東北菜有哪些特點(diǎn)、東北菜有哪些特點(diǎn)和特點(diǎn)

中華飲食文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

地大物博的華夏大地，由于氣候、地形、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史演變形成了各自區(qū)域性的烹飪技藝和風(fēng)味，菜系由此產(chǎn)生。

清朝初年，魯菜、淮揚(yáng)菜、川菜、粵菜形成了最早的菜系，稱(chēng)之為“四大菜系”，清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜的新地方菜系形成，構(gòu)成了如今能代表中華飲食的“八大菜系”。

這些菜系的餐館如今在各地大街小巷都隨處可見(jiàn)，也充分體現(xiàn)了身為八大菜系的影響力，但還有一個(gè)例外，這就是廣受歡迎的東北菜。

經(jīng)營(yíng)東北菜的餐廳并不少，而且很受大眾歡迎，不僅份量大，吃著也很美味可口。可為什么東北菜連八大菜系都擠不進(jìn)去呢？

想要入選成為八大菜系之一，不單單只靠著好吃，還有很多其他的因素和標(biāo)準(zhǔn)，今天就給大家簡(jiǎn)單分析一下，為什么東北菜排不進(jìn)八大菜系。

我國(guó)的飲食文化歷史悠久，像魯菜在商朝末年就已初見(jiàn)雛形，而川菜最早也可被追溯至秦漢，在宋朝便已形成流派。在清初，川、魯、蘇、粵便都成為了當(dāng)時(shí)比較有影響力的地方菜，并被合稱(chēng)為“四大菜系”，等到了清朝末年，浙菜、湘菜、閩菜和徽菜這新的四大地方菜系就又分化形成，就共同構(gòu)成了如今大家常說(shuō)的漢民族飲食里的“八大菜系”。

反觀這一時(shí)期的東北，在清朝的前期東北地區(qū)大多數(shù)還都是滿族人，只有極少數(shù)在東北生活的漢族人、朝鮮族人，飲食方面自然也都是以滿族飲食文化為主。而且，當(dāng)時(shí)的東北其實(shí)還是被當(dāng)做滿清的退路，一直沒(méi)有開(kāi)放，人口流動(dòng)性很差，關(guān)內(nèi)的漢人吃不到東北菜，也完全不了解東北飲食。

等到了清朝晚期，東北才全面開(kāi)放，大量山東人涌入東北，山東的飲食文化也對(duì)東北菜產(chǎn)生了深厚的影響。再后來(lái)到了十九世紀(jì)末至二十世紀(jì)四十年代，這段時(shí)期又有大量的歐洲、亞洲等外籍人涌進(jìn)東北，將一部分的西方飲食文化也逐漸融入進(jìn)了東北菜中，至此東北菜才算是真正成型、定型。而八大菜系早已占據(jù)了中國(guó)飲食文化中的主導(dǎo)地位，根基也扎的越來(lái)越深，是不會(huì)輕易的被后形成的菜系所推翻、替換的。

歷史上山東人大量遷移至東北，給這片黑土地注入了不少的新鮮血液，在衣食住行等各個(gè)方面上都影響著東北的當(dāng)?shù)鼐用瘢貏e是這飲食方面。在“闖關(guān)東”之前，東北原住民還保持著比較原始的飲食習(xí)慣，有句俗話叫“棒打狍子瓢舀魚(yú)，野雞飛到飯鍋里”形容的便是東北人最開(kāi)始的飲食生活，主要是靠采集、漁獵為生，飲食結(jié)構(gòu)很單一，多以肉為主，烹飪方式也是最簡(jiǎn)單、最原始的燒、煮、烤。

而山東人的到來(lái)首先就改善了他們的飲食結(jié)構(gòu)，谷物糧食開(kāi)始占據(jù)主導(dǎo)地位，餐食豐富了不少。另外，山東人還將魯菜中的爆、熘、扒、蒸、燉等烹飪技法逐漸融入進(jìn)了東北菜中，后來(lái)才又形成了現(xiàn)今別具一格的東北菜。

比如東北名菜鍋包肉，其實(shí)和魯菜中的糖醋里脊就十分相似，還有東北人愛(ài)吃的蘸醬菜不能說(shuō)和山東人愛(ài)吃的大蔥蘸醬一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。此外，還有不少的東北菜都能看到魯菜的影子，其受魯菜的影響真的很大，所以至今也很難再自成一體。

