代的更迭中歷盡滄桑，堅(jiān)守自己屹立不倒。老字號(hào)是長(zhǎng)春特色的代表，是一種文化遺產(chǎn)，它們陪伴著春城走入新時(shí)代中。我們應(yīng)該感謝歲月神偷的手下留情，留住沒(méi)有散失在歲月洪流里這些珍貴的老字號(hào)！

吉林日?qǐng)?bào)社出品

策劃：姜忠孝

編輯：馬賀