燉排骨藕湯的訣竅_藕燉排骨最正宗的做法

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1、蓮藕排骨湯是一道傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜系，制作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等

2、 今天劉嫂就來分享一下“蓮藕排骨湯”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

蓮藕、排骨、紅棗、生姜、大蔥、大蒜、食鹽、面粉、白醋、料酒

4、秋天我們要多吃蓮藕，要說蓮藕怎么做最滋補(bǔ)，那就是燉蓮藕湯了，很多朋友都是直接下鍋燉的，這樣燉出來的蓮藕湯，口感不好，而且蓮藕還會發(fā)黑，今天分享正確方法，燉出來的湯汁鮮美，蓮藕軟糯，而且特別鮮甜

5、把新鮮的排骨放入漏籃中，再撒上一勺食鹽、再撒入干面粉，抓拌均勻，面粉有很強(qiáng)的吸附性，它能吸附表面的雜質(zhì)和細(xì)菌。食鹽有殺菌消毒的功效。抓拌到起黏性，再放入適量的清水，揉抓幾下，再放入流水底下多沖洗幾遍，沖洗干凈

6、再準(zhǔn)備一小節(jié)大蔥切段、生姜不用去皮切片。排骨冷水下鍋焯水，放入姜片、大蔥、料酒，開大火燒開，燒開后撇去浮沫，浮沫一定要撇干凈要不然容易腥的，再蓋上蓋子中小火慢燉五分鐘

7、去皮的生姜切生姜片、蒜子大蔥也切片備用。排骨煮的時間到時，撈出來用熱水清洗干凈。熱鍋倒油，把蔥姜蒜下鍋爆香，再放入排骨翻炒，炒到微微發(fā)黃，再加入開水，一定要加開水哦，水要一次性加入，放涼水的話，肉質(zhì)會變得很硬，發(fā)柴不好吃

8、燉開水加一勺白醋，起到去腥還能加速排骨煮爛的速度，蓋上鍋蓋，燉十分鐘。十分鐘后把里面的蔥姜蒜夾出來。再把排骨連同湯汁一起倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘

9、買藕要買兩頭帶結(jié)的，因為它是封閉型的，里面不容易進(jìn)到淤泥，我們買的是九孔蓮藕，九孔蓮藕口感比較粉糯。再把蓮藕削去外皮，然后清洗干凈，再把蓮藕兩頭切掉，再切成滾刀塊，買蓮藕一定要買老一點的，這樣的蓮藕比較粉，切好后放入漏籃中

10、再在蓮藕中加入一勺食鹽、一勺面粉、適量白醋，放入白醋防止氧化變黑，再放入適量清水，攪拌均勻，浸泡十分鐘。排骨燉的時間到了，放入紅棗，再放入浸泡好的蓮藕，浸泡的蓮藕一點都不發(fā)黑，稍微攪動下，蓋上蓋子小火慢燉30分鐘

11、燉的時間到時，再放入一勺食鹽，食鹽一定要最后放，調(diào)料也只放食鹽，保證它的原汁原味，這樣做的蓮藕湯清淡又鮮美。本湯可清熱消痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用

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