被螃蟹夾出血要打針嗎、被螃蟹夾出血要打針嗎圖片

青蟹

學名鋸緣青蟹，因體色青綠而得名，盛產于溫暖的淺海中，主要分布在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，以江浙一帶尤多。因含有豐富的蛋白質和對人體有益的微量元素，青蟹也叫“膏蟹”，素有“海上人參”之美譽。

網上曾有一則視頻在瘋傳，

視頻中有人正在給青蟹“打針”，

注射的是一種橙黃色的不明液體。

這注射的液體到底是什么？意欲何為？各種猜測開始了。有人說，這是在給螃蟹注水，是為了增加螃蟹的重量；還有人說，這是無良商販在給螃蟹注入“興奮劑”，以提高螃蟹的活動能力；更多人的猜測是在給螃蟹打蟹膏，注射的這些橙色液體可以凝固成“人工蟹膏”。

橙色液體到底是什么東西呢？

有人猜測，橙色液體是用地瓜汁、蛋黃、凝膠等調制出來的，給螃蟹注射這些汁液，目的是為了讓螃蟹吃起來有“蟹黃”。但是，螃蟹的黃和膏都是在體內牢固生長的，注射進去的肯定和蟹黃不一樣，一眼就能看出來的呀！所以這種猜測不是那么靠譜。

也有人說這可能是一種特殊的烹調方法。閩浙地區的廚師在蒸煮青蟹前，會將蛋黃兌上黃酒，直接注射到蟹體內，這樣蒸出來的青蟹不僅飽滿好看，而且香甜可口。早期做這道菜時，會把蟹在酒里泡一段時間，然后再烹調。現在為了加快進度，就改用注射了。

其實，給蟹注射各種水狀液體都是得不償失的。蟹是一種比較特殊的生物，只要死亡，就不能食用了。因此，蟹都是以鮮活的形式進行銷售，在市場上浸泡在水中，其會自主調節體內的水分，強行灌入液體會改變滲透壓而使蟹的臟器受損，導致蟹快速死亡。另外，注水給蟹增加的重量微乎其微。所以是不會有商家這么去做的。

如何挑選上好的青蟹？

自然環境生長出來的青蟹都是生猛好斗的，雖然市場上銷售的青蟹都已經被五花大綁，但還是可以逗逗它的鉗子和爪子。孔武有力的說明是健康蟹；把青蟹舉起來，背著光查看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿；青蟹的殼比較厚實，臍部相對柔軟，輕輕捏一下臍部，如果手感比較厚實，說明膏黃較多。

需要指出的是，并不是越大的青蟹就越好吃。比較好的是那種兩三百克重量的，吃起來口感會好一些。

來源：中國農產品質量安全、中國水產科學研究院淡水漁業研究中心 宋超