植脂奶油是植物奶油嗎;植脂奶油屬于什么奶油

鮮奶油(cream)又稱生奶油，淡奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油跟黃油（butter除大陸外也叫奶油）一樣分為動(dòng)物性和植物性鮮奶油。簡(jiǎn)單的說動(dòng)物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風(fēng)味來自人工香料。

消費(fèi)者們常常都不了解咱們平時(shí)吃的糕點(diǎn)店的奶油究竟是什么做的，但是作為烘焙者們，必須了解清楚植物奶油和動(dòng)物奶油的區(qū)別，這樣，在自己制作蛋糕的過程中，才能充分發(fā)揮各種奶油的優(yōu)勢(shì)，制作出健康放心、美味香滑的奶油產(chǎn)品。

那么接下來，我們來講講這兩種奶油的不同之處。

1產(chǎn)生

通俗的講，植物奶油是人造的神秘物；動(dòng)物奶油則是天然牛奶提取物。

2打發(fā)

植物奶油超級(jí)好打發(fā)，打發(fā)率超級(jí)高，一盒一升的植物性奶油對(duì)于家庭用戶來講裱三個(gè)八寸蛋糕不成問題； 而動(dòng)物奶油則十分不易打發(fā)，打發(fā)率比起植物性奶油簡(jiǎn)直就是幼稚園小弟，一盒一升的動(dòng)物性奶油大約可裱一個(gè)半八寸蛋糕。

3造型

植物奶油超級(jí)好造型，打發(fā)后硬度極強(qiáng)，隨便裱個(gè)什么俗不可耐的貓啊狗啊紅花綠草啊，邊是邊角是角，絕不含糊；動(dòng)物奶油則太難造型了，想用它來裱立體東西，簡(jiǎn)直是異想天開。

4耐溫

植物奶油耐高溫，即使夏天也幾乎不影響它的硬度，裱好的奶油蛋糕在室里放幾小時(shí)絕對(duì)不會(huì)變形；動(dòng)物超級(jí)不耐高溫，手溫都能溶化它，擠出來的奶油很快會(huì)溶化，以至沒有形狀。

5價(jià)格

重點(diǎn)的區(qū)別來了，大家好好看啊：植物奶油很便宜而動(dòng)物奶油著實(shí)小貴。想想看，作為家庭用戶的我們，即使當(dāng)初使用植物性奶油時(shí)，也盡可能選最好的用，但作為專業(yè)蛋糕店，利益為先的前提下，他們的奶油成本有多高就不得而知了。商家不是活雷鋒，他絕對(duì)成本第一的，況且這也沒有違反國(guó)家規(guī)定。而動(dòng)物奶油那么貴，又不好打發(fā)，又打發(fā)不出膨大幾倍的體積，又難造型，又經(jīng)受不住溫度的考驗(yàn)，哪個(gè)商家吃勺了會(huì)大量用動(dòng)物奶油作原料啊！是你，恐怕也高尚不到那個(gè)地步吧！

那么，有人會(huì)說，那我們?cè)趺捶直婺臉拥牡案馐怯弥参镄择训模臉拥氖怯脛?dòng)物性裱的呢？有以下的方法：

一、植物性奶油很香甜，口感很能為大多數(shù)人接受。而動(dòng)物奶油口感則細(xì)膩與清淡（它完全是不含糖的，不象植脂奶油甜度無法控制）。有些人一開始吃不慣淡奶油，有些滋味是需要品驗(yàn)和回味的，就象一個(gè)超級(jí)優(yōu)良的人生。

二、如果你有足夠的時(shí)間，可以站在蛋糕店大堂里看看操作間玻璃后那些裱花師傅的工作——?jiǎng)e光看人家長(zhǎng)得漂不漂亮啊，你要看看她（他）面前已經(jīng)打發(fā)好的奶油的形狀。如果是那種抹刀一拉就立刻出現(xiàn)尖銳三角的，一定是植物性奶油了，再如果裝奶油的是一個(gè)超級(jí)大的罐子，裱花師可著勁兒地沒命地大方地挖奶油時(shí)，那也一定是植物性奶油了，再再如果那奶油白的耀眼潔白無瑕雪白雪白，那也一定是植物性奶油了，再再再如果你能小嘗一口，灰常灰常香甜，那也一定是植物性奶油了——建議大家有機(jī)會(huì)去批發(fā)香料的地方專門聞一下味道，那些香精，絕對(duì)能叫你有想吐的沖動(dòng)。而動(dòng)物奶油則天生偏黃一點(diǎn)，即使最不靠譜的雀巢淡奶油，也沒有那么雪白。

最后，給大家分享一下常用的奶油：

動(dòng)物奶油

植物奶油

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