醬燜嘎魚的家常做法、醬燜嘎魚用什么醬好吃

以前，有一種比較有趣且常規(guī)的“人設(shè)”：如果誰家有四五個孩子，通常都是老大老實，老二精明，老三機智且果敢(小說里都是最有成就的那個)，老四因為有三個哥哥就比較橫，老小集萬千寵愛和期待卻經(jīng)常是令人失望的那個。我家是哥倆兒，我就是那個老大，所以我爸每每和親戚朋友聊起孩子的時候，就會說：我們家老大老實、老二精，而且一直說了十幾二十年，聽得我直咬牙。

我們從小就被定義著

不過在“三歲看小”的那個階段，我也確實夠老實的。記得第一天去幼兒園，進去頭一件事就是吃早飯，新來的小朋友坐在飯桌前哭成一片，家長們在窗前探頭探腦、難舍難離。我沒哭卻也沒有吃，就那么呆呆地看著，想著：他們?yōu)槭裁匆蓿遣皇强尥炅瞬拍艹燥垼孔詈螅疫€真的等到他們不哭了才開始吃飯，那碗格子粥都已經(jīng)涼了，上面還留著一個勺子印。我想，如果那個時候給我起個英文名的話，“Damon”是最恰當(dāng)?shù)摹?/p>

難道每一代的小朋友都是這樣走過的？

但是，我也有抖機靈的時候。在幼兒園里，我有一個好朋友，入園第一天他就緊挨著我哭，后來就好得分不開了，幾近“食則同桌、臥則同榻”。有一天午飯吃魚，我倆在菜碗里都發(fā)現(xiàn)了一個從未見過的東西，很像豆腐但肯定不是，于是他就問我：“這是什么？”我也迷糊：“不知道。”然后他就莫名地傲嬌：“我不愛吃！”我一想：“嗯，我也不愛吃！”

于是我們都把這東西扒拉到了一旁，這個舉動被正在巡視的老師發(fā)現(xiàn)了，便走過來問他：“你怎么不吃這個呢？”他有點不確定地說：“我不愛吃。”

老師一笑：“那你知道這是什么嗎？”他猶疑著：“不…不知道。”

老師笑瞇瞇的說：“這是魚肝，可好吃了！來，老師喂你！”說罷，盛起一小勺米飯，在上面放上一塊兒帶著湯汁的魚肝，給他喂到嘴里，然后問到：“好不好吃？”

這笑容可真像

“好——吃——！”他大口地吞咽著，伴著一臉的滿足，和一些小得意。一瞬間，我的食欲便噴薄而出——我也想讓老師喂！就這樣福至心靈，沒有考慮、沒有猶豫，我脫口便出：“老師！我也不愛吃！”老師直接就樂得不行了：“好——，老師也喂給你吃！”……

直到現(xiàn)在我都記得那一口的滋味——香！真香！！就是這么簡單的反應(yīng)，然而卻很深刻，那一幕也伴隨著味道永遠地定格在我心里——老師的笑容像陽光一樣灑在我們一臉的滿足快樂上，那個背景是明亮的，那種感覺是幸福的！

從那以后，吃海魚的時候，只要是新鮮的，我都會挑魚肝吃，包括燕鲅、刺鲅、靈鯽、魚、老板魚、胖頭魚、黑魚、黃魚……都試過，有不好吃的，也有好吃的，但都不行，不是個頭小就是味道級別不夠。說實話，我一度覺得可能是第一次相遇太美好，以至于自己神化了那次記憶——其實不會再有那種感覺了。

直到來大連工作以后，有次朋友聚會，在一個漁家風(fēng)味菜館，點了一道家燜魚雜（魚肝和魚肚）豆腐，只是一口，就激動了——就像是風(fēng)城玫瑰德里克.羅斯時隔7年，在明尼蘇達重新綻放的那一夜——配上米飯，是完全一樣的feel！

這道大連菜，賣相真的很親切

喔嚯嚯，滿足！確實滿足！！并且，伴隨著同樣地幸福感——是那種本以為永遠失去了卻不期重遇的幸福！！！

老板說那個魚雜是鮟鱇魚的魚肝和魚肚，那是我第一次聽說這個魚的名字（所以怎么可能二十不惑呢），這名字真好，幸福，安康。

自那以后，或者自己做，或者去飯店吃，我便經(jīng)常地小確幸一把。我看同道中人也很多，一來確實美味，醬燜后的鮟鱇魚肝鮮、香、嫩得正好，醇厚的醬香中又帶著些許回甘，滋味十足；二來就是它的營養(yǎng)價值比較高，我最看重的一條就是它的不飽和脂肪酸含量高，據(jù)說可以降低膽固醇，那就不怕多吃和常吃啦！

不過，單論鮟鱇魚，在大連卻并不怎么受歡迎，大概是因為魚肉的水分比較大，而且有點腥，更重要的是鮮味不及格，遠不及本地人喜歡的大頭寶、小偏口，所以，在大連，鮟鱇魚也沒有比較經(jīng)典的菜式。

鮟鱇魚都是買新鮮的

偶然間，我再B站上看到一個紀(jì)錄片，講日本江戶時代的美食，其中有一集就用了很大的篇幅講鮟鱇魚料理，讓我大開眼界：原來鮟鱇魚渾身是寶，每一處都可以食用，且營養(yǎng)價值較高，魚鰭、魚皮和魚肚富含膠原蛋白和各類維生素以及礦物質(zhì)，魚肉也算是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。不過片中描述的料理方式比較簡單，但也有關(guān)鍵之處，我稍作了一些改良，還不錯，也很美味，比后來我在日料餐廳中吃的鮟鱇魚火鍋要好很多。下面簡單介紹一下做法。

鮟鱇魚火鍋本名叫濁汁，源自于漁夫在海上的料理方式，主料是鮟鱇魚全身和白蘿卜，調(diào)料便是味噌。現(xiàn)代的料理店會加一些茼蒿、蘑菇、胡蘿卜等蔬菜；

鮟鱇、大根、味噌

按照視頻介紹，以吊切的方式將鮟鱇魚各部位分解、清洗后待用；

新鮮誘人的魚肝

料理的關(guān)鍵之處在于將一小塊魚肝在鍋中搗碎，慢熬出油脂，再放入魚肉、魚皮、魚鰭和厚的半月形白蘿卜片，這樣做好后，魚肝的醇香便能包裹住其他食材；

上述食材入鍋后不要加水（魚肝和易熟的食材暫不放入），加味淋或日本料理酒，小火慢慢煨著，不時晃動。

濁汁，很形象的名字

待魚肉和白蘿卜的水份出來以后，加入糖和日本濃口醬油，還有姜片。然后慢慢燜至15分鐘，再放入魚肝，加入味噌，再來10分鐘，白蘿卜入味后，就可以起鍋了。

這便是紀(jì)錄片里的成品

做法就這么簡單，味道卻很馥郁，味噌和醬油的比例不同，風(fēng)味便偏向味噌煮或醬油煮，另外，糖的多寡根據(jù)使用的料理酒不同來確定，需要自己品嘗和調(diào)試。

現(xiàn)在，準(zhǔn)備好米飯、腌菜，美美地享受幸福吧！