鳳尾菜和油麥菜的區(qū)別_鳳尾菜和油麥菜的區(qū)別在哪里

俗話說，天熱食“苦”，勝似進(jìn)補(bǔ)。

要說近幾年在市場(chǎng)上非常受歡迎的蔬菜那一定少不了油麥菜，它也叫莜麥菜，牛利生菜等。其葉片較長(zhǎng)，呈長(zhǎng)披針形，清風(fēng)吹過隨風(fēng)溫柔的擺動(dòng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看過去好似鳳尾一樣美麗，也因此被稱為“菜中鳳尾”。油麥菜色澤淡綠，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感特別脆嫩、清香，價(jià)格也很親民，幾元錢就能買到一大把，因此成為老百姓餐桌上最常見的蔬菜之一。

油麥菜的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有的維生素和礦物質(zhì)比較多，可以給身體提供很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿足身體營(yíng)養(yǎng)的需要。其中鈣含量比生菜高1.9倍，是萵筍的2倍；硒含量比生菜高22%，是萵筍的1.8倍，而且油麥菜含有的纖維素比較高，可以起到潤(rùn)腸通便的作用，可以說是最好的減肥菜。它口感脆嫩，味道微苦，夏季常吃能解熱祛暑。它的做法也有很多，可以生食、快炒、涮火鍋等，每一種吃法都有著獨(dú)特的風(fēng)味，適合大多數(shù)人的口味需求。

& 脆嫩可口的蒜香油麥菜 &

所需食材：油麥菜 2棵、大蒜 3~5瓣、紅辣椒 半個(gè)、一品鮮醬油 2勺、蠔油 2勺、水淀粉 少許

1，準(zhǔn)備好食材，油麥菜要選擇新鮮、顏色翠綠、菜葉子平整的；大蒜盡量多準(zhǔn)備一些，蒜香味濃郁更加好吃；紅辣椒作為配色，沒有的也可以忽略，如上圖所示。

2，把油麥菜的葉子一片片摘下來并洗凈，再切成合適長(zhǎng)短的段，起鍋加入適量的水，鍋中水燒開后先放入一勺食鹽，再放入處理好的油麥菜焯水至其斷生，撈出后立即放入冷水中浸泡冷卻，如上圖所示。

3，等油麥菜冷卻后取出并擠干水分，碼放在盤子中放置一旁備用，如上圖所示。

4，接著再把大蒜去皮洗凈后切成蒜末；紅辣椒洗凈切成小顆粒，如上圖所示。?

5，把切好的蒜末放入水中清洗一下，再瀝干水分備用，如上圖所示。?

6，起鍋加入少許玉米油，在油溫不是很熱的時(shí)候放入瀝干水分的蒜末，小火煸炒出蒜香味，如上圖所示。?

7，蒜末微黃后開始調(diào)味，依次加入?2勺一品鮮醬油和2勺蠔油翻炒均勻，如上圖所示。

8，調(diào)味料與蒜末翻炒均勻后再放入少許水淀粉，小火翻炒均勻，如上圖所示。?

9，當(dāng)蒜汁變得?濃稠時(shí)再放入紅辣椒丁，翻炒均勻，如上圖所示。

10，接著把翻炒好的蒜香料汁澆淋在碼放好的油麥菜上，料汁要盡量在油麥菜上澆淋均勻，讓每一個(gè)菜葉都被料汁包裹，這樣才更有滋味，如上圖所示。

11，油麥菜的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，這樣做能夠保留其更多的營(yíng)養(yǎng)不被破壞，也更加脆嫩、入味，菜品的顏值也很高，炎熱的夏季經(jīng)常沒有食欲，餐桌上有這樣的一盤菜，還怕不能滿足你的味蕾嗎？喜歡的小伙伴一起做呀！

& 微笑的碎碎念 &

1，油麥菜本身比較脆嫩，但是略帶有一點(diǎn)苦味，焯水后不僅可以去除苦味，還能保持葉片的鮮亮嫩綠。但是要注意的是油麥菜焯水時(shí)間都不宜太長(zhǎng)，開水下鍋一變成翠綠色后就要馬上撈出，并立即放入冷水中浸泡冷卻。

2，蒜末用水清洗一下是為了減輕蒜末中的少許苦味。

廚藝有限，重在分享，相遇是緣，請(qǐng)多多指教，明天見。

每天分享各種原創(chuàng)家常美食，更多美食作品敬請(qǐng)您關(guān)注：微笑de美食，歡迎小伙伴兒們分享、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)贊微笑的食譜，大家有好的經(jīng)驗(yàn)和方法，請(qǐng)留言，你們的支持就是我最大的動(dòng)力。