鼎泰豐是哪里的品牌,鼎泰豐菜單價(jià)目表(全)

據(jù)CNN2023年3月26日?qǐng)?bào)道知名連鎖餐飲品牌鼎泰豐公司發(fā)布消息，鼎泰豐創(chuàng)始人楊秉彝逝世，享年96歲。這家經(jīng)營(yíng)了65年，全球擁有160多家門(mén)店的小籠包，斬獲了中國(guó)餐飲迄今為止在海外市場(chǎng)最受歡迎的殊榮。從小作坊到小籠包帝國(guó)，楊老先生讓一枚小小的小籠包走向了世界，致敬的同時(shí)讓我們重溫這位樸素又偉大的中餐出海人帶給餐飲人的“頓悟”“啟發(fā)”與“深思”。

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鼎泰豐創(chuàng)辦之初-四張桌椅

鼎泰豐創(chuàng)始人楊秉彝1927年出生于山西省，21歲到中國(guó)臺(tái)灣闖蕩，當(dāng)時(shí)他口袋里只有20美元，在一家名叫“恒泰豐”的油行當(dāng)伙計(jì)，因老板投資失利而解散。1958年，31歲的楊秉彝決定創(chuàng)業(yè)，開(kāi)設(shè)了“鼎泰豐”油行，鼎泰豐的得名是為了感念恒泰豐老板的恩情。油行經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，因?yàn)楣扪b色拉油的問(wèn)世而受到?jīng)_擊，在聽(tīng)取朋友的建議后，在1972年將店面調(diào)整開(kāi)始賣(mài)上海點(diǎn)心，于是油行的一半空間擺了四張桌椅，卻被食客們踏破門(mén)檻。后來(lái)盤(pán)下了臺(tái)北信義路的小店售賣(mài)小籠包，一門(mén)心思專門(mén)做小籠包。

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泰豐真正的享譽(yù)全球-上世紀(jì)90年代

上世紀(jì)90年代楊秉彝先生之子楊紀(jì)華接管家業(yè)，將原本小吃店的經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型為企業(yè)管理并于1996年在日本新宿開(kāi)店，開(kāi)啟了鼎泰豐的海外事業(yè)版圖。鼎泰豐作為小籠包品牌在日本家喻戶曉，無(wú)論哪家店都是排隊(duì)就餐的食客，可見(jiàn)日本食客對(duì)小籠包的喜愛(ài)程度也印證了鼎泰豐的穩(wěn)固地位。之后，美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞、泰國(guó)、印尼、馬來(lái)西亞、菲律賓、韓國(guó)、新加坡...全球超過(guò)160間分店，被譽(yù)為“全球第一包”，鼎泰豐聲名遠(yuǎn)播，數(shù)據(jù)顯示截至2021年鼎泰豐實(shí)現(xiàn)營(yíng)收約1.5億美元。

鼎泰豐董事長(zhǎng)楊紀(jì)華（左）與父親楊秉彝（右）

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鼎泰豐成功的秘訣

雖然鼎泰豐因?yàn)榉?wù)而聲名遠(yuǎn)播，但做大做強(qiáng)的最基礎(chǔ)因素還是產(chǎn)品本身。他們的標(biāo)準(zhǔn)化程度令人嘆服,在鼎泰豐只有制作流程沒(méi)有制造流程，鼎泰豐的師傅們把經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)成數(shù)字，以精確的步驟對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化與量化。

鼎泰豐人才管理的四大面向，透露了溫情密碼

例如，每個(gè)小籠包工作臺(tái)就能完成劑子、搟皮、挖餡、包小籠包的四道工序，訂出劑子5克、搟皮直徑6.5厘米、內(nèi)餡16克、黃金比例18褶的標(biāo)準(zhǔn)，以4-6人的小組團(tuán)隊(duì)提升手工制作的效率，讓下一道工序?yàn)榍耙坏拦ば虻钠焚|(zhì)把關(guān)，組員也可以輪替工作，避免長(zhǎng)時(shí)間重復(fù)同一個(gè)動(dòng)作。雞湯加熱要以溫度計(jì)測(cè)量，確認(rèn)達(dá)85攝氏度，醬醋蘸料比為1:3等等。如此標(biāo)準(zhǔn)化程度，使得鼎泰豐不僅是一家餐廳，更像是一間工廠。正是因?yàn)槿绱司?xì)的標(biāo)準(zhǔn)化，讓鼎泰豐的產(chǎn)品更加完美，讓其擴(kuò)張更加便利，奠定了鼎泰豐成為全球品牌的基礎(chǔ)。

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鼎泰豐經(jīng)營(yíng)的“八項(xiàng)原則”

1.永不休止的進(jìn)步來(lái)滿足顧客

2.全力以赴地做到質(zhì)量第一

3.品牌和商譽(yù)要永遠(yuǎn)更上一層樓

4.三心：?jiǎn)渭冎模喊训觊_(kāi)好；專注之心：抓住細(xì)節(jié)；分享之心：與員工同甘苦

5.三好：質(zhì)量要好、對(duì)客人要好、對(duì)員工要好

6.三不急：擴(kuò)店不急、利潤(rùn)不急、文宣不急

7.花若芬芳，蝶蜂自來(lái)，東西好，顧客來(lái)

8.誠(chéng)信家訓(xùn)，是商道是守則

發(fā)展=品質(zhì)X顧客口碑X員工發(fā)展

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屢獲殊榮 載譽(yù)前行

1993年被美國(guó)紐約時(shí)報(bào)評(píng)選為“世界十大美食餐廳之一”

2011年香港鼎泰豐，又被評(píng)為米其林一星餐廳

2014年被CNN旅游名單列為“世界上最好的旅游特許經(jīng)營(yíng)”之一，即“值得一去的餐廳”級(jí)別。

2022年4月榮獲國(guó)際旅游指南「TasteAtlas」評(píng)選全球百大最佳傳統(tǒng)餐廳第28名(亞洲第2名)。

《華爾街日?qǐng)?bào)》曾評(píng)論道：“嘗一口，答案盡在其中。”

鼎泰豐把產(chǎn)品和服務(wù)做到極致是餐飲界的楷模，從一家小店發(fā)展到全球連鎖品牌，離不開(kāi)創(chuàng)始人的高瞻遠(yuǎn)矚，同時(shí)留給餐飲人的經(jīng)營(yíng)啟示：將時(shí)間和精力聚焦在自己能做與會(huì)做的事情上，用心做好，因此發(fā)現(xiàn)自己的使命感和成就感。正是優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和有溫度的服務(wù)，讓小籠包征服了世界，成為全球知名餐飲品牌。