油燜筍的烹飪技巧,油燜筍怎么入味

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文∣落小雨

記得小時候讀書，聽老師講《二十四孝》，里頭第21則故事叫《哭竹生筍》。

講的三國時期的孟宗，父親早早去世了，和體弱的母親相依為命。 有一天母親覺得很不舒服，求疑問喲啊后，聽說用新鮮的竹筍做湯就可以醫(yī)好自己。當(dāng)時是凜凜寒冬，根本就沒有鮮筍。小孟宗希望母親的身體好起來，卻沒有什么辦法。憂心忡忡的小孟宗獨(dú)自一人跑到竹林，扶竹而哭。他的哭起聲打動了身邊的竹子，于是奇跡發(fā)生了，只聽呼的一聲，地上就瞬間長出了許多的嫩筍。孟宗看到時心里特別的高興，小心地摘取了竹筍，回家為母親熬湯。母親喝了筍湯之后身體很快好轉(zhuǎn)。

孝順的孟宗后來大有作為，官做到了司空。

哭竹生筍

那么神奇的竹筍到底有多好吃，我也買了兩根試試。

不曉得做什么，就做個最簡單的吧，加了點(diǎn)香菇，做了個油燜香菇鮮筍。

參考份量：2人份

制作時間：20分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食 材

干香菇 6朵

鮮筍 2根

調(diào) 料

油 / 白砂糖/ 鹽

老抽/ 生抽/ 料酒

做 法

1.干香菇提前用冷水泡發(fā)，泡發(fā)軟后，每朵對半切開；同時將鮮筍剝皮，切掉頭部比較老的，切成手指那么長。

2.鍋里燒水，燒開后放入鮮筍段，焯大概5分鐘，撈出瀝干水，備用。

3.炒鍋放油，油燒熱后下入焯過水的鮮筍和切好的香菇，翻炒，炒大概2分鐘。

4.倒入老抽、生抽上色，加入料酒繼續(xù)翻炒均勻。

5.倒入半碗開水，蓋上鍋蓋，小火燜燒筍和香菇。

6.大概10分鐘，筍和香菇熟了后，開大火收汁，加點(diǎn)鹽和味精調(diào)味，加點(diǎn)糖提鮮，出鍋。

1、鮮筍含有草酸，口味也澀，需要焯水后才能炒制。

2、做這道菜的時候，不必加姜蒜，姜蒜濃烈的味道會掩蓋筍的鮮香。

趕緊做起來吧，咬一口筍，嘎嘣兒脆，咬一口香菇，軟綿綿卻口齒留香，比吃肉還香。

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