廣東牛腩蘿卜煲的做法(廣東牛腩蘿卜湯的做法)

在老廣的街邊檔里，牛雜絕對(duì)是霸主——試問(wèn)有幾個(gè)老廣，沒(méi)有駐足手推車、蹲坐攤檔小板凳，大口嚼著滋味牛雜的經(jīng)歷？ . 牛肚、牛腸、牛肺、牛蒡……爽的、滑的、糯的、粉的……不同部位各有質(zhì)感。經(jīng)過(guò)濃郁湯頭的浸潤(rùn)和復(fù)合香料的洗禮，這些曾經(jīng)的牛下水，已經(jīng)成了老饕眼中的藝術(shù)品。 . 如今物資豐富、物流發(fā)達(dá)、分工細(xì)致，市場(chǎng)上較易買到小份量預(yù)處理的牛內(nèi)臟，在家煮一鍋牛雜也變得沒(méi)那么困難。 . 天冷了，選一根沉甸甸的蘿卜，再挑些喜歡的牛雜，燉一鍋飄著濃香的蘿卜牛腩牛雜煲吧！

By Hui食 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

• 牛腩 500g
• 牛筋（自選） 250g
• 金錢肚（自選） 250g
• 其它牛雜（自選） 500g
• 白蘿卜 1根
• 牛骨（可選） 500g
• 生姜 1塊
• 大蒜 1頭
• 蔥白 適量
• 八角 1個(gè)
• 草果 1個(gè)
• 香葉 3片
• 花椒 一小撮
• 甘草 3片
• 小茴香 一小撮
• 羅漢果 1/4個(gè)
• 南乳 2磚
• 生抽 8湯匙
• 蠔油 2湯匙
• 海鮮醬 1湯匙
• 柱侯醬 1湯匙
• 黃豆醬 1湯匙
• 花生醬 1湯匙
• 廣東米酒 1小碗
• 食用油 適量

1、準(zhǔn)備食材：選購(gòu)自己喜歡的部位，例如牛腩、牛筋、金錢肚，綜合牛雜（牛肺、牛蒡、牛臉等）可選購(gòu)預(yù)制的（商家清洗干凈、焯過(guò)水的）。

2、小蔥取前半段，大蒜去皮，香料用干鍋焙香入盒/袋。

3、牛骨加姜片和清水，煲一鍋牛骨湯做湯底。如果運(yùn)氣夠好，買到牛脆骨，脆骨也可以作為牛雜一部分。

4、蘿卜去皮，切滾刀塊，加入牛骨湯中用小火煲20分鐘。

5、另準(zhǔn)備一鍋清水，加入姜片和料酒，先將牛腩整條冷水下鍋，汆燙出血沫。然后再汆燙牛筋、金錢肚，及其它牛雜部位。

6、將汆燙過(guò)的牛腩和牛雜沖洗至水清澈，瀝干后改刀成大塊。

7、將所有醬料混合均勻。

8、鑄鐵鍋冷鍋下油，燒至五成熱，將姜蒜煸香。

9、加入牛腩炒至外表變褐色。

10、再加入牛筋、牛肚等牛雜，以及⑦醬料翻炒均勻。

11、然后倒入牛骨湯，略沒(méi)過(guò)食材，并加入蔥結(jié)和香料，加蓋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

12、最后加入蘿卜再煲10分鐘即可。

13、單吃、配面、配料中的干香料，可以先在干鍋用小火焙香，再裝入干料盒。 醬料中的海鮮醬、柱侯醬、黃豆醬都是粵菜中常用的醬料，本ID之前po的食譜中，也有不少有用到。配粉都非常棒！

①配料中的干香料，可以先在干鍋用小火焙香，再裝入干料盒。 ②醬料中的海鮮醬、柱侯醬、黃豆醬都是粵菜中常用的醬料，本ID之前po的食譜中，也有不少有用到。

1.調(diào)節(jié)病后體虛

牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。

2.補(bǔ)血養(yǎng)血

牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3.強(qiáng)筋壯骨

水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

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