黃豆芽炒肉的做法竅門,黃豆芽炒肉怎么做好吃

飯店的豆芽炒肉為啥那么好吃，這2步很關(guān)鍵，肉質(zhì)不柴吃著香

豆芽炒肉，看似很簡單的一道菜，但是掌握不好，炒出來的肉就吃起來發(fā)柴不好咬。之前在飯店也吃過一次，人家炒出來的肉特別嫩，我剛開始怎么炒，炒出來的肉都有些老，后來經(jīng)過我多次嘗試發(fā)現(xiàn)，里脊肉要想炒的好吃，這2步很關(guān)鍵。

第1步就是，里脊肉切好后不要直接炒，多加1步腌制，這樣既可以縮短炒制的時(shí)間，肉絲也可以很好的入味。第2步就是，炒里脊肉最好不要等油溫升高后再炒，這里可以遵循熱鍋涼油的原理，即低油溫時(shí)，就倒入腌好的肉絲，快速的用鏟子滑散，等肉絲變色盛出備用，這樣炒出來的肉絲就會(huì)很嫩（也有人是用給肉絲裹淀粉的方法，不過我還是喜歡這樣不裹淀粉炒的，主要看個(gè)人喜好）。

今天我給大家分享的是家常綠豆芽炒肉的制作方法，我又加入了我喜歡的粉條，掌握以上2步關(guān)鍵步驟，做出來的肉絲肉質(zhì)不柴吃著香，下面一起來看看我是怎么做的吧。

【主要食材】：綠豆芽、粉條、里脊肉、紅蔥、大蒜、干紅辣椒段

【調(diào)味料】：食用油、食鹽、生抽、老抽、雞汁、雞精、十三香、花椒粉、料酒

------開始制作------

第一步：食材的準(zhǔn)備

①：買回來的綠豆芽可以用清水先浸泡上一會(huì)兒，淘洗干凈后，撈出瀝干水分。

②：把土豆粉條在開水鍋里稍微煮一會(huì)兒，煮至斷生，撈出過一下涼水，瀝干水分備用。

③：里脊肉沖洗干凈后，先切成薄片，再切成條，最后把切好的里脊肉放到碗里。

④：倒入適量的生抽、老抽，料酒，放入少量的十三香，適量的食鹽和雞精，最后再倒入少量的食用油，用手抓拌均勻，腌制上一會(huì)兒，讓腌制入味。

⑤：最后再把紅蔥切成小段、大蒜切成片，干紅辣椒也切成小段。

第二步：上鍋炒

①：里脊肉腌好后，就可以上鍋炒了，熱鍋涼油，倒入腌好的里脊肉，快速的用鏟子滑散。

②：炒至里脊肉變色后，盛出備用，這一步可以避免長時(shí)間的炒制使里脊肉炒老，吃起來口感不好。

③：放入切好的蔥蒜和干紅辣椒段，炒出香味后，放入瀝干水分的綠豆芽。

④：倒入適量的生抽和老抽，放入適量的十三香、花椒粉和雞汁，再放入適量的食鹽，翻炒均勻。

⑤：倒入提前泡好的粉條，這時(shí)候可以再適量的加一些老抽，可以更好的給粉條上色。

⑥：豆芽斷生后，倒入提前炒好的肉絲，充分的翻炒均勻。

⑦：最后放入少量的雞精，翻炒均勻，即可出鍋。好吃又下飯的家常綠豆芽炒肉絲就做好了，這樣做出來的里脊肉，肉質(zhì)嫩而不柴，加入了粉條之后，也是非常的好吃。

以上就是我今天給大家分享的家常綠豆芽粉條炒肉絲的做法，在制作的過程中，需要注意的是：

①：里脊肉絲不要直接炒，可以提前腌制一下，這樣可以縮短炒里脊肉的時(shí)間，炒出來的肉絲比較嫩。

②：同時(shí)熱鍋冷油，再低油溫時(shí)放入肉絲，快速的滑散，這樣炒出來的里脊肉嫩而不柴，口感最佳。

③：另外就是要掌握好3種食材炒的先后順序，先炒里脊肉，里脊肉炒至變色，盛出備用，再放入綠豆芽，綠豆芽稍微炒一下，放入土豆粉條，綠豆芽和粉條炒至斷生，放入肉絲，翻炒均勻，就可以了，切記不要炒的時(shí)間過長，炒過了就不好吃了。

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