鴨脖店成品加辣怎么加_鴨脖店成品加辣怎么加工

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鴨脖是一種風(fēng)味獨(dú)特的休閑食品，有啃頭辣口不辣心，吃了不上火，無(wú)聊時(shí)或看電視時(shí)肯上兩根，既美味又解饞解饞，鴨脖屬于醬汁類食品，對(duì)鴨脖的喜愛(ài)可不止是現(xiàn)代人的專屬，早在清朝的時(shí)候就有鴨脖的各種吃法，近年來(lái)更是風(fēng)靡全國(guó)，經(jīng)過(guò)各種香料的鹵制，在經(jīng)浸泡入味，然后晾干，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道老少皆宜的休閑小零食。下面就為大家分享一下，在家自己如何做出美味的香辣鴨脖來(lái)，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

【香辣鴨脖】

1.首先我們準(zhǔn)備幾根鴨脖，清洗干凈以后冷水放入鍋中焯一下水，淋入一點(diǎn)料酒去腥，大火燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把鴨脖撈出來(lái)用清水沖洗干凈。

2.接著我們準(zhǔn)備香料，生姜切成片，大蔥切成馬蹄片放在一起，抓入一小撮花椒、一把的干辣椒、一小撮麻椒、一節(jié)桂皮、幾片香葉、三粒八角、一小撮小茴香備用。

3.下面我們把香料炒一下，鍋內(nèi)燒油倒入準(zhǔn)備好的香料，開(kāi)小火翻炒出香味，辣椒微微變色以后沿鍋邊倒入適量的清水，加入料酒10克去腥、生抽20克、老抽10克上色、食鹽4克、白糖5克中和辣味、雞精4克、鹵湯的鹽味要重一些鴨脖才會(huì)更加入味，湯汁燒開(kāi)以后再熬3分鐘，讓香料的味道融入到湯里面。

4.然后把熬好的鹵湯，倒在一口深一點(diǎn)的鍋中，放入洗干凈的鴨脖，不用蓋鍋蓋先大火煮至沸騰，再轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

5.40分鐘以后鴨脖已經(jīng)鹵熟了，但是還不夠入味，我們先把鴨脖取出來(lái)，等鹵湯晾涼以后再重新放入鴨脖浸泡一個(gè)晚上，這樣鴨脖既能充分入味又能避免在余溫下變得軟綿，吃起來(lái)更加的筋道香辣味十足,浸泡入味的鴨脖色澤非常紅潤(rùn)，我們把它撈出來(lái)剁成小塊擺放在盤(pán)中即可上桌食用。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.鴨脖要提前焯水，去除里面的雜質(zhì)和血水，減少腥味。

2.鹵湯的鹽味要重一些，更容易入味。

3.鴨脖一定要等鹵湯涼了以后再浸泡，這樣肉質(zhì)才會(huì)更加緊實(shí)筋道。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。