清蒸平魚(yú)的做法視頻;清蒸平魚(yú)的做法視頻竅門(mén)

本期導(dǎo)讀：大白魚(yú)怎樣做好吃？清蒸做法最好吃，肉嫩味鮮，一點(diǎn)也不腥，好吃

俗話說(shuō)：“三月桃花開(kāi)江水，白魚(yú)出水肥且鮮。”大白魚(yú)是魚(yú)中上品，也叫：翹嘴鲌，肉質(zhì)白而細(xì)嫩，味美而不腥，少刺多肉，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。白魚(yú)除味道鮮美外，還有較高的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦，開(kāi)竅利尿等作用。尤其魚(yú)腦，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。

大白魚(yú)怎樣做好吃？大白魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，最好吃的做法，莫過(guò)于清蒸的方法，清蒸魚(yú)的烹制也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到配料，從擺盤(pán)到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證。做出的菜肴魚(yú)肉鮮嫩，一點(diǎn)也不腥，下面分享下這道菜肴的詳細(xì)做法：

【清蒸大白魚(yú)】所需材料：大白魚(yú)1條（2斤左右）、油鹽適量、蔥白1根、小蔥葉1把、姜1塊、蒸魚(yú)豉油2-3湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.清蒸魚(yú)最好選用活魚(yú)，把白魚(yú)刮去魚(yú)鱗，去除魚(yú)鰓和內(nèi)臟，魚(yú)腹內(nèi)殘血要清洗干凈，把魚(yú)身水分擦干凈。

2.把白魚(yú)魚(yú)身兩邊各劃一字花刀，魚(yú)的脊背處魚(yú)肉較厚，用刀在魚(yú)脊背處，沿脊骨從頭到尾片一刀，這樣魚(yú)更容易蒸熟，縮短蒸制時(shí)間。

3.把3-4個(gè)蔥段擺在盤(pán)子上，把魚(yú)放在蔥段上，這樣魚(yú)的下面也可以使熱氣流通，上下熟制一樣，不會(huì)把魚(yú)蒸老了。

4.把魚(yú)擺在盤(pán)子后，再撒上少許鹽，入底味，再撒上白胡椒粉，魚(yú)身上再擺放蔥片和姜片。如果魚(yú)太大，蒸鍋放不下，可以把魚(yú)切兩段，用兩個(gè)盤(pán)子裝，用上下鍋屜一起蒸。蒸鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，把裝魚(yú)的盤(pán)子放在蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，上汽后，大火蒸10分鐘。

5.蒸魚(yú)期間，把蔥白和小蔥葉切成細(xì)絲，姜切細(xì)絲。如果有紅椒，也切細(xì)絲，搭配顏色更好看。

6.到時(shí)間后，關(guān)火，不要打開(kāi)鍋蓋，在鍋內(nèi)再燜3-4分鐘，再打開(kāi)鍋蓋，把裝魚(yú)的盤(pán)子端出，把盤(pán)子內(nèi)蒸魚(yú)出的水倒出不要，味道比較腥，把蔥片、蔥段和姜片撿出不要，把蔥絲擺在魚(yú)上，最后再撒上姜絲。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲和姜絲上。

8.把蒸魚(yú)豉油倒在鍋內(nèi)，利用鍋的余溫把蒸魚(yú)豉油加熱。

9.把蒸魚(yú)豉油轉(zhuǎn)圈淋在魚(yú)的周圍，這樣一道味道鮮美的清蒸白魚(yú)就做好了。

小貼士：蒸魚(yú)時(shí)，魚(yú)身下放蔥段，也可在魚(yú)身下架筷子，使魚(yú)離開(kāi)盤(pán)底，使魚(yú)身全面受熱均勻，魚(yú)熟的快，蒸魚(yú)時(shí)間，隨魚(yú)的大小增減時(shí)間，蒸魚(yú)豉油利用鍋的余溫加下熱，吃著沒(méi)那么生澀。

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