雪菜炒年糕的做法-雪菜炒年糕的做法視頻
請你跟我這么做,蝦仁雪菜炒寧波年糕,就怕手慢搶不到
地大物博的中國,一個(gè)年糕,就按地區(qū)來說,能變化出林林總總的派別來,沒有戰(zhàn)爭分勝負(fù),只有適不適合自己的口味,那也是一種吃出來的家鄉(xiāng)味。
閩南年糕多為甜口,后面改造余地只能跟著“甜”走。而寧波人吃年糕，主要是炒、湯二種。油菜蕻炒、梭子蟹炒味道最佳。還有青菜肉絲年糕湯。寧波一帶民間有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民諺
寧波年糕,主要是晚粳米做的，水磨寧波的年糕可是出了名的好吃，可以算是當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣Ｋ怯伤ゾ渍糁贫桑瑵嵃准?xì)致，軟糯彈牙,與閩南年糕最大差別是,它制作時(shí)不加糖或鹽,保留原味,就如同大米飯一樣。
原味食材,是最聽話,好運(yùn)用的食材,今天想吃重口味,加入韓式泡菜,想吃鮮味,來一盤“梭子蟹炒年糕”，蟹塊與年糕紅白相間，點(diǎn)綴些姜絲和蔥段，螃蟹與年糕的相逢，“目食”與口舌皆得.
今天寧波年糕加什么,由我做主,急凍蝦仁,方便備料,節(jié)省時(shí)間,耐儲(chǔ)備,鮮味有了,再找找冰箱有啥,過年臘腸往往備的多,冰箱隨時(shí)有,甚至于有上一餐沒用完的孤品,拿出來解決它,臘腸油脂豐厚,默默的再拿出蘿卜葉雪里紅(趁年前買了蘿卜做蘿卜糕,又跟阿姨要了一斤葉子,回來腌) 這樣一來,消滅冰箱零碎庫存,與寧波年糕重組,正正好填補(bǔ)年節(jié)油膩,清爽中帶點(diǎn)臘腸微辣刺激,個(gè)個(gè)搶的比前些天的大魚大肉還快呢?
物極必反,連續(xù)幾天的高熱量后,大家的胃口也開始疲憊,找水果、找涼茶…這時(shí)來一道清爽飯菜,確實(shí)很受歡迎。
寧波人說做年糕，有個(gè)專用動(dòng)詞，即“搡”，一概不說“做年糕”，“搡年糕”才是行話。
正宗寧波年糕，一定是用晚稻新米制成，如此這般，年糕才會(huì)“的滑”，不會(huì)“粉滋滋”的，久浸不壞最堅(jiān)潔。
〔材料〕
寧波年糕、凍蝦仁、蘿卜葉雪里紅、川味臘腸(不吃辣,可改不辣的)
〔步驟〕
- 寧波年糕大多為定型包裝,挺硬實(shí)的,拆開包裝后,掰不開,用刀或剪刀先剪開。
- 川味臘腸可以切小塊些,主要是想借油及它豐富的香氣。
- 凍蝦仁洗凈后用吸水紙,吸干水分,用胡椒粉、糖、鹽、料酒、淀粉抓腌。
- 寧波年糕用水沖洗一遍,這樣更快軟化。
- 鍋里下少許油,放入蝦子。
- 待蝦子兩片煎香后,先取出。
- 川味臘腸下鍋煸出油脂。
- 炒出香味的臘腸,加入水燒開,放入寧波年糕。
- 繼續(xù)下蘿卜葉雪里紅。
- 見年糕服軟后,蝦仁也該入鍋了,幾乎不必再調(diào)味就能起鍋。
