家燉黃花魚(yú)的做法、家燉黃花魚(yú)的制作

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。

大家是不是有這樣一種苦惱，不知道黃魚(yú)骨怎么做好吃，那么今天就和大家分享一道“燉小黃魚(yú)湯”的家常做法，簡(jiǎn)單一燉，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香又入味，正是喝湯的好季節(jié)。

黃魚(yú)骨又稱黃顙魚(yú)，是餐桌上最受歡迎的一道菜。黃骨魚(yú)不但肉質(zhì)鮮美細(xì)膩，還含豐富的蛋白質(zhì)、鈉、維生素E、鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，具有補(bǔ)血健腦、強(qiáng)健骨骼、增強(qiáng)免疫力等功效。而且特別適合老年人和正處在成長(zhǎng)期的青少年食用哦。

但是想要把“燉小黃魚(yú)”做得好喝又不腥，還有需要有小技巧的，那么下面跟我一起看看如何制作吧！在制作的過(guò)程中，只要學(xué)會(huì)這幾個(gè)關(guān)鍵的竅門，就能讓你燉的小黃魚(yú)湯鮮嫩可口，肉質(zhì)細(xì)膩，全家人都愛(ài)喝。

【燉小黃魚(yú)湯】—— 鮮嫩可口

食材：黃骨魚(yú)

輔料：小蔥、生姜、大蒜

調(diào)料：料酒、食鹽、剁椒醬、胡椒粉、白酒、雞精

準(zhǔn)備幾條新鮮的黃骨魚(yú)，剪掉兩側(cè)的魚(yú)鰭，捏著魚(yú)頭，剪開(kāi)腹部去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓，在黃骨魚(yú)背上打上一字連刀，這樣腌制時(shí)更入味，然后放入清水中洗干凈。

準(zhǔn)備小蔥幾根切成段，生姜一塊切成絲放入碗中，倒入適量的料酒，再抓揉出蔥姜汁備用。

在黃骨魚(yú)的盆中均勻撒上食鹽，再倒入準(zhǔn)備好的蔥姜汁和料酒，用手抓勻腌制10分鐘。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，同樣切成片。

再準(zhǔn)備剁椒醬50克備用。

10分鐘以后把腌好的黃骨魚(yú)取出來(lái)，擠干上面的料汁，再裹上一層干淀粉。

平底鍋燒油，倒入植物油，滑好鍋以后，倒入熱油多加一些涼油，油溫四成熱時(shí)，把黃骨魚(yú)依次放入鍋中，開(kāi)小火慢煎，煎定型以后要經(jīng)常翻面讓魚(yú)身均勻受熱，大約煎制5分鐘，黃骨魚(yú)煎香煎酥以后倒出備用。

用砂鍋燉更出味，沒(méi)有砂鍋的可以用炒菜鍋，倒入菜籽油，油溫五成熱時(shí)放入姜蒜片進(jìn)行爆香，再倒入剁椒醬炒出里面的水分，炒香以后放入黃骨魚(yú)，想要沒(méi)有腥味，淋入一些高度白酒，再燜煮10分鐘去腥味。

10分鐘以后，加入少許雞精，再撒上蔥花裝飾一下，美味即成。

1.淀粉既能鎖住黃骨魚(yú)中的水分，還能防止煎的時(shí)候魚(yú)皮破碎。

2.魚(yú)是提起腌好的，剁椒醬中也含有食鹽，烹飪時(shí)不需要再放食鹽。