天津包子做法視頻教程—正宗天津包子

一、狗不理包子面皮技術(shù)配方

1、食材清單及調(diào)料配比

中筋面粉1000克，溫水500克（36-40度之間）老酵面100克，食堿5克

2、面皮制作流程

? 將700克面粉倒入面盆中，加適量溫水，把面與水?dāng)噭颉Ｔ侔牙辖兔嫠核榉湃肱柚校煌统擅鎴F。

備注：天津狗不理包子面皮是半發(fā)面的，所以現(xiàn)在和的是酵面團，在和酵面團時，老酵面和面粉要攪拌均勻，以利面團發(fā)酵，面團和好后，蓋上濕布，放置發(fā)酵8-10分鐘。

? 另取一面盆，放入剩余的300克面粉，再加入適量清水，和成軟硬適中的水面團備用。待酵面發(fā)起后取適量食堿加入清水調(diào)成堿水。將堿水倒入酵面內(nèi)中和酵面團的酸性。

? 將少許面粉撒在面板上，再把酵面團、水面團都放在面板上，用力揣勻揉成半酵面的面團，放入盆中用濕布蓋上備用。

? 在面板上撒上面粉，取500克半酵面面團放在面板上將面揉勻，再把面團搓成直徑約為4厘米的條，用手揪成每個重約16克的劑子。撒上面粉，把劑子按扁。

? 用搟面杖搟成直徑約為8.5厘米左右的圓形面皮，面皮要搟成中間略厚、四邊略薄，這樣蒸出的包子才不會掉底。

? 面皮搟好后取一籠屜屜內(nèi)鋪上一塊濕屜布，左手托皮，右手撥入水餡15克，將包子掐出16-18個花褶，掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，包子口上沒有面疙瘩。

? 包子包好后要放入籠屜中，擺滿后要立即放在蒸鍋上用中火蒸制，否則時間長了包子會干皮

? 大火燒開水，包子在鍋上蒸6-7分鐘即可。如蒸過火流油不好看，不好吃，欠火則發(fā)粘，不能吃。

二、狗不理包子調(diào)餡配方

1、食材清單及調(diào)料配比

豬后臀尖500克（比例3肥7瘦）精鹽20克、香油50克，大豆醬油(醬香型醬油）80克，姜末15克，蔥花50克，雞精10克，味精5克，水400克

2、調(diào)餡制作流程

? 豬肉攪成餡放入盆中，放入醬油、姜末，用筷子向一個方向充分?jǐn)嚧颍贯u油和水能夠充分滲入肉餡中，待醬油完全滲入肉餡，肉餡略有粘性時加入100克清水，再繼續(xù)攪打，就這樣分四次共向肉餡內(nèi)攪入400克清水。肉餡中加足水是制作狗不理包子的要點，只有加足水分包子才能餡軟有汁。肉餡攪好后再放入蔥花、精鹽、雞精、味精、香油、再用筷子攪打均勻，待肉餡上勁并有一定粘度時包子餡就制好了。