燉烏骨雞的正確燉法-燉烏骨雞的正確燉法大全

身體虛弱的朋友可能吃過一種滋補中藥，名叫烏雞白鳳丸。這是以烏雞為原料制作的藥，之所以選用烏雞是因為烏雞體內含有大量的營養元素能滋補虛弱的身體。其實除了做藥材外，烏雞也是一種不錯的食材。今天我就教大家用烏雞做出一鍋鮮美好喝還清亮的烏雞湯。

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制作過程較為簡單，只需要把烏雞清洗干凈切塊放入盆中加面粉清洗。然后沖洗控水加入砂鍋中，下入蘑菇竹蓀等食材。蓋上蓋子燉煮30分鐘，然后撒入適量的鹽繼續燉煮5分鐘。美味的烏雞湯就做出來了，喝下去后渾身暖暖的胃也特別舒服，比起吃藥來不知要強多少倍。想要滋補但卻不愿吃藥的朋友，就請跟我一起學做這美味烏雞湯吧。

主料：烏雞1只

準備調料：

面粉適量、姜片5片、蔥段2個、蘑菇20克、竹蓀15克、料酒5克、胡椒粉4克、鹽5克、蔥花3克、枸杞3克

一 切塊清洗

整只烏雞用開水燙去毛，切開肚子掏掉里面的內臟。用清水沖洗一下然后放在菜板上切成小塊，這樣利于燉煮入味。

切塊的時候順便把雞屁股切去扔掉，里面含有大量的淋巴細胞會殘存許多細菌。

切完之后的雞塊放入一個不銹鋼盆中，在里面撒入一小把面粉。

倒入適量的清水用手攪拌一下，使面溶解在水中。然后用手仔細清洗雞塊，這樣能把雞塊表面的油污清洗干凈。

清洗完成后雞塊放入漏盆再次用清水沖一遍，控水之后備用。這里我們不用開水焯來除油污，目的是防止雞塊下入開水鮮味會流失掉。

二 下入砂鍋

把洗完的雞塊放入一個砂鍋中，加入足量的水淹沒雞塊。這樣子雞塊在燉煮的時候鮮味就會釋放到鍋中，其味道也會更鮮美。

加入的水也比較講究，可以添加純凈水或者是山泉水。不要使用自來水，不然口感會發澀。

接著我們在砂鍋中加入姜片5片、蔥段2個，倒入約20克的蘑菇。

蘑菇的種類你可以靈活掌握，喜歡加香菇的可以加香菇，喜歡加杏鮑菇的則加杏鮑菇。加完蘑菇后還要加上15克的竹蓀，這樣可以增加湯的清爽味。順便倒入5克的料酒與4克的胡椒粉來除腥。

三 小火慢燉

蓋上蓋子，開中火慢慢把水燒開。燒開之后把火調小30分鐘的燉煮，這個過程叫做小火入味?？梢允闺u肉變得軟嫩，也讓湯的味道更濃郁。

30分鐘后打開蓋子盛出表面浮起的油，在里面撒入5克的鹽，放入3克的蔥花和3克的枸杞蓋上蓋子繼續燉煮5分鐘。時間到了之后關火，用毛巾端起砂鍋放在桌子上。

如果是玻璃或大理石桌子，需要在上面墊一塊木板，防止降溫太快導致砂鍋裂開。稍微等上幾分鐘，打開蓋子就可以盛湯品嘗了。

相信這鮮美的味道一定會令你滿意。順便提醒一下大家，滋補的東西不是越多越好。一鍋烏雞湯最好兩三個人同時吃，避免一人喝光導致上火。

1、烏雞去毛直接用開水燙一下即可，內臟掏出后不要浪費可以冷凍起來留著下次燉菜用。

2、切塊后的烏雞要放入面粉，然后加入冷水清洗。這樣雞肉的鮮味就不會因焯水而浪費掉。燉煮雞湯添加蘑菇的種類，因個人口味決定。

3、想讓湯變得清亮一些，在燉煮30分鐘后打開蓋子用勺子稍微盛出一些油倒掉即可。