毛血旺的家常做法;水煮毛血旺的家常做法

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友點(diǎn)擊關(guān)注，讓阿飛帶你領(lǐng)略四海八荒舌尖上的美食。

打著秋天的名義“貼秋膘”的川味毛血旺，人從眾的由來~

自從立秋后，關(guān)于“貼秋膘”一詞就開始雨后春筍般霸屏各種熱搜，作為我們中華民族的民間習(xí)俗，在古代，貼秋膘更多的原因是窮人在冬天沒有羽絨服，趁著秋天他們會增加高脂肪高熱量的一些肉類飲食來抵抗漫長的冬季，其實(shí)，不僅冬天，在經(jīng)過吃飯無力、胃口不開的酷暑折磨后，一進(jìn)入涼爽到開了掛的秋天，全國各地儼然啟動了“美食集結(jié)令”，貼秋膘的習(xí)俗開始輪番上陣~

在北方↓↓

貼秋膘在北方是傳統(tǒng)，至今都在以肉貼膘。很多家庭都會選擇吃燉肉，白切肉、紅燜肉，還有燉雞、燉鴨、紅燒魚等等。

在東北↓↓

習(xí)慣叫“搶秋膘”，他們的口頭禪是“坐著不如躺著，好吃不如餃子?！彼該屒锉焖麄兌紩x擇吃餃子或者是包子，寓意我搶你碗里的一個餃子，圖個身體健壯，補(bǔ)上夏天流掉油水的吉利。

在南方↓↓

在南方有“立秋啃秋瓜”的習(xí)俗，他們在入秋的這一天會多吃西瓜，可以預(yù)防秋燥。在南京，吃西瓜啃秋是傳說在明代，南京城里許多人長了癩痢瘡，有人便效仿廬州府崔相公之女食瓜讓“癩痢”落疤自愈的故事多吃西瓜，結(jié)果瘌痢瘡果真好了，至此開始了秋啃瓜的習(xí)俗。

浙江習(xí)俗則流行食秋桃，吃完把核留起來，等到除夕當(dāng)天把桃核丟進(jìn)火爐中燒成灰燼，人們認(rèn)為這樣就可以免除一年的瘟疫；

廣東的習(xí)俗則是要吃點(diǎn)叉燒肉；

四川流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各飲一杯，據(jù)說可消除積暑，秋來不鬧肚子。

你的家鄉(xiāng)有什么樣的貼秋膘習(xí)俗呢，歡迎留言分享

在如今GDP超10萬億美元，是世界上10萬億俱樂部成員，是日本GDP的2倍的我們國家，飲食早已沒有了地域性限制，傳統(tǒng)美食八大菜系在各地也是花開遍地，再遇上生津養(yǎng)陰進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，減肥口號主義者也可以心安理得的高喊“貼秋膘，我驕傲”~

當(dāng)然，貼秋膘也不是人人都能貼的，秋天，自古就是傷秋悲秋的季節(jié)，心情也是最容易起伏不定，心情不開心也總是會影響食欲，嚴(yán)重的會抑郁到厭惡吃飯，除了就醫(yī)之外還有句靈魂網(wǎng)紅語給出了最硬核的辦法：沒有什么煩惱是一頓辣解決不了的，如果一頓不行，那就兩頓。

據(jù)報(bào)道美國紐約大學(xué)的科學(xué)家們認(rèn)為，辣椒素能激發(fā)人口腔內(nèi)的“疼痛感受器”，使大腦分泌出一種讓人感覺良好的化學(xué)物質(zhì)。這種物質(zhì)不僅能緩和辣味帶給人的刺激，而且還能改善人的情緒，讓人心情變好，在生活中大家也可以看到對比不喜歡吃辣，喜歡吃辣的人性格更外向，更喜歡呼朋引伴，在朋友圈中人緣更好（比純真還真的例子：阿飛就是嗜辣狂魔哦，求夸）~

今天，阿飛就給大家召喚一道20世紀(jì)由一位沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭的屠夫媳婦張氏傳承下來的生津健胃，促進(jìn)食欲的麻辣美食中的“王者”，“嗜辣狂魔們的圣品”，職業(yè)原因她的丈夫，每天會把剩下的雜碎，以低價(jià)處理，張氏就覺得太可惜了（女人過日子那真是來源于生活又高于生活），于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，然后在某一天她靈光乍現(xiàn)，在雜碎湯里直接放入了鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮，當(dāng)時(shí)受食材調(diào)料的局限性，她能加的有限，但也有了川味毛血旺的靈魂雛形。

