sandwich的分類—sandwich的中文

當(dāng)問及世界上最偉大的發(fā)明是什么？舉世聞名的科學(xué)家愛因斯坦毫不猶豫地回答道：“面包！”面包之于西方，就如同米飯之于中國，在西方，面包還有著“食品之母”的美譽(yù)。作為世界各地備受寵愛的主要食物之一，面包的來源可追溯至遙遠(yuǎn)的新石器時代。雖然面包一般以小麥磨成粉后做成的生面團(tuán)通過烘、烤、蒸、煎等方法做成，不過為了好吃又好看，人們在面包的原料和造型上大動腦筋，想法設(shè)法變換面包的吃法。

1、按原料分類

（1）全麥面包

全麥面包（Wholemeal Bread）是最受歡迎的面包種類之一，這種面包制作過程中沒有去掉麥類顆粒的任何一個部分，甚至包括了麥類的外殼——糠（Bran），因此這種面包還叫做全谷面包。正是由于包含了所有麥類成分，使得全麥面包富含膳食纖維，營養(yǎng)價值極高，因此一直被奉為最健康的面包品種之一。這種面包質(zhì)地較粗糙，有一股淡淡的谷香，一般呈現(xiàn)褐色，不過褐色的面包并不一定是全麥面包。

（2）白面包

白面包（White Bread）僅由麥類最中心的胚乳部分做成，是最常見的面包之一。白面包質(zhì)地較軟，口感微甜，常搭配牛奶豆?jié){作為早餐食用，也可做主食，這在西方國家比較常見。另外，為了給白面包更多不同的味覺體驗(yàn)，還有人將蔬菜、香草混合加入其中。

（3）雜糧面包

顧名思義，雜糧面包（Multigrain Bread）就是用五谷雜糧制作，其中包括大麥粉、小麥粉、燕麥粉、玉米粉、贛花籽、核桃、榛子等原料，然后將其雜糅成面團(tuán)發(fā)酵而成，因此稱之為“雜糧面包”。相較于其它面包，雜糧面包有著更加豐富的膳食纖維、維生素及多種微量元素，能幫助人體均衡營養(yǎng)需求，促進(jìn)健康。

（4）黑麥面包

黑麥面包（Rye Bread）起源于歐洲，是全麥面包的一種，由黑麥粉或黑麥與小麥的混合面粉制作而成。黑麥面包一般顏色較深，口味較重，膳食纖維也較多。許多歐洲國家比較鐘愛這種面包，例如斯堪的那維亞、德國、芬蘭、俄羅斯等。這種面包結(jié)構(gòu)緊密，不易消化，因此在食用后分解速度相對較慢，只需少量胰島素就可保持人體血液的平衡，因此多吃黑麥面包可以預(yù)防糖尿病。

（5）酸酵面包

酸酵面包（Sourdough Bread）沒有加入任何酵母，而是由水和面粉混合制作發(fā)酵，一般帶有輕微的酸味，常作開胃之用，不過也有人不喜歡這種酸酸的感覺。酸酵面包質(zhì)地一般較為緊密，含有飽和脂肪酸，碳水化合物等。

2、按形狀分類

（1）吐司

用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包就叫做吐司（Toast），這是一種常見的法式面包。通常，吐司面包切片后，在一面涂上黃油、牛油、果醬等，再將兩塊切片夾起來熱食，因?yàn)橥了镜蜏貢r會變硬，風(fēng)味口感都會變差，而加熱后吃起來松軟香甜。另外也可在切片中夾入蔬菜、火腿等做成三明治，這種做法也頗受人們喜愛。

（2）扁平面包

扁平面包（Flatbread）是最古老的面包種類，最常見的扁平面包由面粉、水和鹽制作而成。雖然小麥?zhǔn)侵谱鞅馄矫姘淖罴堰x擇，不過也有不少人選用其它谷物制作，如大麥、玉米、燕麥、稻谷、黑麥等。扁平面包有的為單層，有的為雙層，其中比塔餅（Pita Bread）就是扁平面包中的一種，這種面包在中東地帶較為常見。

（3）法式長棍面包

長條形的“棍子面包”是法式面包的代表，其中長棍面包（Baguette）是最傳統(tǒng)的法式面包。法式長棍面包配方簡單，營養(yǎng)豐富，麥香味濃郁，深受法國人及世界各地面包愛好者的喜愛。標(biāo)準(zhǔn)的長棍面包在形狀和重量上都有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，一般每條長76cm，重250g，而且斜切必須有7道裂口的才算正宗。

（4）牛角面包

牛角面包（Croissant）狀似牛角，外酥內(nèi)軟，是遠(yuǎn)近馳名的“維也納甜面包”中最經(jīng)典的面包。其造型來源眾說紛紜，據(jù)說當(dāng)年土耳其進(jìn)攻維也納時被連夜磨面粉的面包師發(fā)現(xiàn)，上報給了國王。當(dāng)時維也納為了紀(jì)念這個面包師，就把土耳其軍隊(duì)人手一把的“土耳其”做成了面包的模型。而對于基督徒而言，牛角面包象征的則是死亡與再生。在圣體儀式中，通常把象征“基督血液”的紅酒搭配牛角面包一起祭奠，以表對基督的懷念與追思。

（5）花式面包

花式面包通常奇形怪狀、造型各異，適合與家人朋友一起自制。另外花式面包可依據(jù)個人口味加入肉松、熱狗、蜂蜜、香橙、肉桂、紫薯等，因此受歡迎程度可見一斑。

來源：紅酒百科全書（編譯/眭燕芬，文/Life Style）

紅酒百科全書，酒行業(yè)排名第一的新媒體，微信公眾號：wikiwine。