豆腐箱的湯汁怎么調(diào)制-豆腐箱的湯汁怎么調(diào)制好喝

豆腐箱子，是傳統(tǒng)魯菜，起源于山東淄博市的博山區(qū)，是一道具有濃郁地方特色的菜品，由博山名廚張登科首創(chuàng)。由于名稱(chēng)蘊(yùn)含“都福”之意，很討彩頭。后來(lái)此菜流傳到濟(jì)南等地，做法亦有改良，主要區(qū)別在于爆汁的變化。

博山的豆腐箱多用蒜片熗鍋，加陳醋和醬油，爆汁的口味和顏色稍重，吃起來(lái)也別具風(fēng)味，我個(gè)人只是總感覺(jué)酸酸咸咸的味道和豆腐有些不太協(xié)調(diào)。濟(jì)南的豆腐箱餡料變化較多，口味多以咸鮮為主，爆汁多用玻璃芡。今天做一款濟(jì)南特色的豆腐箱子。

1、豆腐切成均勻的長(zhǎng)方形，一般長(zhǎng)四至五厘米，寬和高為二至三厘米左右，放入油鍋，炸至金黃色，用刀將豆腐箱頂部片開(kāi)（根部不斷），掏出瓤備用。

2、炒餡。將香菇、五花肉切小丁，蔥姜熗鍋，炒至斷生，放入少許鹽、雞精調(diào)味，再將餡料填充到豆腐箱內(nèi)。博山的豆腐箱的餡料多為五花肉、海米和筍丁炒制而成，比較正宗的還添加砂仁粉；濟(jì)南的豆腐箱餡料比較豐富，變化也比較多，韭菜雞蛋餡、五花肉香菇餡、韭菜蝦仁餡等都比較多見(jiàn)。

3、將填好餡的豆腐箱擺放在盤(pán)中，上蒸鍋蒸15分鐘取出備用。

4、制作爆汁。炒勺內(nèi)放入清湯，加蝦仁、鹽、胡椒粉、j雞粉、木耳絲，勾薄芡成玻璃芡，均勻澆在豆腐箱上即可成菜。