翠花上酸菜是夸人還是罵人—翠花上酸菜說(shuō)的什么

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前些天，南方小伙伴被東北小伙伴買菜的豪放驚呆了：排骨是論扇兒買的；大蔥論捆稱的；土豆要拿麻袋裝的……

但是，跟東北人入冬前囤白菜相比，這些真是小巫見(jiàn)大巫。一家都得囤個(gè)百八十顆大白菜。。。

你問(wèn)為什么要囤白菜？那肯定是腌酸菜了！

酸菜

在東北人心中的地位，

堪比四川人對(duì)火鍋、陜西人對(duì)面條……

沒(méi)有什么事兒是一碗酸菜湯解決不了的...

冬天，沒(méi)有什么能比得上一鍋酸菜汆白肉。

酸菜，和大塊的五花肉放在一鍋，小火咕嘟！

你會(huì)腌酸菜嗎？

曾經(jīng)何時(shí)，

酸菜腌的怎么樣，

腌的好，色香味俱佳，一定名聲在外。

送親戚，送鄰居，送同事：

“我新腌的酸菜，給你帶了兩顆~嘗嘗，老脆生兒了！”

送到最后，發(fā)現(xiàn)自己家都不夠吃了~

腌得不好，那酸菜就軟塌兒的，一戳一個(gè)坑。

還散著一股難以形容的腐臭味兒......

一壞就是一缸，夠鬧心一整個(gè)冬天！

怎么辦？只能悄么兒的到處打聽(tīng)秘方：

“哎，你家那酸菜咋腌的啊？咋就那么好吃呢…我這咋都不行呢…”

那時(shí)候，腌酸菜是東北的全民總動(dòng)員，

是北方城市的一道獨(dú)特風(fēng)景線。

快入冬了

就看見(jiàn)樓道里，小區(qū)院兒里，

碼的全是大白菜，

一顆一顆都經(jīng)過(guò)了精心挑選。

曬個(gè)幾天，就能往缸里放了，

一層白菜，一層鹽，

最后壓上一塊大石頭，

大功告成！

這是最“老土”的腌法了，也只有上了年紀(jì)的老輩人，

還“固執(zhí)”地守著酸菜缸。

而現(xiàn)在，酸菜缸在東北越來(lái)越不常見(jiàn)了。

住樓上，地方小，屋里熱，大缸不方便。

大家利用起家里大大小小的瓶瓶罐罐，

白菜切絲、浸鹽，塞進(jìn)罐子里密封，

簡(jiǎn)單方便省地方。味道跟大缸腌的比起來(lái)差點(diǎn)意思，

但過(guò)過(guò)酸菜癮已經(jīng)足夠！

酸菜，也是家

多少年前，東北歌手雪村唱紅了

《東北人都是活雷鋒》

里面那句“翠花，上酸菜~”

讓東北酸菜瞬間火遍大江南北。

酸菜，對(duì)于東北人，就是家的味道。

東北孩子還沒(méi)有酸菜缸高的時(shí)候，

就幫著媽媽往缸里遞白菜。

等缸口壓上了石頭，就天天問(wèn)：“啥時(shí)候能吃啊？”。

有嘴饞的，自己偷摸薅兩片葉子嘗嘗，

到了冬天，媽媽從已經(jīng)結(jié)了冰碴的缸中把菜撈出來(lái)，

手凍的通紅，嘶嘶哈哈地進(jìn)屋。

把菜葉子一層一層的掰下來(lái)，直到最后露出嫩黃色的菜心，

直接生吃，酸凉脆爽！

可能有人就覺(jué)得東北酸菜“俗”，

一燉一大鍋，上不了臺(tái)面，

比不了南方的點(diǎn)心精致，川渝的火鍋刺激

......

身為東北人的胃里永遠(yuǎn)藏著一只叫“酸菜”的饞蟲(chóng)，

這點(diǎn)對(duì)酸菜的饞和念想，提醒著每一個(gè)東北人，自己是從哪來(lái)的。

那些跟媽媽一起圍著酸菜缸等著盼著的日子，

那些跟三五好友就著酸菜湯喝酒吹牛的日子，

才是真正浸著酸菜味兒，屬于東北的日子。

本期監(jiān)制/知行合一

編輯/火苗子

來(lái)源/中國(guó)新聞網(wǎng)

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