香菇肉丁肉醬拌面、古龍香菇肉醬拌面

大家好，我是Allie,美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

面條是中華傳統美食，因其制作簡單、食用方便、營養豐富，深受很多人的喜愛，我也是其中之一。平時吃面條我都是自己搟面，因精白面的營養單一、升血糖快且飽腹感差，每次做面條我都會加點雜糧面，或者直接用全麥面粉做，營養豐富、飽腹感強。

面條的吃法有很多，如湯面、炒面、拌面、燜面等。

湯面好吃重要的是湯底的制作，湯底分清湯和紅湯，色澤不同、滋味不同，這是我做的雪菜肉絲面，酸爽開胃、湯鮮味美。

炒面好吃重要的是用油量、調味料還有火候的掌握，油太多會膩自然不好吃；調味料太多太雜吃不到食物本身的味道，且無形之中還增加了鹽的攝入量，對健康有潛在的危害；火候掌握不好，面條易成坨，必然影響口感，除了這兩點食材的搭配也有講究，采用葷素搭配，新鮮綠蔬不可少，增色增營養，這是我做的炒蕎麥面，有葷有素、營養美味又低脂。

這是我做的雞蛋炒面，用南瓜泥和面，色澤金黃誘人、食材多樣、營養更全面。

拌面好吃，重要的是調汁，這是我做的蔥油拌面，蔥香味濃、少油不膩。

這是我做的西紅柿雞蛋拌面，酸香開胃、清爽不油膩。

燜面條好吃重要的是火候和湯汁，火候決定了面條的口感，湯汁決定了蒸出來的面條是否鮮香入味、是否上色均勻，這是我做的豆角燜面，色澤誘人、咸鮮味美。

以上面條的制作方法都已在文章里有詳細分享。當然，無論是哪種加工方式的面條，面條無粘黏、根根分明、軟硬度適中是前提，如果面條本身就軟且不成型，再進行烹飪加工，口感也會減大半。

今天分享我愛吃的另一道拌面：香菇肉醬拌面，面條是自己手工搟制的蕎麥面，蕎麥面也是自己現磨的，磨蕎麥粉時一定要等蕎麥仁晾干水分后再磨粉，否則磨出來的面粉易成團且不細膩，自己磨的蕎麥粉，干凈衛生、味更香醇。

今天的這道拌面，香菇肉醬是靈魂，我會在文中很詳細地從醬的制作到面條的制作，毫無保留的全部分享給朋友們，相信看完，廚房小白也能做出一碗香濃入味又爽滑的香菇肉醬拌面。

【香菇肉醬的食材明細】

肉餡、香菇、豆瓣醬、蔥、青椒、紅椒。

調味料：油、鹽、生抽、老抽。

【做法】

少許肉清洗干凈后切小塊，放進絞肉機里攪碎，加鹽、生抽、少許老抽拌均勻后，少量多次地邊加水、邊順時針方向攪打肉餡至肉上勁，腌制20分鐘，如果喜歡顆粒感大些，肉不要放絞肉機里攪，把肉切成小丁再加調味料腌制，腌制后的肉鮮嫩不發柴。

干香菇泡開后清洗干凈切成小丁，準備一勺豆瓣醬，香蔥切小圈，青紅椒是用來配色的，也切成小丁，食材配齊備用。

熱鍋涼油，倒入腌制好的肉餡翻炒至肉變色盛出。

鍋刷洗后再倒少許油，倒入豆瓣醬炒出香味，倒入香菇丁翻拌均勻后倒入炒好的肉餡。

加適量水，水量和肉餡齊平即可，喜歡色澤更濃郁的可以再加點老抽上色。

再次煮開后轉中小火繼續煮約三四分鐘。

煮好后倒入青紅椒、香蔥。

翻拌均勻再煮1分鐘盛出即可，因豆瓣醬有咸味，腌制肉餡也已調味，這里我就沒加調味料，胃口重的朋友可根據自己的口味調整調味料。

下面開始詳細分享我做的面條。

【食材明細】

高筋面粉、蕎麥面粉、鹽、涼水。

【做法】

碗中加適量的高筋面粉、蕎麥粉，全高筋面粉和蕎麥粉的比例是5：1:，因蕎麥粉的筋性很差，不宜加多，否則做出來的面條勁道感會大大降低且易斷。家里沒有高筋面粉的也可以用普通中筋面粉，但中筋面粉不及高筋粉的筋性大，做出來的面條勁道度略次些。

