必勝客意式肉醬面是什么肉—必勝客的肉醬意面是什么肉

近日，必勝客重磅推出5款“國(guó)風(fēng)意面”，引發(fā)了不少同行的關(guān)注。

也有人猜測(cè)：西式休閑餐飲品牌要發(fā)力面賽道了？

總第 3168 期

餐企老板內(nèi)參 王盼 | 文

意面做出中國(guó)味

必勝客一口氣上了五款新品

“聽(tīng)說(shuō)必勝客上新?lián)鷵?dān)意面了！”

你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，這是必勝客門店里近日經(jīng)常聽(tīng)到的點(diǎn)餐需求。意面融合擔(dān)擔(dān)面的鮮香麻辣，加入新西蘭進(jìn)口稀奶油、帕瑪森干酪碎等食材……這道創(chuàng)新的“國(guó)風(fēng)意面”，端上了必勝客的餐桌。

在西餐廳里吃一碗擔(dān)擔(dān)面，這場(chǎng)景確實(shí)很有混搭感。不過(guò)，這只是其中一道創(chuàng)新，5月16日，必勝客一口氣推出了五款匠心口味“國(guó)風(fēng)意面”，分別是：荊楚風(fēng)味香鹵鴨熱干意面、意式肉醬擔(dān)擔(dān)意面、沙茶牛肉意面、和牛蔥油意面以及鎏金蟹粉意面，對(duì)標(biāo)武漢、成都、福建、上海、蘇州五個(gè)地區(qū)，以“城市風(fēng)味”為基礎(chǔ)，汲取各地傳統(tǒng)面品的風(fēng)味精髓，再結(jié)合意面做出創(chuàng)新，并在全國(guó)同步推出。

五款新品，都采用中西融合的方式，把傳統(tǒng)風(fēng)味進(jìn)行了創(chuàng)造性地“西餐化”打造。以風(fēng)味切入創(chuàng)意，以爆品產(chǎn)生共情，以區(qū)域帶動(dòng)全國(guó)……“國(guó)風(fēng)意面”推出后，不僅在社交平臺(tái)上引發(fā)關(guān)注，也吸引了不少年輕人前往餐廳打卡。

從選品到創(chuàng)意

用中國(guó)味道激發(fā)舌尖上的共鳴

梳理必勝客這兩年的新品，這并不是第一次瞄準(zhǔn)面品類做創(chuàng)新：早在2020年，攜手湖北老字號(hào)蔡林記在漢首推熱干面；而去年，又聯(lián)合六味齋發(fā)布西冷牛排刀削面。

不同點(diǎn)在于，前兩次是與老字號(hào)合作，將中式傳統(tǒng)面融合西式做法；而這一次則采用西式意面基底，搭配中式澆頭。如果說(shuō)之前的創(chuàng)新是對(duì)面品類的試水，此次其推出的“國(guó)風(fēng)意面”系列新品，則是必勝客在中西美食融合之路上持續(xù)深耕，更體現(xiàn)了必勝客打造“國(guó)潮面道”美食文化的情懷和決心。

從極具地域風(fēng)味的國(guó)民面品，到帶有西餐元素的“國(guó)風(fēng)意面”，再到掀起一陣國(guó)潮。為什么必勝客能引領(lǐng)創(chuàng)新？在具體的研發(fā)上，又是如何讓老味道吃出新體驗(yàn)，并貼合中國(guó)人的味覺(jué)喜好的？

1、面賽道“有機(jī)會(huì)”，而必勝客恰好“有底氣”。

任何品類，都有重做的意義。

這兩年，面品類是餐飲品類中當(dāng)之無(wú)愧的“熱門爆品”，不僅頻頻收獲資本的青睞，全國(guó)各地更是跑出了多個(gè)黑馬品牌，新老玩家交手，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)中式面館市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到3120.9億元，預(yù)計(jì)2022全年將突破3400億元。同時(shí)，這一傳統(tǒng)且受眾足夠廣的國(guó)民品類，也收獲了一批新消費(fèi)用戶。換句話說(shuō)，“品類重做”的市場(chǎng)機(jī)會(huì)有目共睹。

必勝客在此時(shí)入局，影響力不言而喻。

首先，在中國(guó)內(nèi)地?fù)碛?600+門店的必勝客，無(wú)論是品牌規(guī)模，還是其母公司百勝中國(guó)所打造的強(qiáng)大供應(yīng)鏈體系，都能為這一“傳統(tǒng)品類”做出最大加持和升級(jí)；其次，意面是必勝客的王牌主食之一，在品質(zhì)上具有深厚的“功底”，臻稀杜蘭小麥更健康更勁道，煮出來(lái)色澤金黃、易掛汁。從面本身來(lái)看，自帶差異化；最后，意面所富含的高蛋白、低脂肪收獲了不少新消費(fèi)人群的青睞。

