刀豆的毒性有多大(刀豆可以直接炒著吃嗎)

大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“刀把豆”這種植物？可能老一輩的人聽(tīng)過(guò)的比較多吧，這種植物在我國(guó)的80年代非常盛行，它本身帶有毒性，但40年前卻是農(nóng)村家家戶戶都有的家常菜。人們常常把它用作腌制，做成酸菜來(lái)吃，而且非常的下飯，可是這種名叫刀把豆的植物，現(xiàn)在已經(jīng)不多見(jiàn)了，也很少有人去種植它，為何如今卻很罕見(jiàn)了呢？是因?yàn)楫a(chǎn)量太低嗎？

刀把豆也叫刀豆，只是因?yàn)槿藗冇X(jué)得刀豆的形狀呈細(xì)條狀，并且比較寬，比較厚實(shí)，像一把刀子，所以人們才將刀豆叫為刀把豆。

刀豆屬于豆科植物，它是纏繞草本，最長(zhǎng)可生長(zhǎng)至數(shù)米，它的葉子呈羽毛狀。豆豆生長(zhǎng)在熱帶亞，熱帶地區(qū)及非洲地區(qū)，在我國(guó)，刀豆豆也有所成長(zhǎng)，分別生長(zhǎng)在長(zhǎng)江以南的各個(gè)地區(qū)，都有人工培育。

刀豆適合生長(zhǎng)在有光且溫度較熱的環(huán)境中，光照不足會(huì)阻礙刀豆的生長(zhǎng)，另外，刀豆對(duì)土壤有很強(qiáng)的適應(yīng)性，所以在我國(guó)南方種植刀豆也非常的簡(jiǎn)單。

刀豆沒(méi)有毒性，但又有毒性。刀豆味道發(fā)澀發(fā)甘，性平，生刀豆內(nèi)是含有毒素的，這種毒素名叫秋水堿，但是這種秋水堿很容易就能攻破，就是在食用生刀豆的時(shí)候，要用高溫破壞這種毒素，把生刀豆煮熟加熱至100度以上，就可以破壞這種秋水堿毒素了。

其實(shí)，刀豆的種植難度并不大，如果我們有院子的話，也可以試著在院子里頭進(jìn)行種植。種植到都要在每年的四月份左右進(jìn)行播種，每次播種3至4顆左右，并且施加肥料。

因?yàn)榈抖沟纳L(zhǎng)高度比較高，所以要提前預(yù)留好生長(zhǎng)空間，刀豆在開(kāi)花前不需要多次澆水，但要記得及時(shí)除草。刀豆的生長(zhǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，一般為90至120天，大概在我國(guó)的7月份后進(jìn)行采收，它的采收期很長(zhǎng)，產(chǎn)量也很高，種植起來(lái)非常劃算。

刀豆在早以前一般用于腌制酸菜，可以將痘痘才回家，并且清理清洗之后，在太陽(yáng)底下暴曬幾天之后，等水分全部散發(fā)而出，再將刀豆與辣椒，鹽，酒和蒜頭等佐料一起攪拌，放入壇子中進(jìn)行腌制，腌制出有怪味的時(shí)候，就可以將它拿出來(lái)。

再到后來(lái)，有很多酸菜咸菜的產(chǎn)品就逐步代替了刀豆，所以人們就很少用刀豆進(jìn)行腌制了。但刀豆也沒(méi)有走出我們的視野，刀豆現(xiàn)在還有別的做法，同樣可以搬上餐桌，供大家品嘗食用。

干煸刀豆的做法就很類似于干煸豆角，將刀豆清洗干凈之后，放入鍋中油炸，再將大蒜和辣椒切成碎，等刀刀扎成干癟的樣子時(shí)，就可以撈出，撈出之后再放入之前準(zhǔn)備好的佐料進(jìn)行烹調(diào)，炒出香味時(shí)就可放入刀豆，繼續(xù)放入鹽，雞精、糖，和大家喜歡吃的佐料，翻炒多次之后就可出鍋。

刀把豆本身是帶有毒性的，但是煮熟后就問(wèn)題不大了，切勿生吃，其實(shí)很多豆科植物都含有毒素，都需要煮熟后食用。刀把豆產(chǎn)量很高，味道也很好，在40年前是農(nóng)村家家戶戶都種植的，當(dāng)家常菜吃，在缺乏糧食的時(shí)候，也可以當(dāng)“飯”吃，也是一種“救命糧”一般的存在。

至于如今為何很罕見(jiàn)？主要還是因?yàn)楫a(chǎn)量太高，不適合規(guī)模化種植，沒(méi)有辦法商業(yè)化造成的，自己家種植幾棵，還是非常劃算的，而且這東西在市場(chǎng)上還很難買到，不自己種植，估計(jì)很難吃到。