怎樣燉牛排骨又爛又好吃;燉牛排骨的做法

1:選料

首先想要做好一份口感不柴不老的燉牛排，就要把牛排骨選好，你先到就近的市場(chǎng)肉攤上買(mǎi)二斤牛排骨，牛排骨要選肉色粉紅，骨頭上面肉帶的多且油不要太肥的那種，有些無(wú)良商家在剔牛腩肉時(shí)會(huì)刻意的多剔一些，導(dǎo)致骨頭上面肉就太少了，往往一煮肉就會(huì)脫骨。并且要求商家把牛排剁成段，拿個(gè)整根回家就不好操作了，菜市場(chǎng)買(mǎi)個(gè)白蘿卜和一點(diǎn)香菜蔥姜，有調(diào)料店的話順帶著買(mǎi)幾塊錢(qián)的花椒，桂皮，八角，小茴香，草果即可回家。

2：準(zhǔn)備

把牛排漂水，最少得倆小時(shí)左右，想要快的話就把水龍頭開(kāi)小點(diǎn)沖著。在這空擋把蘿卜切塊，焯水，用涼水沖涼拔去腥味。蔥切段，姜切片備用。二斤排骨量，兩個(gè)八角，一小撮花椒，指甲蓋大的桂皮，三十粒小茴香，放到小碗用開(kāi)水泡著去除黑物質(zhì)。

3:操作

鍋?zhàn)詈檬卿X鍋或者不銹鋼鍋，鐵鍋煮的湯有點(diǎn)黑鐵腥味有點(diǎn)重。鍋入水，放入牛排骨，水要比牛排多兩倍的量，（因?yàn)闀r(shí)間比較長(zhǎng)怕把水燉干了）。大火燒開(kāi)，打去浮沫，沫子一定要打凈。放入蔥姜，泡好的大料。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)半小時(shí)。

這個(gè)時(shí)候一定要檢查水量，水少的話補(bǔ)充些開(kāi)水，待一個(gè)半小時(shí)后用筷子撿出蔥姜大料渣。放入焯水的蘿卜，加入適量的鹽，大火再燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)。

待牛排軟爛時(shí)，調(diào)入少量味精，出鍋倒入盆中，撒上提前準(zhǔn)備好的蔥花香菜，滴幾滴香油，即可大朵快頤。

也可以把牛排骨撈出來(lái)，蘸著用醋和蒜泥調(diào)的汁水吃，口感也挺不錯(cuò)。來(lái)幾頭紅皮大蒜，味道更爽。

清水牛排骨操作三要點(diǎn)：

1:牛排骨要選肉多油少嫩一點(diǎn)的牛排，沖水時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣做出的湯清。

2：蘿卜要焯水到用手摁能按破即可，浮沫要打干凈。

3:一定不能提前放鹽，待一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)后再放，提前放鹽湯黑肉黑。