從這一點(diǎn)來(lái)看，面食大賽道的機(jī)會(huì)點(diǎn)，與必勝客的擅長(zhǎng)點(diǎn)具有天然的契合。在賽道煥發(fā)生機(jī)的風(fēng)口之上，必勝客的此次創(chuàng)新可謂“順勢(shì)而為”，占據(jù)了天時(shí)地利人和。

2、瞄準(zhǔn)五座城，精準(zhǔn)挖掘“最抓本地胃”的面食精髓。

這一次出新，必勝客聚焦在五座城市的地域風(fēng)味上，選取的單品，也是“能抓住當(dāng)?shù)厝宋独佟钡膰?guó)民面品。比如，擔(dān)擔(dān)面是當(dāng)之無(wú)愧的“入蜀第一面”、沙茶味極具福建閩南特色、蟹粉面與蘇州幾乎可劃等號(hào)……這些風(fēng)味，能夠極大地引發(fā)顧客共情，無(wú)論男女老幼，無(wú)論人在家鄉(xiāng)還是身處異鄉(xiāng)，都能夠勾起心底的飲食情懷。強(qiáng)關(guān)聯(lián)背后，實(shí)則是必勝客對(duì)新消費(fèi)的精準(zhǔn)洞察以及對(duì)各地風(fēng)味的深挖。

餐飲的本質(zhì)，是生活習(xí)慣和文化體驗(yàn)。地域是一個(gè)“標(biāo)簽”，就像再普通的一個(gè)人，都有自己的姓氏，人們喜歡尋根問(wèn)祖。同理，“有根基”的美食才會(huì)更打動(dòng)人。而從消費(fèi)選擇來(lái)看，具有強(qiáng)烈地域特色的菜品、品牌這兩年陸續(xù)增多——2021年大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”顯示，地方風(fēng)味特色小吃共190家，創(chuàng)下了歷史新高。

“本地味”的走紅，體現(xiàn)了新一代消費(fèi)者對(duì)“地域風(fēng)味”的追尋，越來(lái)越多的國(guó)人擁有舌尖上的文化自信，這是風(fēng)口也是機(jī)會(huì)。對(duì)于跨界入局的品牌來(lái)說(shuō)，能否抓取出最有代表性的風(fēng)味，是創(chuàng)新的關(guān)鍵。

據(jù)悉，為了這次上新，研發(fā)團(tuán)隊(duì)先后對(duì)全國(guó)的上百種地方面品類做了評(píng)估和調(diào)研，一方面從五座城市挖掘五道面品作為“味覺(jué)基底”，確保每一款足夠有代表性，且在大眾食客心中“具有更廣泛的群眾認(rèn)知基礎(chǔ)”；另一方面，在口味的甄選方面，充分考慮與意大利面的匹配度，選定更適合二者結(jié)合的地方風(fēng)味，然后再經(jīng)過(guò)多次消費(fèi)者口味測(cè)試后，正式面市。

如此“走心”的研發(fā)，最終誕生了五款“國(guó)風(fēng)意面”。一方面，必勝客致敬中國(guó)博大精深的面文化；另一方面，這個(gè)深耕中國(guó)三十多年的品牌，也希望用自己的方式，助力中國(guó)味道的傳承與融合。

3、創(chuàng)新的核心策略，是“融合”而非“拿來(lái)主義”。

對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)“創(chuàng)新井噴”的時(shí)代，“混搭”、“國(guó)潮”早已蔚然成風(fēng)，并被推到了競(jìng)爭(zhēng)的前沿。然而，真正要“拿捏”好創(chuàng)新尺度并不容易，不少品牌只是空談創(chuàng)意，在形式上做出噱頭，無(wú)法擊中國(guó)潮的內(nèi)核，也因此做不出具有差異化和內(nèi)涵的國(guó)潮。

換句話說(shuō)，沒(méi)有人喜歡憑空而來(lái)的創(chuàng)意。再“炫”的呈現(xiàn)，也只有當(dāng)消費(fèi)者感知和接納的時(shí)候，才是稱得上真正的商業(yè)創(chuàng)新。這也可以理解，為什么“國(guó)潮”入局容易、深耕很難。

