博山酥鍋高壓鍋做法(淄博酥鍋用高壓鍋多長時間)

博山酥鍋的做法

博山酥鍋是山東博山地區(qū)的一道特色傳統(tǒng)名吃。在各種各樣的博山年節(jié)菜中，有一樣菜是必不可少的，那就是著名的"博山酥鍋"。博山人對于做酥鍋，有一種近乎神圣的意思—家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。酥鍋可謂無料不酥。所謂窮也酥鍋，富也酥鍋，就是說做酥鍋的原料可以根據(jù)自己的條件來搭配。素菜類有白菜、藕、海帶、豆腐等；葷料有排骨、豬肘、雞、魚、五花肉等。

自制酥鍋，投料順序是很關(guān)鍵的。一般來說，都是選用大鐵鍋或者大砂鍋為加熱器皿，先要在鍋底墊入一層肋骨（主要作用是防止長時間加熱造成原料煳底），然后依次放入魚、肉、蔬菜等配料，最后蓋上白菜幫子，淋入調(diào)味料，將容器置于火上，小火慢慢加熱，直至湯盡肉爛，方可關(guān)火，冷卻后即可食用。

下面給大家介紹一下博山酥鍋的制作方法：

1.取帶皮五花肉1.5千克洗凈，切成大長條，用發(fā)好的海帶卷成卷（也可以用豆腐皮包裹五花肉）

2取豬蹄1.5千克剁成小塊，焯水。

3取鲅魚1.5千克去內(nèi)臟，用色拉油炸至色澤金黃，撈出控油，也用發(fā)好的海帶卷成卷；蓮藕1千克去皮，切成大塊；白菜1.5千克洗凈；豆腐1.5千克切成厚1.5厘米的正方塊，炸至色澤金黃。

4. 取一個大湯桶（因為酒店制作酥鍋的量很大，所以大砂鍋和大鐵鍋已經(jīng)不能滿足制作的需求了），從下往上開始放料，第一層是竹篦子兩張，第二層是焯水后的大骨頭若干，第三層是豬蹄，第四層是白菜葉和少許蔥、姜，第五層是處理好的五花肉，第六層是白菜葉和少許蔥、姜，第七層是鲅魚，第八層是白菜葉和少許蔥、姜，第九層是藕，第十層是白菜葉和少許蔥、姜，第十一層是炸豆腐，最上面一層是白菜葉，然后倒入提前調(diào)好的調(diào)料（老抽300克，生抽、黃酒各100克，陳醋750克，白糖50克）。

5.將桶置于煲仔爐上，大火燒開后改用非常小的火加熱8小時—12小時，關(guān)火后放涼即可。