閩南米糕的做法大全(閩南米粿的做法大全)

蘿卜糕是閩南和廣東地區(qū)的傳統(tǒng)糕點，在全國各地的福建菜和廣東菜餐廳都能發(fā)現(xiàn)這道小吃，也是許多南方家庭的年節(jié)必備。 它是將蘿卜絲和肉碎混合在米粉漿中，再適當調(diào)味后蒸制而成，吃之前兩面煎成金黃色，沾著醬料食用。 但大家一般在店里吃到的蘿卜糕都是用白蘿卜制作的，本著食域家不斷創(chuàng)新和探索的精神，我們?yōu)檫@道傳統(tǒng)美食帶來了全新的味覺和視覺改變。 胡蘿卜，幾乎是最常見的根莖類蔬菜，一年四季你都能買到新鮮的胡蘿卜，因此也最頻繁地出現(xiàn)在我們的餐桌上。也許有人會質(zhì)疑胡蘿卜和豬肉搭配好吃么 — 真的非常好吃，在我制作了胡蘿卜生姜豬肉餡的包子后，我發(fā)現(xiàn)這種搭配簡直太成功了。

By 食域家

• 新鮮豬肉碎 150g
• 胡蘿卜，擦絲 340g
• 米粉 155g
• 植物油，再另備2茶匙油根據(jù)文中所述使用 2湯匙
• 新鮮生姜，磨碎 14g
• 紹興酒 1湯匙
• 水，根據(jù)文中所述分開使用 475-590ml
• 鹽 1?茶匙
• 白胡椒 ?茶匙
• 芝麻油 1茶匙
• 蔥，切碎 2根
• 玉米淀粉 1?湯匙

1、準備好絞碎的豬肉末和將胡蘿卜擦成絲備用。 豬肉要選擇適當帶點肥肉的，瘦肉不要超過七成，因為胡蘿卜比白蘿卜水份少，適量的肥肉能讓胡蘿卜糕更美味。

2、將2湯匙植物油倒入炒鍋中加熱至開始冒煙，加入絞碎的豬肉。翻炒30秒。火調(diào)到中火，將豬肉碎炒至變色。加入姜末，翻炒30秒至均勻。

3、加入胡蘿卜絲，再加入1湯匙紹興酒。

4、翻炒約30秒后，加入275ml溫水，然后煮沸。

5、加入1?茶匙鹽,?茶匙白胡椒粉，和1茶匙香油。煮3分鐘，偶爾攪拌一下。加入切碎的蔥花，再煮沸，然后關(guān)火。

6、把豬肉、胡蘿卜和大蔥用炒菜鏟舀到一個大碗里，鍋中留下盡可能多的湯水。

7、留下的胡蘿卜湯水倒入量杯，如不夠395ml，用清水補夠，然后攪拌均勻。 為了讓胡蘿卜糕成型，并且軟硬適中。這道菜中最好用量精確，推薦使用廚房秤和量杯。

8、在炒過的豬肉胡蘿卜混合物中加入155g米粉和1?湯匙玉米淀粉。

9、倒入395ml的胡蘿卜湯水，開始攪拌。

10、一直攪拌至均勻的糊狀，沒有明顯的米粉塊，放在一邊備用。

11、在一個9寸（長約23cm寬約13cm）的長方形玻璃烤盤里倒入2茶匙植物油，然后均勻的刷在烤盤底部和內(nèi)壁。 靜置后的胡蘿卜米粉糊會輕微凝固，再次攪拌一下，然后倒入刷了油的方形烤盤里。

12、鍋中倒入足夠的水（2L-3L），放好蒸架，將水燒開。我們用的是炒鍋放蒸架，你也可以直接用蒸鍋。 把烤盤放在蒸架上。蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。

13、蒸完后，用一根竹簽或細筷子戳一下，如果拔出后筷子沒用沾上米糊，胡蘿卜糕就做好了。將烤盤從蒸鍋中取出后冷卻30分鐘。 剛出鍋的胡蘿卜米糕表面有一些湯水是正常現(xiàn)象，冷卻的過程中它會被糕體吸收。

14、如果你不是立刻就吃，先不要把胡蘿卜糕從烤盤中取出來，冷卻后，包上保鮮膜可直接放入冰箱冷藏。

15、準備吃的時候，用一把餐刀，輕輕地沿著容器邊緣刮一圈，然后倒扣在砧板上。

16、切成1厘米厚的片。

17、在放了油的平底鍋用中火煎。

18、煎至雙面金黃，表面輕微酥脆。

19、香煎胡蘿卜糕可蘸蠔油或辣椒油吃，非常可口！

注：1茶匙=5g, 1湯匙=15g

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