紅燒大排怎么做比較嫩,紅燒大排怎么做嫩而不柴

做法步驟

1、準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用

2、用刀背將大排錘松

3、將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時

4、在大排兩面拍上干淀粉

5、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出

6、將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香

7、加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水

8、蓋蓋大火燜煮10分鐘

9、加入白糖調(diào)味

10、加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的

11、大火收汁，多留點汁水淘飯?zhí)匕襞?/p>

小貼士

老抽上色力度很大，稍微放一點點就好，放多了就會黑乎乎的喲，湯汁可以多留一些，拌飯吃是超贊的

心情故事

一拍，二炸，三煮，三大步驟打造饞嘴肉肉黨必愛：上海紅燒大排 大排，大牌，傻傻的分不清楚。上海，本幫，最愛的要數(shù)它咯。上海菜的特色是什么？四個字飄過，濃油赤醬…… 小時候最愛的就是老爸燒的紅燒大排了，肉質(zhì)嫩，汁水多，味道足，配上一碗陽春面，一秒變身招牌大排面。對于我這個不愛面食的朋友，也能吃得爽到家。要做一份好吃的紅燒大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。 一拍，要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會嫩。二炸，炸之前要上淀粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現(xiàn)絨絨的感覺。三煮，加上生抽和糖調(diào)味，大火燜煮幾分鐘，時間不宜過長，不然會變老。我喜歡吃的紅燒大排有以下幾個特征，被我規(guī)劃為大排中的經(jīng)典。第一，表面要有很多絨絨的“噓噓頭”，這樣的大排看起來更誘人，其實這個“噓噓頭”也就是淀粉上漿炸過之后再泡在醬油里燒過之后的產(chǎn)物。第二，大排一定要帶肥肉，肥肉經(jīng)過油炸之后再紅燒，肥而不膩，一口咬下去，真是饞嘴肉肉黨們無上的享受啊~~