奶油裱花基礎(chǔ)教程-奶油裱花基礎(chǔ)教程視頻

條友們大家好，我是烘焙幫胖熊！

最近有很多小伙伴抱怨，說(shuō)自己手殘，蛋糕卷牛軋?zhí)鞘裁吹亩紱](méi)問(wèn)題，就是抹面裱花不行，眼看著自己累積客戶也不少了，可有人要訂奶油蛋糕，自己卻沒(méi)有信心。今天胖熊就給大家提供一個(gè)簡(jiǎn)易裝飾的思路，甚至連裱花嘴都不用，也能做出妙趣橫生的蛋糕，且奶油霜也是穩(wěn)定版的，就算在夏天也不容易變形哦！

穩(wěn)定奶油霜：

淡奶油a 100g

白巧克力（28.1%） 40g

吉利丁片 2g

淡奶油b 200g

紫、粉、藍(lán)、圣誕紅色素 適量

裝飾：

黑巧克力（70.1%） 10g

1、吉利丁片2g用冷水浸泡8分鐘。記住不要用溫水泡，否則會(huì)直接泡化掉。

2、淡奶油a 100g用奶鍋小火煮至邊緣冒小泡的程度即可離火。

3、加入40g白巧克力用余溫拌至溶解。

4、趁著還沒(méi)涼，加入泡漲后瀝干的吉利丁片拌勻。

5、將混合液倒入200g淡奶油b中。

6、貼面蓋保鮮膜，可以防止表面結(jié)皮干硬，送入冰箱冷藏一晚。

7、取出冷藏好的穩(wěn)定奶油基底，揭走保鮮膜是呈奶凍狀態(tài)的。

8、用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)。低速不容易打發(fā)過(guò)度，也更加細(xì)膩。

9、直到穩(wěn)定奶油霜充滿光澤，有細(xì)膩紋路即可。

10、如果不知道如何判斷是否打發(fā)合適，用抹刀撥開(kāi)奶油霜，形成穩(wěn)定不閉合的分界即可。

11、預(yù)留80g奶油霜，剩下的全部裝入裱花袋中，前端剪個(gè)1.5厘米的小口。

12、轉(zhuǎn)臺(tái)上抹一丟丟奶油霜，再居中放置蛋糕胚，會(huì)更加穩(wěn)固。

13、右手持裱花袋保持穩(wěn)定，左手逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)，雙手都要均勻施力，由中心開(kāi)始，裱花口沿半徑線向外移動(dòng)，奶油霜就可以均勻鋪滿表面。

14、側(cè)面同理。右手持裱花袋保持穩(wěn)定，左手逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)，雙手均勻施力，由底部開(kāi)始，裱花口向上垂直移動(dòng)，奶油霜就可以均勻鋪滿側(cè)面。

15、接著右手持抹刀，刀尖放置在中心位置，刀身平貼奶油表面，微微打開(kāi)15°，保持穩(wěn)定，左手均勻施力逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)，將表面抹平。

16、側(cè)面同理。右手持刮板，以轉(zhuǎn)臺(tái)為支點(diǎn)垂直輕貼側(cè)面，打開(kāi)30°保持穩(wěn)定，左手均勻施力逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)，將側(cè)面抹平。

17、表面和側(cè)面的交界處如果還有些模糊，持抹刀由邊緣向內(nèi)，微微打開(kāi)15°，保持穩(wěn)定，輕輕抹過(guò)表面。

18、抹好的胚先放入冰箱冷藏。

19、之前剩余80g奶油霜，分別用四個(gè)小碗各盛20g，用牙簽點(diǎn)上紫、粉、藍(lán)、圣誕紅四種色素。

20、分別用刮刀拌勻即可。色素可少量逐步添加，獲得自己想要的顏色深度。

21、分別將四色奶油裝入裱花袋，剪1厘米小口。將裱花口距離蛋糕表面1厘米高度，擠出一個(gè)直徑約2.5厘米的小球。

22、用抹刀刀尖從上往下，將奶油球抹開(kāi)，就成了小精靈的身體。

23、可以先向下輕壓，再水平抹開(kāi)。

24、直到抹完整個(gè)表面，可以適當(dāng)重疊“擁擠”一點(diǎn)，不至于看起來(lái)太空洞。

25、將10g黑巧放入裱花袋，用60℃溫水浸泡溶解，可以用手捏一捏更均勻。

26、剪一個(gè)細(xì)小的口子，在小精靈身體擠上各種不同的表情。

27、為了讓表情更加豐富各異，胖熊還裝飾了一些發(fā)型。

烘焙幫，生活應(yīng)該有點(diǎn)甜！

我是胖熊，90后吃貨妹子，喜歡瑜伽和長(zhǎng)跑 ，一言不合就來(lái)場(chǎng)說(shuō)走就走的旅行。常駐烘焙幫發(fā)表食譜，做的不好，請(qǐng)多指教~