怎樣防止紙杯蛋糕回縮;如何讓紙杯蛋糕不塌陷

紙杯蛋糕真的一直是人人都很喜歡的小甜品，不管是迷你紙杯還是這種大的杯子蛋糕，都是很簡單又容易上手的小食。但是大的杯子蛋糕出爐后容易塌陷， 要烤出不塌不裂的杯子蛋糕還是有小秘訣的。

By 只是 好朋友。

• 雞蛋 3個
• 水/牛奶 40g
• 玉米油 20g
• 低筋面粉 45g
• 細砂糖 30g
• 白醋 幾滴

1、1??將水(或牛奶)，玉米油畫圈攪拌至完全乳化。 2??曬入低筋面粉，畫一字或Z字混勻。 3??加入蛋黃，同樣畫一字或Z字混勻。蛋黃糊的濃稠度參照步驟圖，面粉的吸水性不一樣，稠了就少量多次水(或牛奶)。

2、4??蛋白中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至提起打蛋頭出現小彎角（如圖）。

3、5??加入1/3蛋白霜到蛋黃糊中，畫一字或Z字混勻。將混合的面糊再倒回剩余的蛋白霜中，繼續畫一字或Z字混勻。 6??將混合好的面糊倒入裱花袋中，裱花袋剪一個口子，將面糊擠入紙杯，擠至七八分滿。（面糊多了也會開裂） 7??將烤盤輕輕震一下，送入預熱好的烤箱，中層，上下火120度，烘烤25分鐘，轉上下火140度，烘烤20分鐘(熱風循環)，上下火150度，15分鐘(熱風循環)。

4、8??出爐輕震一下，側倒晾涼(其實烤好了不用側倒也不會回縮凹陷)。

烤紙杯蛋糕一定要先低溫烘烤定型，最后高溫上色，開熱風是為了把表皮烘干，這樣蛋糕放涼了后才不會掉皮不好看。因為每個烤箱脾氣不一樣，烤制溫度，時間一定要根據自己的烤箱做調整。

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