如何炒出美味的肉片-如何炒出美味的肉片竅門(mén)

炒瘦肉，無(wú)論肉片還是肉絲，牢記3點(diǎn)，保證滑嫩可口，比豆腐還軟

朋友過(guò)生日，請(qǐng)我去他家吃飯，喝一點(diǎn)，他媳婦親自下廚，忙活了一桌子菜，看起來(lái)很豐盛，但吃起來(lái)就不怎么樣了。就比如一盤(pán)青椒肉絲，本來(lái)應(yīng)該是滑嫩可口的，他媳婦炒的卻發(fā)柴，有點(diǎn)嚼不爛，看朋友吃得挺香的，可能是吃習(xí)慣了吧，我也不好當(dāng)面說(shuō)。

估計(jì)很多人都不會(huì)炒瘦肉吧，瘦肉的纖維比較多，如果沒(méi)掌握技巧，很容易炒得又老又柴，今天我們就說(shuō)說(shuō)如何炒瘦肉。

大家是怎么炒肉的？我估計(jì)都是切好后直接下鍋的吧，這是錯(cuò)誤的，難怪炒得不好吃。

其實(shí)，瘦肉要處理一下再炒，這樣才會(huì)更滑嫩，甚至比豆腐還要滑嫩，一點(diǎn)也不費(fèi)牙，即使沒(méi)牙也咬得動(dòng)。怎么處理呢？記住3步就行了。下面我就把具體的方法分享給大家，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)吧。

【瘦肉的處理技巧】

1、拍打松肉

瘦肉的肉質(zhì)緊致，我們可以用刀背拍打2分鐘，把肉拍松，肉質(zhì)變得松散，這樣口感就更軟嫩了，不會(huì)發(fā)柴。如果家里有松肉錘，也可以用它敲打一會(huì)兒，效果會(huì)更好。

把肌肉纖維敲松后，再切片、切絲，就不會(huì)出現(xiàn)嚼不動(dòng)的情況了。

2、提前腌制

說(shuō)到腌制，很多人都會(huì)想到放鹽、醬油等調(diào)料，想要瘦肉滑嫩可口，這些調(diào)料都不能放。正確的腌制方法是這樣的，瘦肉加適量清水，用手抓拌2分鐘，讓肉吸水變得飽滿(mǎn)，然后加入淀粉、蛋清，繼續(xù)抓拌，給瘦肉裹上一層漿，防止水分流失，最后加適量油拌勻，鎖住水分。

用這個(gè)方法腌制，沒(méi)有加任何鹽，因?yàn)辂}會(huì)讓肉脫水，變得更柴，記住上面的方法，瘦肉才會(huì)非常軟嫩。

3、過(guò)一下油

腌制好的瘦肉，不要直接炒，往往會(huì)發(fā)硬，因?yàn)槌吹臅r(shí)間比較長(zhǎng)。正確做法是鍋里多倒一點(diǎn)油，五成熱后倒入瘦肉，炸至變色后撈出。

過(guò)油的瘦肉，可以炒，可以做湯，還能涮火鍋，吃起來(lái)都很滑嫩，不會(huì)變柴。

下面和大家分享一道非常下飯的【蒜薹炒肉絲】，每次做孩子都能吃2碗飯，太香了。

準(zhǔn)備里脊肉200克、蒜薹200克、生姜、花椒、食鹽、黃豆醬、食用油、淀粉、蛋清。

1、里脊肉洗凈后先用刀背拍打2分鐘，肉拍松散后再切成片，最后切絲。肉拍松后不好切，可以放進(jìn)冰箱里冷凍半小時(shí)，就很好切了。

2、肉絲加入高湯抓拌，如果沒(méi)高湯就用清水，然后加入淀粉、蛋清抓拌，最后加入食用油拌勻，腌制10分鐘。

3、蒜薹洗干凈，切成4厘米長(zhǎng)的小段，燒一鍋開(kāi)水，加入一小勺鹽、一小勺油，倒入蒜薹焯水3分鐘，撈出倒入冷水中過(guò)涼，再瀝干水分。

4、切一些姜絲。起鍋燒油，倒入腌好的肉絲滑炒30秒，變色后立刻盛出。鍋里留底油，加入姜絲、花椒粒，倒入蒜薹，加一勺黃豆醬翻炒1分鐘。

5、倒入肉絲，碗里加一勺淀粉、適量鹽、雞精，再加點(diǎn)高湯攪拌成水淀粉，淋入鍋中，快速翻炒均勻，湯汁濃稠后即可出鍋。

【技巧總結(jié)】

炒瘦肉時(shí)，無(wú)論肉絲還是肉片，牢記上面說(shuō)的3步，保證滑嫩可口，比豆腐還軟，即使沒(méi)牙也咬得動(dòng)。覺(jué)得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見(jiàn)。