鮮竹筍的正確焯水方法(竹筍如何焯水才不會(huì)苦)

春筍焯水是冷水下鍋還是水開(kāi)之后再下鍋？很多人都做錯(cuò)了，難怪不好吃，又苦澀又麻嘴。大家好，這里是百變小廚坊。

春筍是春天特有的一種食材，每一年的這個(gè)時(shí)候，春筍是最嫩的，吃起來(lái)口感最好的時(shí)候。春筍不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)也非常的豐富，尤其是含有的植物蛋白非常多。

那么我們要怎樣來(lái)挑選優(yōu)質(zhì)的春筍呢？首先看竹筍的外殼，它的顏色挑選顏色越淺的越好，顏色越淺說(shuō)明竹筍越嫩。

第二方面看一下竹尖，竹尖處一定要是尖尖的。

第三步看一下竹筍的底部，挑選底部看起來(lái)比較嫩，沒(méi)有發(fā)黑，顏色看起來(lái)比較新鮮的竹筍。從這三個(gè)方面我們就可以挑到比較優(yōu)質(zhì)的竹筍了。

然后來(lái)給大家分享一個(gè)去殼的小方法，直接從竹筍的底部用刀輕輕的往上劃上一道口子，然后順著口子輕輕一撥，整個(gè)竹筍的葉子就剝落下來(lái)了，非常的快速方便。

看一下這個(gè)就是今年的新鮮竹筍，非常的嫩，然后將竹筍對(duì)半切開(kāi)，再切成薄片，切的時(shí)候也不要切的太薄，不然的話口感就不好，厚度大概在0.2公分的厚度就可以。

春筍雖然好吃而且營(yíng)養(yǎng)豐富，但是同時(shí)里面也含有大量的草酸，因此春筍是不能直接吃的，一定要經(jīng)過(guò)焯水之后去除草酸才可以食用。

但許多朋友都搞不明白給春筍焯水到底是冷水下鍋還是開(kāi)水下鍋，以至于錯(cuò)誤的焯水方式導(dǎo)致炒出來(lái)的竹筍口感不好，既苦澀又麻嘴。

今天就來(lái)給大家分享正確的做法，只要掌握好這幾個(gè)技巧，你也能做出脆爽又好吃的竹筍，切好之后收入盆子里面，用清水淘洗一到兩次。

因?yàn)榇汗S外面是有殼的，有些殼上面還有一些毛絨沒(méi)有處理干凈，并且外殼也比較臟，我們?cè)谌旱臅r(shí)候，有許多灰塵就會(huì)粘在竹筍里面，所以切好后一定要用清水淘洗淘洗，淘洗好后控水撈入盤(pán)中。

做竹筍的時(shí)候加一點(diǎn)木耳，口感更好。準(zhǔn)備一把木耳放入碗中，加一勺面粉，一小勺白糖，50度左右的溫水。

我們都知道平時(shí)泡發(fā)木耳需要很長(zhǎng)的時(shí)間，今天給大家分享的這種泡發(fā)木耳的方式，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單五分鐘就可以將木耳快速泡發(fā)，攪拌均勻后，先放在一旁靜置五分鐘。

鍋里面準(zhǔn)備一勺鹽，一勺白糖，適量的清水，先放鹽和白糖，再倒入水，這樣可以把鹽和白糖沖散沖開(kāi)，接著把切好的竹筍放進(jìn)鍋里面，現(xiàn)在開(kāi)火冷水下鍋，把水燒開(kāi)后再焯水三分鐘。

這個(gè)焯水的過(guò)程中不僅能夠去除竹筍里面的一些異味和草酸，還能提升竹筍的清香氣息，所以我們需要注意，給春筍焯水的時(shí)候一定要冷水下鍋，第二步一定要往里面加一點(diǎn)食鹽和白糖，千萬(wàn)不要只用清水來(lái)進(jìn)行焯水。

另外，一定要冷水下鍋，焯水煮開(kāi)后再煮三分鐘，如果買(mǎi)的是比較老一點(diǎn)的竹筍，那么就要煮五分鐘，三分鐘后再把木耳也倒進(jìn)來(lái)繼續(xù)焯水三分鐘，整個(gè)過(guò)程竹筍就被煮了六分鐘。

很多朋友做出來(lái)的春筍口感發(fā)苦發(fā)澀，這是因?yàn)殪趟臅r(shí)間不夠，所以給春筍焯水的時(shí)間一定要在五分鐘以上，這樣可以最大限度的把春筍里面的苦澀味去除，也能更好的去除草酸。

木耳的成熟度比較低，因此我們要后三分鐘再放進(jìn)去焯水，焯好水的木耳和竹筍一定要放到冷水里面過(guò)涼，這樣才會(huì)保持木耳和純筍的口感更加清脆，顏色也更加鮮艷不變色。

接下來(lái)再準(zhǔn)備四瓣大蒜，切成薄片。我個(gè)人覺(jué)得大蒜。

春筍好吃的關(guān)鍵所在，所以可以多準(zhǔn)備一點(diǎn)大蒜。再切上一點(diǎn)生姜，先切成薄片，再改刀切成細(xì)絲，改刀切成生姜末，收入盤(pán)中幾根小蔥，蔥白處，我們把它斜切成段，斜切的時(shí)候有利于蔥段的香氣更容易散發(fā)出來(lái)。

蔥葉的地方直接豎著切斷就可以。收入盤(pán)中備用。

兩塊錢(qián)一斤的五花肉準(zhǔn)備一塊切成薄片，五花肉肥瘦相間，吃起來(lái)口感更好。炒春筍的時(shí)候搭配一點(diǎn)五花肉，既營(yíng)養(yǎng)又更加美味。不用切的太多，切上這幾片就可以啦，收入盤(pán)中。

切好的五花肉放到鍋里面，鍋里面不用放油，把五花肉里面多余的油脂煸炒出來(lái)，炒成這種微微出油的樣子，顏色變成淺黃色，像這樣就可以了。

加生姜、蒜片、豆瓣醬，大火翻炒幾下，炒出醬香味，炒出紅油。

再加少許老抽，給肉片上個(gè)色。

親愛(ài)的朋友們，然后把竹筍和木耳倒進(jìn)來(lái)，開(kāi)大火爆炒一分鐘。

下面來(lái)進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的調(diào)味，一小勺鹽，加鹽的時(shí)候要注意，因?yàn)槎拱赆u也是咸的，所以一定要適量，再加一勺味精，少許白糖提鮮，因?yàn)橹窆S的味道就已經(jīng)夠鮮美了，所以我們不必加許多的調(diào)料。

大火翻炒幾下，翻炒至所有的調(diào)料完全溶解融化，最后撒上蔥段，翻炒30秒，炒出小蔥的香味。

關(guān)火，美味即成。這樣一道做法簡(jiǎn)單又好吃，營(yíng)養(yǎng)美味的家常炒春筍就做好了，有春筍，有木耳，還有肉，營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，而且味道也非常的鮮美好吃，里面的竹筍脆爽清香，既下酒又下飯。

春天一定要來(lái)上這么一盤(pán)，如果你也喜歡吃竹筍的話，那么趕快收藏起來(lái)試一試吧。那好了，我們今天的分享就先到這里了，感謝您收看我們明天不見(jiàn)不散，拜拜。