加少許鹽，約1克，加鹽可增加面團的韌性和筋度，因高筋面粉的筋性較大，而雜糧面粉的筋性很差，加點鹽可使混合后的面粉筋性增大，如果不加雜糧面粉不需要加鹽，少鹽更健康。

準備適量的涼水，做面食要牢記：涼水面條、熱水餃子，涼水和面做面條，面團足夠硬，做出來的面條根根分明、Q彈爽滑；熱水和面做餃子皮，餃皮柔軟口感好。

用涼水和面，水要慢慢加，邊加水、邊打濕面粉，直到無干面粉且呈小面絮狀時開始上手揉成硬面團，做面條的面團一定要足夠硬，這樣做出來的面條口感更勁道。

這次揉的面團太硬、不成團，我蓋上蓋醒了五分鐘后再揉1分鐘才抱團，注意，剛開始如果就能把面團揉光滑，說明水加多了，搟、切、煮都易粘黏，影響面條的口感，因面粉的吸水性不同，我無法具體說出加水量，這里可以告訴朋友們一個小技巧：面團只要能抱團、表面坑洼不平整即可。

蓋上蓋，醒面20至30分鐘。

面醒好后反復揉面至面團表面光滑。

邊搟面、邊少量多次地補干面粉，可防止粘黏，搟成大薄片。

疊成寬長條，再切成自己喜歡的寬度，然后順著最上面一層翻開，再拿起來抖動面條。

水開后倒入面條，再次煮開后倒小半碗涼水，再次煮至面條全部漂起繼續中火煮約30秒，煮的時間要根據面條的厚薄寬窄稍作調整，面條不宜煮太久，否則影響口感。

煮好后撈出控水，并迅速投兩遍純凈水，利用熱脹冷縮的原理可使面條更加緊實Q彈、勁道爽滑。

把香菇肉醬加在面條上，色澤豐富誘人、清爽不油膩。

拌均勻即可開吃。

喜歡顏色重的在制作香菇肉醬時一定要加老抽，色重更濃郁，根據自己的喜歡來吧。

面條吸收了香菇的鮮美還有醬香，不油膩、不厚重，早餐吃也不會給胃腸帶來負擔。

面條根根分明、不易斷、不沾黏、爽滑又勁道，加點雜糧面，營養又飽腹，自己做的拌面真材實料、經濟實惠、健康味美，喜歡吃面條的朋友一定要試試這道拌面，好吃不怕胖。

【涼拌海帶絲】

【食材明細】

海帶、胡蘿卜、香菜。

調味料：鹽、生抽、陳醋、芝麻油。

【做法】

水開后倒入泡開的海帶絲，煮約1分鐘。

再倒入胡蘿卜絲繼續煮30秒，喜歡吃胡蘿卜脆爽口感的可以不焯水，煮好后撈出控水。

加鹽、生抽、陳醋、芝麻油、香菜段拌均勻即可，酸香開胃、清涼爽口。

【黑豆漿】

【食材明細】

黑豆、紅棗。

【做法】

黑豆清洗干凈后用涼水泡一夜，紅棗去核切成小塊。

把兩種食材都倒入豆漿機里，加適量水，選擇豆漿功能鍵即可，香甜爽滑、營養味美，黑豆經水泡后可提高出漿率、口感更好、營養好吸收。

【蒸板栗】

【奇異果、葡萄】

水果每天不可少，補充維C身體棒！

說實話，今天的香菇肉醬拌面我沒吃夠，但為了合理飲食，再好吃也要適可而止，沒吃夠的、喜歡吃的可以改天再做。

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