豆豉魚(yú)罐頭做法詳解—豆豉魚(yú)罐頭百度百科

有哪些罐頭承包了我們兒時(shí)的期待呢？很多人都會(huì)脫口而出梅林午餐肉，還有豆豉鯪魚(yú)。確實(shí)，在那個(gè)外賣(mài)不如現(xiàn)在豐富的年代，偶爾吃到一頓午餐肉還有豆豉鯪魚(yú)罐頭，都會(huì)多吃一點(diǎn)飯。

午餐肉我們家通常不會(huì)直接吃，一般是煮湯或者打火鍋，但是豆豉鯪魚(yú)罐頭，通常就開(kāi)罐即食了。我媽因?yàn)槲蚁矚g豆豉鯪魚(yú)罐頭，還專門(mén)去學(xué)了豆豉魚(yú)的做法，雖然也很好吃，但始終沒(méi)有罐頭的那種味道。

配方上是一定有差異的，但是鯪魚(yú)的魚(yú)骨那種入口即化的感覺(jué)，是怎樣都模仿不出來(lái)的。原本我還以為豆豉需要和魚(yú)一起蒸制后才放入罐頭中存放，但實(shí)際上豆豉和鯪魚(yú)是在罐頭中才相遇的，難怪味道如此不同！

豆豉鯪魚(yú)是源于廣東的食物，19世紀(jì)末，許多廣東人下南洋打工，都會(huì)將家鄉(xiāng)的鯪魚(yú)曬成干，同時(shí)還會(huì)帶上下飯的豆豉，以解決路上的吃飯問(wèn)題。一次偶然間，有人發(fā)現(xiàn)豆豉和鯪魚(yú)混在一起吃，味道出奇地好，就這樣，越來(lái)越多的外出勞工都會(huì)帶上豆豉和鯪魚(yú)。

之后，廣州廣茂香罐頭廠成立，并開(kāi)始生產(chǎn)豆豉鯪魚(yú)罐頭，這也是世界上第一家生產(chǎn)豆豉鯪魚(yú)罐頭的企業(yè)。豆豉鯪魚(yú)罐頭的配方近100多年都沒(méi)變過(guò)，還是當(dāng)年那個(gè)味道。之后，“鷹金錢(qián)”這個(gè)商標(biāo)開(kāi)始注冊(cè)，也成為豆豉鯪魚(yú)罐頭的代名詞。

此前我一直認(rèn)為，制作豆豉鯪魚(yú)，一定需要先將豆豉和鯪魚(yú)一起腌制入味或者蒸制，否則怎么可能做到鯪魚(yú)和豆豉的風(fēng)味兒合二為一。但實(shí)際上，豆豉和鯪魚(yú)居然是在罐頭里才開(kāi)始相遇的。

鯪魚(yú)需要先經(jīng)過(guò)清洗、腌制，之后在調(diào)料液里浸泡加熱一定時(shí)間，此時(shí)的魚(yú)干熱氣騰騰，非常鮮美，但肉質(zhì)偏軟，魚(yú)刺也比較硬，味道還比較淡。之后先將豆豉放入罐頭里，再放入鯪魚(yú)，此時(shí)的豆豉和鯪魚(yú)都是獨(dú)立的個(gè)體，要想使得它們的風(fēng)味開(kāi)始融合，必須加油。

當(dāng)精煉過(guò)后的豆油被注入到罐頭后，豆豉和鯪魚(yú)的色澤還有香氣都被激發(fā)出來(lái)，隨后罐頭經(jīng)過(guò)抽真空、密封、高溫殺菌等過(guò)程，在高溫的作用下，罐頭內(nèi)的油脂滲透入魚(yú)肉，豆豉也通過(guò)油脂這個(gè)媒介，將自身的香氣擴(kuò)散入魚(yú)肉內(nèi)，達(dá)到水融的感覺(jué)。而魚(yú)骨在高溫的作用下，也被分解軟化，變得可以食用。當(dāng)打開(kāi)罐頭的那一剎那，才能真正發(fā)現(xiàn)魚(yú)和豆豉的改變。

難怪家里制作的豆豉魚(yú)總是沒(méi)有那個(gè)味道，原來(lái)豆豉和魚(yú)是通過(guò)超高溫的作用而彼此發(fā)生融合的。豆豉鯪魚(yú)除了下飯吃外，還可以拿來(lái)炒蔬菜，其中油麥菜跟豆豉鯪魚(yú)最為搭配。油麥菜微微帶點(diǎn)苦，能夠中和豆豉鯪魚(yú)的咸味，下次家里來(lái)客人，不妨做一個(gè)豆豉鯪魚(yú)油麥菜，不僅簡(jiǎn)單又味道好。

材料：油麥菜一斤，豆豉鯪魚(yú)適量，蒜末、紅椒、鹽適量

步驟：

1、 將油麥菜洗干凈后，切成小段；紅椒洗干凈后切成細(xì)絲，同時(shí)鯪魚(yú)撕成小塊；

2、 起油鍋，下入蒜末和豆豉爆香，放入油麥菜以及紅椒絲，翻炒后放入鯪魚(yú)塊，加入少許鹽即可出鍋。

這道菜里，油麥菜口味咸鮮，兼具爽口的味道，而鯪魚(yú)早已入味，二者合在一起，有一種奇妙的口感，朋友們?cè)诩也环猎囋嚺叮?/p>