紅油抄手是什么東西—紅油抄手圖片高清

四川是美食大省，好吃好玩的四川人發(fā)明出了一系列本地美食，其中“龍抄手”十分顯眼。

第一眼看上去，這個名字既霸氣又順口，給人的感覺好高大上，不知所以然的游客還以為是大龍蝦的特級做法。

其實待到食物上來，外地游客們看后都笑稱太常見。什么“龍抄手”，這不就是平日小飯店里的餛飩嘛！

準確地說，龍抄手就是餛飩。

餛飩是我國傳統(tǒng)水煮面食，在北方尤為常見。古人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據(jù)中國造字規(guī)則，后來改為“餛飩”，此時，餛飩與水餃并無區(qū)別。

西漢揚雄所作在《方言》中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾肉餡，經(jīng)蒸煮后食用，若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。

餛飩在我國北方飲食中，地位很高，有著“冬至餛飩夏至面”的說法。宋代時，每逢冬至，市鎮(zhèn)店肆停業(yè)，各家包餛飩祭祖，富貴人家一盤祭祀餛飩，有十多種餡，謂之：“百味餛飩”。

中國地大物博，各方風(fēng)俗不同，飲食文化也有很大差異。

餛飩到了四川一帶，演變出了清湯，紅油、海味、燉雞、酸辣、原湯等味道，名字也改為了“抄手”。比如廣東則稱餛飩為云吞，湖北稱為包面。

為什么叫“抄手”呢？我查了很多資料，據(jù)說是有“牽起你的手”這層含義。幽默感性的四川人，還賦予了餛飩溫情關(guān)懷的一面。

其實抄手和餛飩，還是有些區(qū)別的。

我在成都吃抄手時，明顯看到包法要比餛飩精致許多，面皮褶子要折疊好幾次，想來應(yīng)同北方人做法不太講究外觀有關(guān)。另外，餛飩的餡料有豬肉、蝦肉、蔬菜等，但抄手只用豬絞肉，皮薄餡飽、細嫩鮮香。

另一個區(qū)別是抄手湯少，只有少量的湯，一般不會超過抄手。餛飩的湯則很多，餛飩都是漂在湯上，想來應(yīng)是北方較冷，需要喝湯暖身的原因。

所謂“龍抄手”，本是成都當?shù)爻制放?，始于二十世紀四十年代初，當時創(chuàng)始人在選名字時，因為原名字有濃字，便借用濃”之諧音“龍”，冠于抄手之前，故名“龍抄手”。

四川抄手和北方餛飩的價格也差不多，在北方二三線城市，吃一碗餛飩最多6--7塊錢，有的雞湯餛飩可能要10元左右，一些縣城5元的餛飩也有不少。

成都抄手價格相似，可能還更便宜一些，基本6元一份，有的是小碗，4元一份，端上來后只有五六個抄手，做法很精致。

抄手在成都也很常見，基本上面館都會售賣，有的會直接打上餛飩字眼，想必是北方游客居多，或老板是北方人的緣故。

因此在四川吃飯，不要在點完抄手后看到餛飩納悶，還以為老板上錯了，其實兩者是一回事。

作者：小鹿，知名旅行家！帶你游遍中國各城市冷門、有趣、免費風(fēng)景