東北菜雖受魯菜影響，但主要受魯菜中家常菜的影響比較深遠(yuǎn)，畢竟遷移到東北的基本都是山東的平頭百姓，并不都是魯菜大廚、大師。所以大部分的東北菜所使用的烹飪方式也都是簡(jiǎn)單的燒、燉、烤、醬，特別是多以燉為主，像小雞燉蘑菇、酸菜燉白肉、排骨燉豆角等這些最有名的東北菜，可以說(shuō)都是燉出來(lái)的。

而且，東北當(dāng)?shù)氐臍鉁丨h(huán)境也讓東北人更傾向于吃燉菜。每年進(jìn)入了十月份，氣溫就會(huì)驟降，甚至出現(xiàn)下雪天，這冬天一過(guò)就是五六個(gè)月。如果用熘、扒、爆等這些烹飪方式加工出來(lái)的菜肴，可能剛上桌就涼了，但燉菜不一樣，熱乎乎的湯煨著菜，再加上大盆或是聚熱的大鐵鍋盛放著，不會(huì)迅速降溫變涼，吃著才暖和。

在這樣的人文環(huán)境加上地理環(huán)境的雙重影響下，東北菜的發(fā)展就非常有限了，和其他菜系相比，就論烹飪方式這一項(xiàng)就遜色了不少。

東北菜在份量上從未輸過(guò)，但往往也因?yàn)榱看螅尣似房雌饋?lái)顯得粗曠很多，和精致沾不上邊。但其實(shí)東北菜除了因量大而減少了精致感外，在食材的處理上也是缺乏美觀性的，東北人豪爽、利落的性格，把各種食材拿在手中也都是給它直接大塊的切、剁，很少能夠去費(fèi)時(shí)費(fèi)力的精細(xì)處理，各種食材都倒入鍋里一起燉，味道是香、是好吃的，但就是看著沒(méi)那么精致，即使是裝入精美的餐具中，也都透露著一種像東北人那豪邁的風(fēng)范。

但八大菜系幾乎每個(gè)菜系都有其精致、精細(xì)的一面，特別是粵菜、淮揚(yáng)菜，可以說(shuō)道道都看起來(lái)十分精致美觀，哪怕是小小的一塊點(diǎn)心，擺放在最普通的白盤(pán)子上或是簡(jiǎn)單的小蒸籠里，你都會(huì)覺(jué)得很好看。

即使是魯菜，也是蘊(yùn)含了很多精致感的，因?yàn)轸敳酥械目赘耸亲钪v究菜肴的精細(xì)程度的，不僅用料精廣，筵席的豐富及精致程度都是可與皇朝的宮廷御膳相比的。所以，“顏值問(wèn)題”或多或少也是東北菜無(wú)法被列入八大菜系的原因之一。不過(guò)，東北的冬天都是天寒地凍的，只要能吃香吃飽就很好了，也沒(méi)太多心思在意菜品做的精致與否。

東北菜的大部分菜品不僅看起來(lái)都很家常，它們的菜名也是非常的接地氣。像大亂燉、大豐收、殺豬菜、地三鮮等等，這些菜聽(tīng)起來(lái)是一個(gè)比一個(gè)接地氣，而且很多菜名更是一聽(tīng)就知道它是如何做的，取名時(shí)就是簡(jiǎn)單的將所用的食材和做法連接、排列一下，菜名就出來(lái)了。

再看看其他菜系又是如何做的，一樣的是做燉菜，閩菜就將各種食材燉在一起的菜肴取名為“佛跳墻”，而在東北就會(huì)被叫做“大亂燉”。這樣取名雖然很親切、很實(shí)在，也不存在故弄玄虛的感覺(jué)，但只適合放在日常生活中，若是在比較正規(guī)、正式的場(chǎng)合就顯得有些格格不入了。

東北菜雖說(shuō)進(jìn)入不了八大菜系，但它還是有很多優(yōu)點(diǎn)的，像甜咸分明等，而且東北的地理環(huán)境也提供了多樣的食材，尤其是有許多都可以品嘗到。關(guān)鍵是在吃東北菜的時(shí)候也能感受到東北人的熱心腸，他們會(huì)真誠(chéng)的歡迎每一位客人的到來(lái)，用心去招待，把最好的做給你吃，僅是這一點(diǎn)就讓東北菜的美味值上升了幾分，是否是八大菜系里的也就沒(méi)那么重要了。

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