怎樣做甜酒釀又甜水又多-怎樣做甜酒釀又甜水又多香

作者：南哥 來源：美篇App

小時候在農村，夏天能吃到最甜的東西，有西瓜、冰棒，還有媽媽做的甜酒釀。

做甜酒釀是媽媽的拿手活。夏天吃媽媽做的甜酒釀，喝甜米酒（我們江西那邊土話叫水酒），是一家人在干農活勞累一天后最開心的事情之一。父親在這一點上，也絲毫不吝嗇對我媽的贊賞，經常一邊喝著甜酒釀，一邊喳著嘴說“哎呀這甜酒釀是蠻甜，津甜津甜，有多少碗都能吃得掉”。我們兄弟幾個也是，一邊嘻嘻嗦嗦地喝著甜酒釀，一邊互相監督勸阻，“一次不要喝那么多，留一點下次喝，還要做水酒呢”。

父親不抽煙、不打牌、不旅游，沒有其他嗜好，就愛在家喝點小酒。在江西農村，不管農忙農閑，喜歡喝點酒的人很多，男女老少很多都會喝一點。在我家鄉，那時候比較流行的是散裝零賣的冬酒、燒酒和自家做的水酒，夏天也有很多人喝啤酒。我父親喜歡喝酒，但是比較節省，不舍得花錢買酒喝，于是我媽自己動手豐衣足食，承包了父親一年四季的米酒。俗話說，有樣學樣，我們兄弟幾個從小也就跟著父親也喝一點水酒。而我呢，最喜歡的是喝夏天的甜酒釀和甜水酒，冬天做的水酒（吊樓酒）度數高，沒有夏天的水酒那么甜。

媽媽做水酒的時候，很多時候都是我在旁邊幫忙燒火蒸糯米飯，因此我基本知道釀酒的全過程，只是我從來沒自己動手嘗試過。我只負責在廚房燒火蒸糯米飯，搬抬東西需要兩個人的時候幫忙搭把手。燒火煮糯米飯的好處是當糯米煮成噴香的糯米飯后，可以第一個吃到媽媽手捏的糯米飯團。在我現在看來，以當時饑腸轆轆的時候吃上個糯米飯團，那噴香的滋味絲毫不比今天的炸雞腿遜色。

在我們家，做甜酒釀只是釀酒過程中的副產品，不是專為甜酒釀而做的。但是論吃，還是甜酒釀最好吃，并且很有營養。在農村，甜酒釀都可以算作是一種營養補品，富含蛋白質、維生素和礦物質，還可以用來促進產婦乳汁分泌。當然，那時候我們都只是把它當成解渴解饞的醇甜飲品罷了。

小時候，每逢家里酒缸里的酒快見底的時候，媽媽就要開始做下一缸的水酒。做水酒時，先用干凈水浸泡糯米6-8個小時，等糯米浸松脆后，洗洗再放進蒸飯的圓木桶里，架在柴火灶上的大鐵鍋里蒸。等糯米蒸出糯米飯的香味來后，就把糯米取出來，放在竹制的盛物裝置里。給我們在家的幾個捏完糯米飯團后，拌散拌勻糯米飯，再往上澆干凈的涼開水使之冷卻。糯米飯冷卻后，媽媽把從集市上買來的圓圓的酒曲餅，按適量的比例，放入糯米飯中攪拌均勻，然后就把糯米倒入土陶酒缸內，壓實，然后在用鍋鏟的圓木柄在糯米飯中間插個深洞。完了后就用一層棉麻紗布蓋在酒缸上面，用麻繩捆扎好，然后再用一層完好的塑料雨紙蓋在上面，捆扎密封。最后用一塊木質圓形鍋蓋壓在上面，再放一塊石頭壓住。

夏天二三十度的室溫，正合適糯米中的淀粉發酵，做成甜酒釀的話大概三四天就夠了。做甜酒釀的時間火候，一般都是我媽親自把握。在糯米發酵時間差不多的時候，一邊觀察進展，一邊當試吃官，當她宣布制酒成功，甜酒釀可以吃的時候，我們家幾個都迫不及待的溜進房間，你一勺我一碗地舀起來喝個痛快。

雖然家里我媽會做甜酒釀，但能喝到甜酒釀的機會其實并不多。因為糯米發酵與氣溫的關系，甜酒釀好像只是在夏秋兩季天熱的時候適宜做，一年做個兩次就差不多了。甜酒釀做出來之后，也不是一直都是甜的，等發酵時間久了，酒釀會越來越稀薄，變成白白的一層覆蓋在水酒上，每次去舀水酒都要用酒勺蕩開那一層薄薄的酒糟。

說起喝水酒，那是我父親年輕時的一個愛好。父親曾經說過一個故事，以前在生產隊搞勞動時，大家集體吃伙食，飯菜較差，沒什么油水，大家出工干重活都沒什么力氣。有時候，大家為了自己給自己鼓勁，就喊喊口號，什么加油干啊，干完回去吃飯有花生米！有水酒喝！大家就靠這么過過嘴癮，也能調動積極性，喚發身體的能量。

我記得父親年輕的時候，周末在家吃飯，幾乎一天三頓每頓都要喝上一碗水酒，菜也不怎么講究，整點農家小炒肉，咸魚干，花生米，炒毛豆之類的就可以了。但是父親也沒有酒癮，在學校上課的時候幾乎是不喝酒的，在外面也基本沒有花錢買喝酒的條件。

只是到了后來，父親身體漸漸差下去了，經常胃潰瘍肚子疼，醫生建議少喝酒，后來就慢慢不怎么喝酒了。父親大概在50多歲的時候就戒了酒。父親戒酒之后，家里還繼續做了一兩年的水酒，在家里種地的兄弟有時也喝一點。直到后來，哥們陸續出去廣東打工了，家里沒有好喝酒的人了，母親做糯米酒的事情就放下不做了。

現在想想，雖然喝媽媽做甜酒釀的事兒已經過去了二十幾年，但夏天喝甜酒釀的味道似乎還留存在舌尖、印記在腦海。后來到外面工作和生活，不管是應酬還是小聚，喝過各種各樣的酒，也喝過買來的甜酒釀，卻再也喝不出以前媽媽做的甜酒釀的味道了。那種唇齒留香、甜醇粘郁、嫩滑爽口的味道，隨著時間和記憶的沉淀，成為一種與回憶少年、回憶家鄉、回憶親情相伴相依的特有香醇味道。