炸雞腿的用料和步驟-炸雞腿配方及操作流程

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炸雞配啤酒，不知不覺之間成了一種流行吃法，很多人喜歡去外面吃炸雞，味道如何不說，可炸雞腿用到的食用油真是質量堪憂。自己在家做一份好吃到舔手指的香酥脆皮雞腿，學會就再也不用買了，來看看怎么做的吧！

所需食材：

雞腿、蔥、姜、胡椒粉、蠔油、鹽、料酒、白糖、面粉、淀粉、吉士粉、雞蛋

制作步驟：

第一步：把雞腿用清水浸泡一下，浸泡出里面的血水，充分清洗干凈后，用牙簽扎上小孔，這樣方便入味。全部扎好孔之后，撈出來擠干水分，放入盤子里面備用。

第二步：把雞腿放入大盆中，再加入蔥姜片（多一點，去除腥味），再放入適量鹽、料酒、胡椒粉、白糖調味。

第三步：把手洗干凈，下手抓拌均勻，然后腌制30分鐘，讓雞腿充分入味。腌制過程中，要多翻拌，以便雞腿能夠充分地均勻入味。

第四步：準備一個大碗，在碗中以1:1的比例加入干面粉和干淀粉，再加入少許的吉士粉增香，然后用勺子攪拌均勻；碗中打入兩個雞蛋，用筷子充分攪散。

第五步：把腌制好的雞腿取出來，先裹上一層面粉，用手抓一抓壓緊實；然后再裹上一層雞蛋液，裹好后再裹上一層面粉，再次用手抓一抓壓緊實；接著再次裹上一層雞蛋液，然后再裹上第三層面粉，用同樣的方法把面粉壓緊實。最后抖掉表面多余的面粉，放入盤中備用。

第六步：把鍋充分燒熱然后加入食用油，把油溫燒至四成熱時下入雞腿，開中小火慢炸。雞腿下鍋之后不要立馬動它，待外皮炸至定型后，用鍋鏟稍加翻動，以便其受熱均勻。炸大概15分鐘左右，把雞腿炸熟炸透，此時雞腿已經炸至酥香金黃了。

第七步：繼續開小火慢炸，雞腿快炸好了，然后開大火炸一分鐘左右，讓雞腿外皮更加酥脆。炸好后，用漏勺撈出，控干油裝盤后，趁熱撒上點孜然粉或者辣椒面就可以開吃了！

制作關鍵點：

1.腌制雞腿的過程中請多翻拌，這樣才能讓雞腿均勻入味。

2.炸雞腿時請選擇新油，然后雞腿要低油溫下鍋。

這樣炸出來雞腿，外皮又酥又脆，肉質鮮嫩，一個都不夠吃，味道一點也不輸外面買的。自己動手豐衣足食，你也來自制一份香酥脆皮雞腿吧，配上啤酒，爽歪歪呀！

本期香酥脆皮雞腿的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年8月28日的視頻制作，我們下期見。