而今，跟隨食代腳步的這味川味毛血旺，加入了更豐富的食材和調(diào)料，湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，卻依然歷久彌香，現(xiàn)在阿飛就和你分享這道引得無數(shù)人從眾紛紛打卡續(xù)命的毛血旺做法，好吃程度都要乘以10哦~

文末有詳細(xì)視頻教程

——【毛血旺之美味技巧】——

1.毛肚要選用黑色新鮮的，這樣的毛肚沒有經(jīng)過漂白處理，吃著放心。

2.喜歡吃鱔魚的，魷魚可替換。

3.在家做的時(shí)候不要排斥火鍋底料，炒這一類的菜，火鍋底料是最省事又入味的方法。

材料準(zhǔn)備：

【主料】毛肚300克/魷魚一條/鴨血一塊/黃豆芽/川粉/火腿

【配料】大青菜/蔥/生姜/青花椒/干辣椒/火鍋底料20克/豆瓣醬10克/大蒜/花椒

【調(diào)料】食鹽3克/雞粉2克/ 胡椒粉1克/料酒10克/生抽10克/白芝麻

第一步：配菜準(zhǔn)備破開的大青菜幾顆，洗凈的黃豆芽一把，泡軟的川粉200克，放在同一個盆中，配菜可以根據(jù)自己的口味選擇，不受限制 ~

第二步：處理毛肚300克，把毛肚切成寬條，魷魚一條，去除眼睛和牙齒，把魷魚須切成均勻小段，揭掉魷魚身上的皮，然后開始改刀，把魷魚切開，如視頻中那樣，每隔1厘米斜著片上一刀，再垂直著打上花刀，然后切成均勻大塊即可~

阿飛嘮叨：魷魚這樣花式切法更入味~

第三步：配料鴨血一塊，切成均勻厚片，火腿半根，也切成片，大蔥白一段，切成馬蹄片，生姜一塊，切成菱形片，放在同一個盆中，加入青花椒一小把，干辣椒一小把，火鍋底料20克，豆瓣醬10克，再準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍散后切成蒜末備用~

阿飛嘮叨：火鍋底料自己選擇自己喜歡的就好~

第四步：悼水配菜焯一下水，鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和植物油，食鹽入底味，植物油能保持食材鮮亮的色澤，水燒開以后，把配菜倒入鍋中，焯水1分鐘左右，配菜斷生、變軟以后撈出控水~

第五步：去腥把火腿、鴨血倒入鍋中加入料酒10克去腥，輕輕的攪拌，讓鴨血均勻受熱，焯水2分鐘左右倒出，用清水沖洗干凈備用，這一步主要是為了去除鴨血的腥味~

第六步：烹飪食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，把醬料放入鍋中，轉(zhuǎn)小火，把醬料炒散、炒出紅油，醬料炒香以后，從鍋邊淋入適量清水，加入料酒10克去腥，生抽10克~

第七步：翻炒然后把控過水的配菜倒入鍋中，加入食鹽3克，雞粉2克 胡椒粉1克，白糖少許提鮮 翻炒化開調(diào)料，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘，讓配菜吸收湯汁入味，配菜煮熟以后撈出，放在盆中墊底~

第八步：煮澆倒入鴨血和火腿，繼續(xù)煮2分鐘，2分鐘以后 把毛肚和魷魚倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火 快速煮1分鐘 食材打卷以后起鍋，把食材盛放在盆中，均勻澆上湯汁~

第九步：出鍋再起鍋燒油，油溫五成熱時(shí)，放入一小把花椒，一把干辣椒，開小火翻炒出香辣味，把蒜末倒入鍋中，炒出香味以后起鍋，把熱油澆在食材上面，增加香辣的口感，最后放上香菜、撒上白芝麻即可~

——【總結(jié)之吃毛血旺小貼士】——

1、毛血旺吃的順序有講究，要先吃肉類后再吃青菜等物。因?yàn)椴巳~易“掛油”，吃起來更辣。因此先從不太辣的吃起；

2、此做法還可復(fù)制香鍋煮肥牛、香鍋魚頭王、香鍋鯰魚等。

阿飛推薦：麻辣鮮香，香味醇濃，誘人食欲的毛血旺，如果您喜歡的話歡迎轉(zhuǎn)發(fā)留言~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】

文章編輯：柒柒喝喝