反觀必勝客，摒棄“照搬”和“拿來(lái)主義”，在深挖中國(guó)面道的精髓后，結(jié)合西式食材及制作亮點(diǎn)，這才是必勝客新品研發(fā)的核心策略。

還是以意式肉醬擔(dān)擔(dān)意面為例，在保留擔(dān)擔(dān)面源本鮮香麻辣特點(diǎn)的前提下，更是別出心裁的加入新西蘭進(jìn)口稀奶油、帕瑪森干酪碎，濃郁綿密的奶香，平衡擔(dān)擔(dān)面麻辣的口味，保留西式意面的基底，又滿足“口腹之欲”，成為這道創(chuàng)新意面的點(diǎn)睛之筆。從某個(gè)層面來(lái)說(shuō)，必勝客真正做到了“西式內(nèi)涵、中式味道”的結(jié)合。

中西合璧的研發(fā)方式，在充分還原地道風(fēng)味的同時(shí)也加入了必勝客的創(chuàng)新巧思，做出了獨(dú)一無(wú)二的國(guó)潮內(nèi)涵。這同時(shí)也表達(dá)了必勝客希望以“國(guó)味為潮”，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美食榮光的心愿。

以匠心創(chuàng)意講述“中西融合”

深耕面賽道之余持續(xù)擴(kuò)張品牌勢(shì)能

有人猜測(cè)，必勝客此次大舉上新，是否意味著即將大舉進(jìn)軍面賽道？

事實(shí)上，盤點(diǎn)必勝客這兩年頻繁的新動(dòng)作后不難發(fā)現(xiàn)。其所有的行為，都基于這個(gè)深耕中國(guó)市場(chǎng)32年的西式休閑餐飲品牌，對(duì)市場(chǎng)和新消費(fèi)的深刻洞察。創(chuàng)意背后，是品牌勢(shì)能的持續(xù)擴(kuò)張。

首先，從2019年“同店銷售回正”開始，目前擁有2600+店、勢(shì)能持續(xù)走高的必勝客，正深耕下沉市場(chǎng)。產(chǎn)品，則是探路的最佳武器。在不斷創(chuàng)新之中，必勝客逐漸探索出“更有群眾基數(shù)”的產(chǎn)品和打法，擅長(zhǎng)篩選那些“一呼百應(yīng)”的潛力股。它們具備的共性是——受眾廣、南北皆宜、市場(chǎng)認(rèn)知高、品類重做尚有機(jī)會(huì)。從這一點(diǎn)看，從面品類切入，大有可為。一旦在這個(gè)賽道成功試水，就打好了群眾基礎(chǔ)，品牌勢(shì)能也將隨之?dāng)U大。

其次，“國(guó)潮面道”對(duì)標(biāo)的用戶十分清晰，必勝客希望菜單上的“王牌主食”成為年輕人的面食新選擇。同時(shí)推出的“一人食套餐”，更是精準(zhǔn)瞄向白領(lǐng)人群、單身經(jīng)濟(jì)，深挖疫情后的消費(fèi)大趨勢(shì)。

即便是身在異鄉(xiāng)的打工人，也可以通過(guò)一碗“國(guó)風(fēng)意面”，唇齒之間回顧兒時(shí)熟悉的家鄉(xiāng)風(fēng)味，想必是另一種慰藉。

最后，多個(gè)“中國(guó)味”，本土化定制正在提速。國(guó)風(fēng)意面，是必勝客堅(jiān)持本地化戰(zhàn)略的縮影之一，實(shí)際上，必勝客這兩年推出了多個(gè)品類，不斷貼近中國(guó)人的味覺(jué)喜好。“中式”的打法越來(lái)越立體，產(chǎn)品維度也越來(lái)越豐富，比如去年，從麻辣香鍋和酸菜魚中尋找靈感，上新“充滿中國(guó)煙火氣”的比薩；而此次更是一口氣上新五款“國(guó)風(fēng)意面”，涉及的地域更廣、口味更多樣。種種創(chuàng)意，都是必勝客本土化定制的持續(xù)深耕。

小結(jié)

作為西式休閑餐飲品牌，近年來(lái)，“膽大心細(xì)”的必勝客不斷結(jié)合中華飲食精華，勇于嘗試，掀起只屬于必勝客的“最炫國(guó)潮風(fēng)”。這一次，以匠心創(chuàng)意講述中華傳統(tǒng)名吃與西式美食跨界融合的故事，用意面做出中國(guó)味，讓老味道吃出新體驗(yàn)，也讓更多消費(fèi)者在西餐廳里品鑒到獨(dú)具情懷的“國(guó)潮面道”。