清燉魚一般燉多長時間-清燉魚燉多長時間就熟了

在民間早就有“千燉豆腐萬燉魚”的說法，“滾”是一句老話，形容沸騰，魚和豆腐比較耐煮，時間越久越好吃，勁道有嚼頭，應當燉夠時間，才能做出美味，烹飪出營養，鍋燒開后小火沸騰的一種狀態，很小的時候，就聽父母提過這些話，多地均有流傳。

豆腐之所以需要長時間燉，跟它的食材有關，豆類中抗營養物質如胰蛋白酶抑制劑、腸胃脹氣因子等，這部分耐高溫，燉的時間久了，會出現密集的氣孔，蛋白質結構會變成疏松狀態，入口易消化，還可完全去掉豆腥味。

豆腐不易入味，雖然久燉松軟疏密，但是也不會散掉，吃豆腐講究溫度高，越熱味道越足，燉的越久越味，“千滾”說得是它的特點，小火慢燉出味道，一般20分鐘燉豆腐為最佳。

“萬滾魚”，這跟魚的身體組織有關，久燉不會溢出水分，蛋白質組織結構松散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，這就是為何魚肉越燉越嫩的根本原因。

幾乎所以的魚類都有這個特點，長時間的燉魚、燉豆腐，都是烹飪常用的做法，想把食材做的更鮮美，就要延長時間，讓湯汁充分吸收食材的鮮美和營養，這樣喝起來才美味。

農村的酒席上，老師傅在燉魚之前，會用豬油煎一煎，剛下鍋的時候，不要著急翻動，等魚油脂與鍋底脫離，油鹽蔥姜水一次加足，大火燒開轉小火，可煮2小時，根本就煮不爛，而且越煮韌性越好，一條裝一盤，憑著這手藝，燉魚都請他去。

“千滾豆腐萬滾魚”，并不是時間越久越好，這只是一個形容詞，在家做的時候，可借鑒老師傅的做法，用豬油效果最佳，開小火咕嘟，保持25分鐘即可，調料別放得太多，應以湯的咸淡是否合適為準。