莜面涼皮怎么做竅門、莜面涼皮最簡(jiǎn)單的做法

天涼了，這個(gè)粗糧要常吃，給健康打基礎(chǔ)，搭配土豆做蒸餃，真香！

已經(jīng)進(jìn)入秋末，今后的日子里，越來(lái)越冷，食欲會(huì)好、滋補(bǔ)的力度也會(huì)增加。但咱們也總是說(shuō)滋補(bǔ)要有度，注意粗細(xì)結(jié)合，不要一味地吃大魚大肉，日常里增加蔬菜水果的量，同時(shí)主食上融入雜糧、粗糧，這樣才能均衡營(yíng)養(yǎng)。

說(shuō)起雜糧，大多數(shù)人都會(huì)吃些玉米面、小米等這些食物，因?yàn)檫@些食物比較大眾化、做法也比較簡(jiǎn)單隨意，營(yíng)養(yǎng)也很好，但是還有很多種粗糧被忽視，其實(shí)也是極好的養(yǎng)生食物，比如莜麥面。

莜麥磨成粉，就成了莜麥面，莜麥面是非常適合秋冬季常吃的食物。

在內(nèi)蒙有句俗語(yǔ)：“內(nèi)蒙有三寶、莜面不能少”，一句話說(shuō)出了莜麥面的地位。之所以人們把莜麥排列在“三寶”之內(nèi)，就是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

我們都知道維生素B能夠幫助人體補(bǔ)充多種維生素，是我們健康不能缺少的營(yíng)養(yǎng)的元素，日常里我們吃的小麥和大米里都含有豐富的維生素B，而莜麥面中維生素B的含量高于大米和小麥；同時(shí)，莜麥面的蛋白質(zhì)含量也非常高，還能夠給人體補(bǔ)充生長(zhǎng)發(fā)育所必須的多種氨基酸，是非常好的保健粗糧。所以，千萬(wàn)不要忽視了這個(gè)“寶”！

莜麥面的做法也很多，比如咱們常見(jiàn)的莜面魚魚、莜面饸烙、莜面窩窩等等，都是非常受人們喜愛(ài)的，用莜麥面做餃子也是一絕，莜麥面特有的香氣好像包裹什么餡都好吃。

今天我分享的美食就莜麥餃子，用的土豆、火腿做餡，簡(jiǎn)單省事，絕對(duì)是吃不夠的美味。喜歡這口味的一定要試試。

現(xiàn)在市面上現(xiàn)成的細(xì)膩的莜麥面很好買，去超市看到一定不要錯(cuò)過(guò)，多買點(diǎn)，換著花樣做吃，全家受益！

下面來(lái)看看我今天的莜麥面蒸餃的做法，天涼了，來(lái)上一盤，熱乎乎地吃起來(lái)真過(guò)癮！

準(zhǔn)備食材：莜麥面，土豆，火腿1塊，小蔥，蠔油，鹽，食用油。

做法：

1、今天做了兩口人的量，大約用了300克的莜面面。和莜麥面面團(tuán)需要用燒開的沸水，水和面的比例是1:1，不用稱量，把面粉放入盆中歸置一半處，另一半倒入剛燒開的沸水，水和面粉一平，這樣就行。

2、倒入開水后趕緊用筷子攪拌，把莜麥面攪拌至沒(méi)有干粉的狀態(tài)，晾去熱氣就可以下手和面。

3、莜麥面團(tuán)是很好揉的，溫?zé)岬臅r(shí)候就開始揉，幾分鐘就能把面團(tuán)揉光滑。蓋好稍微靜置一會(huì)兒，這會(huì)兒去做餡。

4、我用了2個(gè)大土豆，土豆去皮擦絲，用細(xì)一點(diǎn)的擦絲工具來(lái)操作，擦好的土豆絲再剁一剁，不用太碎。

5、剁碎的土豆絲收置碗中，再把火腿直接切細(xì)、切碎、蔥花切好，放一起。

6、先放入食用油拌一拌，然后放鹽、蠔油拌勻就可以了。不要放醬油等調(diào)味料，免得出湯汁不好包。

7、和好的莜麥面直接做成小劑子，大約有兩個(gè)餃子皮的大小，再搓圓一點(diǎn)。

8、莜麥面團(tuán)直接用手捏成碗狀，放入拌好的土豆火腿餡，收口包嚴(yán)，隨便捏出花邊，不僅好看一點(diǎn)，蒸的時(shí)候還不會(huì)漲開。

9、包好的餃子間隔放入蒸籠，開水上鍋，中火蒸8分鐘左右。如果是生肉餡的話需要加長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間！

小貼士：

莜面做的面皮沒(méi)有彈性，捏出來(lái)餃子皮可不能太薄了，包的時(shí)候餡料不能包太多，否則皮就會(huì)破。

還有一個(gè)竅門，如果包羊肉等生肉餡的時(shí)候，需要蒸制的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，那么包餃子的時(shí)候兩個(gè)邊緣不能全部捏緊，一邊要要留有一個(gè)小口。這樣蒸的時(shí)候餃子里面的空氣就能出來(lái)，餃子不會(huì)撐破開裂。

蒸好的餃子蘸上辣椒醋汁吃最過(guò)癮。