餐飲的崗位職責和流程_餐飲各崗位工作職責及流程

1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速地完成工作任務。

2. 上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。

3. 正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。

4. 按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5. 客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。

6. 服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。

7. 當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以優質的服務使客人滿意。

9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。

10. 如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。

11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。

12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛生整潔。

13. 客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后祝客人用餐愉快。

1. 準時到崗，參加班前例會，接收值班經理對當餐的工作安排及布置。

2. 員工進崗后，做衛生定位擺臺，如提前預定應按要求擺臺。

3. 清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾，無油垢，無水跡，無 煙頭，無墩布毛，每餐清掃一遍。

4. 檢查臺面，餐具有無破損，水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整潔。

5. 領用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6. 按點立崗定位。

1. 迎客:

1）當迎賓員將顧客領到該區域中時,服務員應微笑點頭問好。

2）拉椅讓座,根據顧客人數添減餐具,遞上菜單。

2.點菜:

1）翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜,特價菜,新推菜及酒水

2）在記錄顧客所點菜品,酒水時,寫清日期,桌號,點餐人數,服務員姓名.

3.重復菜單

顧客點完菜完畢,重復點單,以確認顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開前 應該提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失.

4.下單

5.下單核對單據與預算是否一致.如有問題迅速解決.

6. 餐中服務

1）將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中.

2）巡視自己所管區域顧客的用餐情況,及時補充客人所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜 核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.

3）服務員有事暫時離開工作區域時,一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助.不要長時間 離崗,辦事完畢應迅速返回工作區.

4）隨時巡查地面和臺面衛生,及時清理以保持清潔.

5）顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭.

7.收臺

1）餐具應按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規定的收臺工 具將餐具分別送到洗碗間.

2）清整臺面垃圾,擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。