榨菜怎么做的脆嫩爽口;榨菜怎么做的脆嫩爽口視頻

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

今天小易要分享的菜，不是大魚大肉，也不是山珍海味，只一盤簡單又接地氣的炒榨菜，做出來干香有味。不管是用來吃面條，還是送粥下飯，都是一個很不錯的選擇。吃慣了魚肉，偶爾也換個口味吧！

所需食材：

榨菜2塊、大蔥、干辣椒、生姜、食用油、豬油、老抽、白糖、雞精、香油

制作步驟：

第一步：買回來的榨菜清洗干凈后切去老的部分，然后把榨菜塊切成盡可能薄的片，再改刀切成細絲。

第二步：準備足量清水，把切好的榨菜絲倒進來，下手反復抓洗，并充分浸泡，直至洗去榨菜里面的鹽分；浸泡的過程中，最好換兩次清水，這樣更有利于浸泡出榨菜中的鹽分。

第三步：準備一根大蔥，先切成段，再從中間對半破開，最后改刀切成絲；干辣椒改刀切成小段；生姜切成絲備用。

第四步：準備紗布，把浸泡好的榨菜絲倒進來，然后鋪平再卷起來對折，壓好后使勁擠出榨菜絲中的水分，最后得到非常干的榨菜絲。

第五步：把鍋先來充分燒熱，倒入適量食用油，再加入少許豬油，待豬油熬化后，把姜絲、干辣椒下入鍋中，煸炒出里面的香味。

第六步：往鍋中下入擠干水分的榨菜絲，炒香炒干后，滴入少許老抽上色并煸炒出醬香味；接著往鍋中加入多一點的白糖和適量雞精調味，炒勻后再加入少許雞精提鮮。

第七步：往鍋中下入蔥絲，稍微煸炒幾下，再淋入幾滴香油即可出鍋。

第八步：如果喜歡，這一步之后再把榨菜放入鍋中蒸一下也是可以的；也可以不蒸，直接就能吃了哦！

制作關鍵點：

1.榨菜絲切好后一定要充分浸泡，這樣炒好后口味才不會偏咸；浸泡之后請擠干水分，這樣吃起來才會干香有味。

2.蔥絲不要太早下入鍋中，出鍋前下鍋，然后稍加煸炒即可。

這樣炒出來的榨菜清脆爽口，送來作為送粥小菜真的是非常不錯的選擇，幾塊錢就能做出來的美味，一定不要錯過哦！

本期炒榨菜的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年11月8日的視頻制作，我們下期見。