正宗川菜宮保雞丁(正宗川菜宮保雞丁配料)

2014-11-19

一百多年前在四川做官的丁寶楨老爺也是個(gè)炸花生米的“粉絲”，強(qiáng)烈地喜歡這種食物，以至于讓廚子們就用花生米和雞肉兩種材料炒成一盤菜，夾雜在鮮嫩的雞肉中的花生米更顯香脆，對(duì)味蕾來說是不斷地挑逗與不斷地轟炸。

主料

雞胸肉

花生米50克

輔料

步驟

1.先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時(shí)候?qū)⒒ㄉ谷胗椭校弥谢鸺訜幔寐┥撞粩喾瓌?dòng)花生米，使其受熱均勻。

2.待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。

3.將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀。

4.將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入醬油、淀粉、15毫升油拌勻。將干紅辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽；

5.將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用；蔥去老葉根須洗凈切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。

6.炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。

7.放入雞丁炒散。

8.加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。

9.加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可。

10.《最上癮的絕味川菜》

小貼士

一般人我不告訴他：

1、炸花生米時(shí)聽到花生因受熱產(chǎn)生的噼啪聲逐漸消失，花生變色即可撈出，余溫可使其繼續(xù)熟化。

2、用刀背先將雞肉拍松再切十字花刀，然后再切塊，可以使雞肉塊更細(xì)嫩入味。

明白地吃：

1、雞肉：蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

2、花生：含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病；但花生經(jīng)過油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。

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