紅燒排骨面的做法竅門;怎樣做紅燒排骨面

紅燒排骨面怎么制作才比其他面館的好吃，湯鮮味美面條勁道爽滑。

1. 新鮮的排骨用清水浸泡2小時(shí)

2. 放在鍋中焯水，放白酒喝姜片蔥頭祛腥，水開后打去浮沫，關(guān)小火煮5分鐘

3. 排骨焯水以后撈出來，保留排骨的原湯

4. 200克大豆油，放姜片和蒜片，冷油下鍋加干辣椒和花椒，不停地?cái)噭涌梢允軣峋鶆?/p>

5. 先把香料的水分炒干，香料炒香后加糍粑辣椒，這時(shí)候可以用中火來炒

6. 把香料放在鍋中，用小火慢炒，把香味炒出來后，香料渣打撈出來

7. 把瀝干水分的排骨煸炒，炒到邊緣微微有點(diǎn)發(fā)焦后下豆瓣醬

8. 老話說“慢工出細(xì)活”，用小火慢慢炒，這樣排骨才不會發(fā)柴，并且不粘鍋。加了豆瓣醬后很容易粘鍋，只需要用勺子把鍋底攪拌均勻，粘鍋會讓排骨不香并且炒糊

9. 有的師傅會加少量的糖色來增加顏色，炒香后加剛才留下的原湯，一斤排骨3斤原湯

10. 加15克鹽，香料包裝袋后，在放在高壓鍋，用小火壓12分鐘

11. 這樣做的排骨是脫骨的，不能夠壓太軟還是要有嚼勁

12. 起鍋前加味精、雞精、胡椒粉中和調(diào)味

面條煮好后把排骨面臊子加在上面，加上排骨原湯，撒上蔥花和香菜，在重慶一碗排骨面要15圓。